以美食为媒推进亚洲各国文明交流国际美食之都 成都的，世界的
国外友人品尝成都火锅。本报资料图片
和羹之美，在于合异。5月15日至22日，以“食美寻香、各美其美、美美与共”为主题的成都熊猫亚洲美食节，以美食为媒，推进亚洲各国文明对话。
一道美食，暗含着文化交流、文化融合的密码，而一座城市，也往往因为一道美食而超越地理局限，成为天下人“趋之若鹜”的理由。在亚洲文明对话大会的框架下，北京、广州、杭州和成都共同承办了亚洲美食节，把美食作为链接亚洲文明的一种纽带，推进亚洲各国文明交流互鉴。
憨憨萌萌的熊猫胖墩，正头顶红花椒，身披“变脸”袍，恭立天府之国敬迎天下食客，从参会嘉宾来蓉的第一餐——天府家宴，到在歌声中拉开帷幕的开幕式……成都熊猫亚洲美食节在8天时间里，45项精彩纷呈的美食文化活动在成都密集上演，也唤起人们内心深处的共鸣——“国际美食之都”既是成都的也是世界的。
美食为媒
5大板块45项活动用美食代言
文化特展、名厨交流、寻香之旅、主题日、美食论坛5大板块45项活动，美食节期间，成都用美食为自己代言，张开双臂迎接四海宾朋。热情似火辣的川菜、火锅，成都给予了来自远方朋友“回家”的感觉。
作为成都熊猫亚洲美食节的欢迎晚宴，天府家宴让嘉宾从第一餐开始就在川菜美食文化体验中体会到了“家”的感觉。一场浸润式的用餐体验，灯影香鱼片、回锅肉、麻婆豆腐等16道川菜摆上餐桌，以富有地方特色的文化感、互动感礼敬到场来宾。正如来自法国巴黎的克莱蒙所称赞的，“世界上最美味的食物来自中国，最有滋味的食物在成都。”
成都人，偏爱川菜和火锅，但他们绝不排斥外界的美食。在这座城市里，各地美食都能以此为家，氤氲升华，最后呈现出别样的风味。舌尖上的泰国、舌尖上的以色列、舌尖上的韩国……美食节期间，泰国、以色列、新加坡、巴基斯坦、日本、韩国等国家和地区争相在成都展示他们的特色美食与文化，让嘉宾开启了一次次品味“家乡”“母亲”“亚洲”味道的曼妙旅程。
在“名厨荟”活动上，来自中国、新加坡、日本、以色列、韩国、印度等国家和地区的18位名厨齐聚一堂，现场秀出拿手菜品，椰浆饭、咖喱蟹、印式石榴烤鸡肉串、燕窝鸡翅、海鲜大酱汤、天府回锅肉等菜品香味四溢，令人垂涎欲滴。
而在第二届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛中，来自中国湖北、河南、江苏、浙江、四川，以及韩国、泰国等多国家和地区的烹饪专业学生，现场施展技艺，进行了一场“色香味”大比拼。
不仅如此，美国、越南、泰国、新加坡等国家的比弗利、阿凯迪亚、尔湾、环球影城、鲍德温公园等知名特色餐饮门店也加入到活动中来，共同为成都熊猫亚洲美食节“烹制”出不一样的味道。
融合创新
成都一直是美食文化交流的先锋
从古至今，亚洲文明丰富深入的交流对话留下许多灿烂的高光时刻：丝绸之路见证了亚洲文明间的商贸往来，声声驼铃至今犹在耳畔回响；东亚的历史文化和制度建设都曾深受中华文明的影响，普遍使用礼乐、科举、律令等制度……而在这些高光时刻中，最不容忽视的当属美食交流，它是亚洲文明交往对话的典型缩影，其美好的体验既能触动味蕾，又能感动心灵。
在5月15日举行的2019中国（成都）国际美食文化高峰论坛上，北京大学文化产业研究院副研究员刘结成就认为，美食是文化交流和城市形象展示的重要载体，在国际沟通中发挥着重要作用，“如今，在技术和产业的推动下，美食与旅游、文化创意、艺术、科技、营销传播等其他产业呈现出融合发展的趋势。”
城市是人类文明的高级形态，更是文明间交往对话的主要参与者。而对于城市来说，美食既是符号，又是一种深厚的记忆，构成了这座城市独特的文化性格。作为川菜之“魂”的辣椒虽是舶来品，成都人却将它在餐饮中用到极致，足以可见这座城市的包容开放。在接受记者采访时，日本厨师协会教授延味克士就告诉记者，“我从麻婆豆腐中感受到了四川人的热情大方。”
事实上，作为亚洲首个“美食之都”，成都一直是饮食文明交流融合的先锋。而成为先锋与这座城市本身厚重的美食底蕴不无关系。川菜烹饪讲究性味之和，兼收并蓄、融合创新一直是成都美食文化的核心。
据考证，川菜起源于4000年前的古巴蜀文明时期。在演进的过程中，川菜通过南方丝绸之路及成都历史上的9次移民潮，不断吸收外地的食材及烹饪方法，博采众长，持续融合创新才奠定了其如今的局面——“一菜一格、百菜百味”，味型千变万化。
舌尖招牌
成都魅力在世界舞台的独特表达
在“食”演绎为“美食”的过程中，其所承载的已不仅是地方的精神面貌，而被赋予了更多的创新、社交、文化属性，承担起区域经济发展的支撑功能，甚至成为一座城市形象营销的“舌尖招牌”。
如今的成都，正以全球化视野打造国际美食之都。据美食节期间发布的《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》显示，成都餐饮企业数量排名全国第三，逛吃指数综合排名全国第四。在2019中国大陆城市餐饮企业数量排名方面，成都更是以近20万家拿下全国第三。
同时，成都还是中国西部地区国内外餐饮品牌入驻最多的城市，中国当代“八大菜系”和全球多数国家餐饮品牌在成都百花齐放、交融发展。5月9日，美团点评披露了一组亚洲美食在成都的数据：从2014年末至2018年末，成都的亚洲餐厅数量增长了8.3倍。
“我们在谈论一座城市的时候，总是离不开当地的社区和文化，而这些原汁原味的美食是了解城市不可或缺的内容。”联合国贸易发展署创意经济部主任Carolina?Quintana在接受记者采访时表示，美食是城市竞争力的表达。
把美食变成城市的竞争力及品牌标识，成都对此早已有所谋划。早在去年年初举行的生活性服务业发展大会上，成都就提出到2022年，餐饮业要成为5个千亿级消费市场之一。去年9月，成都举行了世界文化名城建设大会，再次提出要凝练城市时代精神，遵循城市发展规律，塑造世界文创名城、旅游名城、赛事名城和国际美食之都、音乐之都、会展之都国际标识，提升城市文化沟通力和全球传播力。
几千年的文化浸润，孕育了成都休闲之都的深厚底蕴，塑造了“生活城市”的鲜明特质，而这种独特文化之美，已经深深浸润在成都的每一道美食之中，不仅是成都魅力在世界舞台上的独特表达，更成为这座城市跨越国界和语言对外交流展示的品牌。
本报记者?孟浩?李艳玲?刘金陈
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