改良版的扬州炒饭也是对家人的爱
◎莲 子
扬州炒饭是炒饭中的贵族，名气很大，我多年前看到介绍它的文章后，就有了兴趣并投入实践。简单说，扬州炒饭其实就是葱花蛋炒饭，只是加入了些珍贵食材及蔬菜丁而已。
扬州炒饭的制作程序不复杂，我做的改良版更简便，一些珍贵而不易购买的食材可以不要，比如海参和鲜贝，我的搭配是尽量适合成都人的口味。我一般用这几样：胡萝卜、青笋、土豆、青椒、红椒、火腿肠等，这些食材都切成丁。用青笋是为了代替菜谱中的青豆，因为青豆有季节性，而青笋清爽的口感更为脆嫩；土豆丁代替嫩玉米，买嫩玉米有时不方便；火腿肠代替火腿更实惠。我必须要加入的是青椒、红椒，有时也会加入一点洋葱粒，这三样东西很出味，也很健康。米饭我喜欢隔夜的，米粒干爽而不硬心。葱花儿最好用小香葱，如果有土鸡蛋更好。所有材料都备好了，起油锅前洗净双手，沾上冷水把剩饭捏散。放油，一定不要多，当油锅开始冒烟，先把青椒、红椒和洋葱粒放下去，炒出香味，再加入另外的菜丁和火腿肠丁，并加少许盐，炒熟后用锅铲划在一边。这时又放少许油，油热时倒入鸡蛋液，蛋液定型后不翻面，稍等几秒下米饭。米饭是松散的，很容易就跟鸡蛋一起炒得粒粒分明而沾上蛋液，这时把菜丁们跟饭一起炒均匀，再把少许的盐均匀地撒在饭面上，最后放上葱花，铲几下即成。有时我也换点食材，比如加芽菜或芹菜粒，这又是另外一种风味了。
我家经常炒这个饭吃，特别是节假日聚餐后闲下来了，全家人都在屋里，会打扰我看书写字，这时我想早早去图书馆，就会给大家准备这款炒饭。头天晚上专门煮一锅比较硬的米饭，早上再现做一盘拌萝卜丝一类的小凉菜，配炒饭非常合适。家人只要看到锅里是炒好的饭，而我又没在家，那就安心吃吧，不必打电话询问。不过我心里还是无数次地想，如果有可能，还是要去一次扬州，品尝一下正宗的扬州炒饭，而且据说扬州美食里还有大煮干丝和红烧狮子头，等机会吧。而机会在五一前来临，夫君的妹妹妹夫约我们自驾游，本来说好去江西婺源，游了婺源，大家还不尽兴，又打算下江南，于是我首先提出一定去扬州看看。
车到扬州天已黑，先找扬州美食吧。当终于坐在当地名气最大的淮扬餐馆狮子楼时，桌上电脑点菜，我们要了此地最有代表性的几样:红烧狮子头、大煮干丝、清炖桂鱼片等，最后上了一盘正宗的扬州炒饭。这盘炒饭让我服气，首先是量大，足够我们几个人吃的，料真:除了常见的菜蔬鸡蛋，还有虾仁、鲜贝、鸡丁、鱼丁，最上面又撒了薄薄一层酥脆的肉松，看上去五彩缤纷诱人食欲，炒得也火候得当咸淡正好，吃起来味美可口，几道菜和这盘炒饭，被我们吃个精光。顺便说一下，浓油赤酱的红烧狮子头大得像个小柚子，味浓鲜香松而不散，而浸在鸡汤里的大煮干丝，味道也相当棒，我们连汤都喝光。从狮子楼出来 在当地人指引下出去逛夜市，边走边议论刚才的饭菜，扬州美食确实名不虚传。只不过咱们日常饮食不能跟著名美食相比，在成都就满足于改良版的炒饭吧，只要适口营养，足矣，改良版的炒饭也是对家人的爱。
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