餐饮业外卖“自救”现状透视
近日，随着返程复工人数的不断增加，外卖订单也呈现了比较明显的上升趋势。
多地复工餐饮外卖订单激增
2月21日至23日，中国饭店协会开展的第二轮行业调查数据显示：春节期间有49%的餐企未开展外卖业务。但是寒冬之下，餐企纷纷开启自救模式，目前，外卖作为首选自救方式占比29%，其次是提供团餐预定业务占比20%，提供堂食占比17%，提供无接触点菜外带占比16%，提供食材代加工业务占比4%。外卖订单数同比增加的餐企占比11%。
同城速递平台闪送提供的数据显示：近两周，闪送在全国完成餐饮派送订单超过200万笔。2月3日之后，闪送餐饮订单周环比呈现持续上升态势，每周涨幅均超过20%。
成都从早上九点到晚上六点，离不开麻辣火锅和火锅食材的主题；广州则早于成都一个小时，自早八点到晚六点开始了甜点、肠粉、牛肉火锅的美食生活。
“近日来，闪送餐饮订单量大幅提升。以往，一般使用闪送的餐饮类订单客单价较高，比如海底捞、大董，每单至少百元以上。”闪送副总裁杜尚骉接受采访时表示。
转换经营思路多方合作积极自救
以多地热销的火锅外卖为例，在成都，从知名火锅品牌大龙燚的数据中可以看到外卖订单激增的情况：对比2019年大龙燚成都11家直营门店（含子品牌如在蜀毛肚老火锅2家）春节初一到初十的数据，外卖2019年同期销售额28万元，2020年销售额181万元，同比增长了547%。而受疫情影响，2019年同期堂食销售额499万元，2020年仅32万元，同比下降了93.58%。
“这次疫情让大龙燚全球近300家门店全面受损，影响100%。直到今天，我们大部分门店都还处于关闭状态。”谈及企业的现状，成都大龙燚餐饮管理有限公司副总裁雷星表示，为了让更多消费者没有顾虑地选择公司产品，大龙燚从“无接触配送”到“全封膜包装”，将外卖自救的路走得愈加通畅。
“发展外卖、零售，成为主流自救行为。”对此，四川省火锅协会执行会长严龙提供了一组数据：目前，四川省54.16%的火锅企业涉足了外卖、售卖火锅底料、拓展其它零售业务；31%的火锅企业进行了协调协调延迟支付货款，缓解压力；当然也有30.6%的企业选择按兵不动，停产歇业。68.8%的外卖销售商家单店每日外卖订单量在30单以内，数量在50单以上占比仅为17%。
抱团取暖共享资源渡难关
对于疫情期间，餐饮行业经营方式的巨大变化，杜尚骉表示，闪送平台迎合了当下餐饮业的多样需求。“闪送是一对一急送的模式，比如火锅类的外卖订单有时候会携带电磁炉、锅具等，那么，闪送员的保温箱所有空间都可以为用户使用。同时，闪送的配送范围又不受局限，一般外卖平台的服务半径在3—5公里，超过这一范围之外的交易需求则无法满足，商家营收受到限制。而闪送的服务半径突破了5公里的距离限制，可以覆盖全城，只要在同一城市内，都可以送达，门店可以借此吸纳更多客源，扩大业务范围和营收。”
餐饮业面临困境时，很多企业与平台也在互通有无，共享资源，渡过难关。据新华网
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