明 明 是 海 产 ，却 成 了 川 味 江 湖 主 角 之 一 耗儿鱼大揭秘

到底长什么样？鱼头去了哪儿？吃了这么多年耗儿鱼，这些你知道吗？

海鲜市场

进货时就没鱼头

不清楚原因

成都青石桥海鲜市场，售卖耗儿鱼的店家有很多，但当记者问到，为什么很多售卖的耗儿鱼都没有鱼头时，很多店家都不太知情，但表示进货时耗儿鱼都是处理好了的，就已经去了头了。

面对记者耗儿鱼带头运输会不会增加运输费用的疑问，一位老板摇了摇头：“运费都是差不多的，造成差异的最大原因主要是产地不一样。”

专业厨师

去头去内脏后

易保存运输

首先，耗儿鱼鱼头中可食用的部分非常少，皮厚不好处理且这部分并不好吃。其次，耗儿鱼一打捞上来就会“见光死”，因此渔民会第一时间“三去”：去头、去皮、去内脏。这样也避免在运输过程中因不去头不去内脏，导致腐败不易保存。

另外，耗儿鱼鱼头的比重非常大，几乎接近50%，无疑会增加很多运输成本。

耗儿鱼的秘密

●成都市场上的耗儿鱼大多来自浙江、广西北海等地，以及从泰国进货；

●成都市民可以吃到打捞上岸3-5天的耗儿鱼；

●10×15厘米的耗儿鱼最受欢迎，价格一般在35元/斤左右；其次是50×80厘米的耗儿鱼，价格27-30元/斤不等；

●耗儿鱼一般在零下18℃冷冻保存最好；

●那些吃起来和淡水鱼差不多，有鲜嫩感的，一般都是不新鲜或者保存不当的耗儿鱼；

02版/民生新闻

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成都新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离成都再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。