海鲜餐饮“逐鹿”蓉城跳出来 活下去 四川经济日报记者 魏雯静 黄晓庆 文/图

最环保

科思创：用植物替代石油

近日，全球最大聚合物生产商之一科思创首席商业官施乐文接受媒体采访时表示，今年前三季度，科思创在中国的销售额达到22.28亿欧元。科思创正在诸多领域寻求可再生资源替代化石原料，其在聚氨酯的生产中用二氧化碳来取代石油已经持续一年多时间，占比最多达到20%。不仅如此，植物原材料也成为科思创替代化石原料的选择，在其开发的一款涂料固化剂中，近七成的碳含量来自植物。（邓雅蔓）

最先进

中国将建全球最大规模IPv6网络

近日，国务院办公厅印发《推进互联网协议第六版（IPv6）规模部署行动计划》，提出要用5到10年时间，形成下一代互联网自主技术体系和产业生态，建成全球最大规模的IPv6商业应用网络。计划提出，到2018年末，中国IPv6活跃用户数将达到2亿，在互联网用户中的占比不低于20％，国内用户量排名前50位的商业网站全面支持IPv6；到2020年末，IPv6活跃用户数超过5亿；到2025年末，网络、应用、终端全面支持IPv6。（夏旭田）

最糟心

“堵城”榜出炉成都上车速降幅榜  

11月27日，高德地图联合交通运输部规划研究院、交通运输部科学研究院和阿里云、摩拜等机构，共同发布了《2017年第三季度中国主要城市交通分析报告》。济南、哈尔滨、北京、重庆、上海等城市位例本季十大堵城。从车速降幅榜来看，成都是唯一在榜的特大型城市（根据《国务院关于调整城市规模划分标准的通知》的标准划分），车速降幅达7.3%，由原30.24km/h下降至28.03km/h。（央财）

在成都海鲜餐饮市场中，成都外双楠“7号码头”海鲜曾承载着一部分人的美食记忆，但2个月前却突然倒闭，成为众多关门的海鲜餐饮门店之一。

而另一边，宴御海鲜不久前在成都太古里开了新门店，该店是目前国内单体最大的海鲜姿造餐厅，有250多种海鲜供应，赚足了话题和人气。

一个行业，两种结局。据业内人士介绍，自上个世纪90年代开始，海鲜餐饮逐渐在成都流行起来，但从2013年起，海鲜餐饮尤其是高档海鲜餐饮却大规模出现关门浪潮。这是消费格局的变化和快速更迭的新形势、新业态对掌舵者们的考验。

考验引发思考：成都海鲜餐饮行业如何突出重围，在激烈的市场竞争中活下去？

市场大冲击也大1000家餐饮店群雄逐鹿

随着人们生活水平的不断提高，水产品营养和健康价值得到更多认知，他们在饮食消费上有着更高的诉求。一些投资机构的研究报告中显示，水产品的消费比重逐年加大，以海鲜为代表的水产品的消费潜力持续提升。且随着冷链运输的发展和完善，海鲜消费区域不断内扩至中西部。

消费升级的背后潜藏着巨大的机遇，海鲜餐饮市场是一个大蛋糕，成都人耳熟能详的海鲜餐饮店就有很多，比如宴御海鲜、红高粱、四海一家、雍蓉荟、深海八号水产超市等。据不完全统计，成都市场上大大小小的海鲜餐厅约有1000家，群雄逐鹿，有盈利扩张的，也有关门歇业的，例如曾在成都风靡一时的天天渔港、天仁海鲜酒楼等，纵然经营二十年，也突然宣布解散、歇业，然后销声匿迹。而处于盈利和倒闭之间的那一部分海鲜餐厅，客量大幅减少，不得不采取“瘦身退守”法，通过缩减门店数量或规模来应对寒流。

由此可见，成都海鲜餐饮行业市场大冲击也大，据记者走访了解，这些冲击既有“内忧”也有“外患”。

食材、物流运输、店面租金、人工成本一路上涨，导致客单价居高不下、消费门槛一再提高，且受制于不完善的物流条件，导致菜品种类少、不新鲜，此谓“内因”。曾经营过海鲜餐厅的张先生告诉记者，每月过百万的支出和几十万的进账让餐厅入不敷出、不堪重负，唯一的出路就是关门。

