“名厨教你做年夜饭”受热捧，单期视频观看量超过100万 年夜饭菜单准备好了吗？来，我们教你

传统春节即将到来，亲友聚首、阖家团圆，作为重头戏的年夜饭菜准备好了吗？

此前，成都商报—红星新闻发起了“名厨教你做年夜饭”活动，我们请来一些名师大厨，为大家制作了多道可口饭菜。豆瓣鱼、水煮牛肉、夹沙肉、怪味花生、太白酱肉、白果炖鸡、烧什锦、锅巴鱿鱼等。通过多平台进行直播，单期视频多平台观看量破百万。

做菜/

关键细节“过经过脉”

阖家团圆的新春家宴，你最想吃哪道年夜饭菜？是软糯可口的糯米饭，清润滋补的八宝鸭？还是油辣鲜香的自贡冷吃兔，爽口嫩滑的鸿运当头？前不久，成都商报—红星新闻启动“名厨教你做年夜饭”策划活动，第一阶段我们邀请了一些老字号餐馆、网红餐馆的大厨们，拿出绝活来烹饪制作好菜，过程中还点出关键细节，方便网友们学习。

夹沙肉尽量选择猪宝肋肉（带皮外里脊肉），下锅清水煮熟的猪肉切肉也有讲究，切肉时厚度约半截筷子厚，长度约中指到掌心之间。切肉讲究两刀一断：每两刀，才将皮切断，方便肉与肉之间包夹沙。传统的“夹沙”指的是红豆，红豆具有蒸煮不变形的优势。 怪味花生制作时，用大量的食盐放入锅中，与红皮花生一起翻炒，这样炒好的花生更容易褪皮。川味香肠的猪肉部位首选猪前腿肉，也就是我们俗称的夹缝肉、前夹肉，选择三分肥肉、七分瘦肉的猪肉搭配口感更好。 太白酱肉制作尽量选择五花肉，五花肉化渣的特征更适合来做酱肉。先用炒过的花椒和盐均匀抹在猪肉各个面，腌制三天，这样制作的酱肉更入味。

关键细节“过经过脉”，获得了不少网友的好评。

反响/

单期视频观看量破百万

到现在为止，“名厨教你做年夜饭”策划连续开启了多场直播，在红星新闻客户端、成都商报新浪官方微博、一直播官方微博等主流平台进行。以第一期为例，中华老字号传承人、带江草堂邹鲢鱼饭庄餐厅经理赵惠忠就带来了川味香肠和太白酱肉。该期节目通过成都商报、成都商报一

直播、今日头条、凤凰网、网易等客户端进行直播，仅在成都商报客户端观看量就突破50万人次，多平台累计观看量破百万。

截至目前，网友最喜欢的还是经典菜品水煮肉片、豆瓣鱼。

除了观看，还有网友用A4纸记录下每道菜的菜谱。看到朋友圈推荐，在成都居住的赵女士也对成都商报—红星新闻策划的“名厨教你做年夜饭”活动感兴趣。确认可以手机观看后，赵女士也成为该活动的“粉丝”。

“大厨做的几个菜，我个人比较喜欢家常一些的。一方面食材可以从普通菜市场获取，另一方面做菜不算麻烦。”赵女士对于第二场直播活动中的白果炖鸡、红烧什锦、锅巴鱿鱼印象深刻，为了学得更专业，赵女士还专门找来纸笔详细记录下每一道菜的菜谱，“确认白果炖鸡是冷水还是热水下鸡时，还专门来回看了几遍。”为了炒糖色更专业，赵女士也专门来回看视频。

赵女士本身也喜欢看菜谱，但这一次活动却刷新了她的认知，“我原来以为红烧肯定要加豆瓣，没想到红烧什锦不加豆瓣，口感不辣，也适合老年人，这道菜对我来说很新颖。”

“这个活动很好，我确实觉得一些传统菜品需要传承下去。”下一步，赵女士也准备根据记下来的菜谱露一手。

成都商报—红星新闻记者 颜雪 图片来自直播视频截图

想要学什么菜

您来点

如果您对哪道年夜饭菜感兴趣，可以直接联系我们。我们将与大厨们协商后，选择合适的菜品进行直播教学。

市民可以致电成都商报—红星新闻热线86613333-1，或者在新浪微博上私信成都商报官方微博@成都商报，我们将从报名者中选出合适的市民来到名厨制作年夜饭的直播现场，近距离观摩名厨做饭，一对一向名厨提问。

此次抽取的幸运用户、观摩市民均由成都商报—红星新闻统筹。一旦抽中，我们将会对幸运用户、观摩市民进行一对一通知。

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