出不了门的日子里，自热火锅成为了吃货们的慰藉
记者 | 刘雨静
编辑 | 牙韩翔
以往春节是自热食品的销售淡季，人们在春节期间以聚餐、家庭式聚会为主，并不会选择方便速食作为囤货首选。但2020年的春节易于存放的自热方便速食受到消费者青睐。
火锅品牌小龙坎和海底捞均对界面新闻表示，今年春节期间品牌的自热火锅产品销售有大幅增长；百草味则称春节期间线上方便速食销售业绩同比增长超过100%。自嗨锅创始人蔡洪亮近期在接受采访时透露，疫情期间，线上自嗨锅订单量增加了200%-300%
“连碗都不用洗，唯一需要动手的只是吃完垃圾分类而已。”成都长大的范阳在上海工作了十年，因为疫情他独自留在上海过年，用自热火锅“解乡愁”。
天猫向界面新闻提供的数据也体现了人们对方便速食，尤其是自热火锅的需求高涨。2月以来，天猫上方便速食的整体销量同比增速接近700%。淘宝搜“小火锅”的人增长30多倍。
目前市面上的自热食品企业主要有三类：一类是诸如海底捞、小龙坎、大龙燚这种传统火锅品牌；一类是良品铺子、百草味等休闲零食品牌；还有一类则是莫小仙、自嗨锅等以自热食品起家的新兴品牌。
事实上，自热食品并不是新鲜事物。早在2015年，便开始有自热食品出现，彼时还未形成品牌效应，此后在2017年巨头便纷纷开始布局自热食品品类，到2018年便有不少品牌大规模上市，以自热火锅为主。
对于传统火锅品牌来说，方便即食的自热火锅是新消费场景的拓展。据海底捞火锅底料的供应商“颐海国际”2019中报数据显示，2019年前6个月，其自热产品收入3.41亿元，同比增长216.7%，业务占比达20.6%，仅次于火锅底料。
而休闲零食品牌则是为了拓展更多品类。“因为本身是全品类的零食品牌，我们的产品目前有1000多种，满足不同的消费需求。”百草味负责人对界面新闻说。
而出于疫情对工厂复工、物流运输的影响，2月上旬至中旬，不少地区的自热食品都出现断货的状况，近期随着工厂陆续复工才逐渐出现好转。“目前产能逐步恢复，基本能保证供应。”小龙坎方面对界面新闻表示。
而自热火锅的热潮似乎只是短暂性趋势。它的增长一部分是基于方便速食品类春节期间的整体销售爆发的前提。
比如天猫提供的数据中，方便速食品类除了方便面、速冻水饺、自热火锅、自热米饭等产品之外，粽子、年糕等产品也都算在其中，方便面毫无疑问是占比最大也是销量最多的品类；自热食品仅是十多个品类中的一项。
在方便速食品类的整体规模中，方便速食目前也占比相对较低——据中商产业研究院数据，2019年我国自热食品规模约为30亿元，而方便食品销售收入规模达到4501亿人民币。
“在百草味的休闲零食细分产品中，自热火锅目前增长比较迅速，不过一段时间来看，体量并不会比百草味主打的一些果干、坚果等零食更高。”百草味负责人对界面新闻说。
在百草味的观察中，疫情期间品牌旗下增长较快的品类并不只有方便速食，肉类零食也增速明显，“这类零食满足了人们的场景需求，在家里可以自己喝酒吃肉。”
此外，自热火锅在去年当红的同时也面临诸多质疑，这些质疑目前仍然需要在产品开发中完善。比如操作特性带来的安全问题——由于自热食品的原理是利用发热包内的物质与水接触，从而释放出热量，有可能造成蒸汽烫伤或是加入热水的误操作。
而价格与内容物的性价比，以及口味不能完全还原火锅，也是自热火锅的短板。
自热火锅的定价远远超过方便面等方便速食，比如海底捞的自热火锅在天猫超市中2盒售价约73元，自嗨锅的官方旗舰店售价为一盒约36元，与一份普通外卖价格所差无几。目前不少城市外卖服务已经逐渐恢复，在价格上自热火锅并不具有竞争力。
“未来消费者对自热火锅的内容物要求更丰富，也希望食材品质和口感都更好，”小龙坎负责人对界面新闻说，“能在多元化的场景下食用自热火锅，会是未来的趋势。”
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