蜀九香：打造中国浓香型火锅旗舰品牌
20年来，在老成都人的心里，蜀九香是承载了老成都共有的舌尖记忆：一口八角九宫格铜锅传承了20年，一种九香味传递了几代人。
一锅醇厚的汤，一抹浓郁的香，承载的是那二十年积淀的九香味，更是蜀九香的文化内核——跨过山和大海，只做品质火锅。
火了20年的店，只因当初的一拍脑门
2000年，如今灯火通明夜夜笙歌的成都少陵路，那时还是矮房子和田野。蜀九香的第一家店——家家福店就开在少陵路街边。
曾经当过警察、做过支教、卖过家具、搞过装修的老板张继承，他开业的方式是宴请亲朋好友大吃三天，第三天晚上酒醒过来，他忽然惊出一身汗：明天咋个开始营业？
那些年搞餐饮的，出身多半都是有些说头：师承某位师父名下，都是能追根溯源的。
而张继承开店的原因很简单：自己就是个好吃嘴儿，可以说是吃遍了市场上形形色色的火锅，但总感觉差点什么，于是一拍脑门，自己炒底料，选食材。
那时成都市场上的火锅人均是三四十元，蜀九香差不多平均下来一个人要吃五六十元。
就算是卖得贵，也开起来了。跟一切开得贵还能开起来的店子一样——都是因为贵的有道理。
每天下午五点钟的光景，门口就排起了长队。堂子里坐得很满，几十口锅同时开煮，馥郁厚重的麻辣味儿直钻进周围挨家挨户的窗。
到了2004年，蜀九香在百花潭开了第二家店，2005年是玉林三店，因为排队人多，就在隔不远又开了一家分散人流量。
红锅沸起是感情交错，雾气升腾是人间烟火
不知什么时候开始，吃火锅已经不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种情感的联结。亲情、友情、爱情……都能在火锅桌上升腾的热气里变得更加亲近。
老成都的烟火气就是在大街小巷的火锅香里发酵的。
20年来，在老成都人的心里，蜀九香是承载了老成都共有的舌尖记忆：一口八角九宫格铜锅传承了20年，一种九香味传递了几代人。
有一对年轻男女经常出现在蜀九香，每次都是固定的桌位，只是，从最初的俩人面对面坐着，后来并排坐到一条长凳上，后来女人怀孕了，再后来，来吃火锅的就变成了一家三口……
女人一不小心眼里进了辣油，“服务员”赶紧给她拿了一条湿毛巾擦擦。从此以后，蜀九香就专门备了冰镇的湿毛巾。这个细心的“服务员”就是蜀九香的董事长。
蜀九香像一位默默陪伴的老朋友，见证了无数人在这锅红汤里烫过青春、烫过感情、烫过亲情，留些下过那些最闪耀最温情的瞬间。
所谓匠心就是，二十年如一日地做着同样的事
成都遍地都是火锅，尤其近五年来，成都火锅格局日新月异，竞争越发地激烈。蜀九香留住顾客的心，靠的是什么？
说起来，蜀九香二十年如一日地做着同样的事，其实都很基础。
牛油炼得越来越纯，底料炒得越来越香，把有渣底料改成无渣，解决了火锅常有的久煮发苦的麻烦，顺便拿下了两项发明专利，又顺便登上了央视的报道。
研究出专门的一次性底料回收处理技术，不让废弃油料流入市场。
穿越高山田坎，探访山沟里隐藏的村舍农家，一段又一段寻味之旅是为了找到更好的食材，同时为了确保菜品新鲜健康，每种食材都建立了完善的供应链体系——就连辣椒，都是经过走访不同地区反复比对，最后选了来自南北方三个不同地区的，分别用来提辣、提色、提香。
每一批油料都要经过化验再投入生产，每一个食材，包括花椒、辣椒，都是反复筛捡清洗干净才能上桌。
火锅的汤底，都要用对待老火靓汤的态度，两面煎黄的鲫鱼加上大骨和土鸡从凌晨开始熬煮，熬足了3小时。
主张开放式明档厨房，甚至在大厅安装了后厨的监控，关乎食品安全的一举一动都在顾客眼皮子底下进行。
一锅醇厚的汤，一抹浓郁的香，承载的是那二十年积淀的九香味，更是蜀九香的文化内核——跨过山和大海，只做品质火锅。
还是记忆中的味道，却不再是记忆中的模样
最大的改变当数环境。当市场上满是大同小异的老川西装修风格时，蜀九香却已经开创了艺术Art风、酒吧工业Loft风、家文化iHome风这些雅致多变的装修风格，让顾客聚餐宴请都有面子。
所有设计都是出自蜀九香自家设计团队之手，是将成都丰富多彩的传统文化与现代设计相结合，内敛、克制，又理性。
中国风的泼墨山水布幔，质朴而不失浪漫的芦苇，精美典雅的“9”字型水晶灯，实木原材的桌椅，低饱和度的色块……中国风与时尚感的融合拿捏得刚刚好，而细节处依然保留了古朴的老川西风情，使得蜀九香所有门店既明亮又有质感。
就连光都是专门设计过的。墙上、桌上、角落里的灯光都熨帖得恰到好处，更贴合食客的感受。走进蜀九香，满脑子只剩下两个字：舒服。
不同于各种网红风的廉价，你能从大气的装修里感受到20年老品牌的高级与持重。
不仅在装修上与其他火锅品牌区别开来，更改LOGO的蜀九香更是重新定义了品牌概念：大道至简，蜀九香不想再用复杂的logo来定义自己，一切用产品来表达。
蜀九香或许是个处女座
或许是处女座的蜀九香把严格到苛刻的特性落实到了每个细节上，包括菜品摆盘更加精美、顾客刚一落座就递上热手巾和围裙、为戴眼镜的提供眼镜布、为长发女士提供发圈、以及备用雨伞……不夸张，不过分，而是像老朋友一样熨帖得刚刚好。
说起来，这大概跟蜀九香那位“处女座”的董事长脱离不了关系。要是看到店里有什么细节没做到位，他是一丝一毫也不能容忍的。
跟他坐到一个火锅桌前，你才发现自己这么多年原来一直都不会吃火锅。
“这个菜要蘸油碟，这个菜要蘸海椒面，这个菜啥子都别蘸直接吃……”
“涮毛肚要用筷子拎着一个角角，七上八下就好了……再不吃都老咯！”
你能感觉到，对火锅，他是发自内心地热爱。说起来，这个20年的老品牌拿过的奖何止一箩筐，其中包括“中国十大火锅品牌”“全国放心餐饮十佳企业”等等，张继承也被评为“中国火锅十大影响力人物”“四川省优秀企业家”……但对他来说，拿再多奖，都不如老顾客的一句：“老位置，座位订起！
与此同时，蜀九香的门店也从一家，两家……不经意地，就开到了百家，把独一无二的九香味从成都带到了全国各地。
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