成都汤圆流派 老马

汤圆有南北之分，甜咸之争，就算在一座城市里也各具特色。它不是一道经常吃的小吃。元宵节来了，为了给自己一点节日的仪式感，少不了去老字号门店里点一碗汤圆，感受一下浓浓的节日氛围和历史传承。

赖汤圆是成都的名小吃了，迄今已有百年历史。相传老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆是老成都和外地朋友们经常拔草的地方，味道还是那么纯粹。赖汤圆只有芝麻馅的传统汤圆，一碗8个，色滑洁白，皮粑绵糯。而且配着芝麻调制的酱汁，香味更加浓郁。

成都的汤圆流派，戴汤圆总是少不了的。虽然店面不大，但经过十几年的名气累积，不少来成都旅游的外地游客，微博上都会出现它的名字。店内有幅字，上书“三味珍珠”，是这里的特色。三味，是指红糖味、黑芝麻味和黄糖味。珍珠，自然就是手工汤圆了。一碗汤圆装了8个，三味尽在其中。另外，还可以要一份白糖芝麻酱，用来蘸着吃。这种吃法，现在已经不多见。毕竟，汤圆芯子已经颇甜，若是再加上蘸料，未免有些甜到“掉牙”。

到了北方，汤圆叫元宵，做法也不一样，是滚出来的。包上馅儿，蘸上水，在糯米粉里面滚一遍拿出来，再蘸水，再滚一遍，就这样来回滚，直到逐渐滚成想要的大小。我小时候酷爱吃元宵，觉得元宵是天下美味，不是之一，是致味，是最好吃的，最多的时候吃过40个元宵，而且还是一次，今天让我吃四个就够了，所以人老不老是从嘴上就能看出来的。

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