而所谓“外患”，则来自电商的冲击。以前，部分家庭消费群体因对海鲜制作方法不熟悉，不得不到海鲜餐厅消费。如今，随着消费升级和消费形式的不断演变，京东、盒马鲜生等生鲜电商逐渐兴起，加之西南最大海鲜市场落户成都，海鲜食材价格更亲民、品质也有保证，消费者可以购买回家自行烹制。这就导致海鲜餐饮市场蛋糕被家庭消费所“蚕食”。

还有很重要的一点是，2013年之后，大环境倡导节俭之风，这也给成都的海鲜餐饮市场带来一大冲击。消费主力由曾经的政务、商务宴请等大单消费，变成了以个人消费和朋友聚餐这样的小单消费，传统海鲜餐饮的主力客源在急剧流失，而又无力在这巨大的变革中迅速作出反应，吸纳新的客流，导致很多传统海鲜餐厅黯然离场。

要“面子”也要“里子”海鲜成败在“鲜”字

或离场或退守，然而蛋糕还在，只是吃法的问题。海鲜餐饮门店如何在一大波冲击中活下去，值得行业探讨和探索。

2016年初，源自福建的宴御海鲜姿造正式进驻成都，质感上乘的餐具、技艺高超的刀花、新鲜的生鲜食品，加上豪华的室内装潢，营造出诱人的就餐环境。

“姿造”一词，从2012年开始在海鲜餐饮业中盛行。从字面上理解，就是姿色、造型，隐约透露出妖娆和美丽。视觉系“姿造”概念成功打入市场，似乎为行业注入了一针强心剂。而彼时的成都，海鲜还没有“姿造”之说。

有“姿态”的宴御，首家门店开在交通便利、人群聚集的桐梓林，就像一颗深水炸弹，搅动了成都海鲜餐饮业的一池春水，一时间，成都经营“姿造”概念的海鲜餐饮门店纷纷亮相，成了潮流，如雍容荟、夏威夷等。

要“面子”也要“里子”，近年来餐饮行业消费升级的趋势渐渐向“求真”过渡。爱吃海鲜的成都市民田女士，几乎每周都要和家人下一次“海鲜馆子”，在她看来，“好看”决定了她走不走进这家餐厅，“好吃”决定了她会不会再次走进这家餐厅。

海鲜，成败自然在于一个“鲜”字。成都海鲜餐饮市场的“搅局者”宴御，依然绕不开这个问题。该店大部分海鲜诸如鳌虾、牡丹虾、帝王蟹等，均由国外进口，为保持每天新鲜供应，当天过后的海鲜全部清除处理，物流与保鲜成本一年下来就达4000多万元。

高额的成本背后隐藏着极大的差异，很多门店以次充好，比如以一般的黑虎虾冒充深海的斑节虾，以红尊鱼冒充挪威和智利的三文鱼，以俄罗斯和北朝鲜的帝王蟹冒充阿拉斯加和智利的帝王蟹，极大地混淆了消费者对好海鲜的判断。宴御看到了这些市场的乱象，但是依然坚持以品质为先，负责人告诉记者：“如果餐饮不做品质，再花哨的营销手段，最终还是只有死路一条。要打开市场，既要好看，也要好吃，坚持下去就会收获一批忠实粉丝。”

正因为这种坚持，宴御已成为成都海鲜餐饮界的风向标之一。继桐梓林门店之后，宴御又于今年8月在成都黄金区域太古里开了第二家店，该店是目前国内单体最大的海鲜姿造餐厅，店面4500平方米，有250多种海鲜供应，价位从每人200多元到500多元不等。店内开辟出了300平方米的阳光房，20个私密包间，3D立体全息投影海洋世界等区域，更加注重顾客的消费体验。

“线下线上”双渠道吃得好玩、买得方便

从宴御新店的规划上看，海鲜餐饮经营理念正在发生变化：从“吃”到“玩”。越来越多的餐厅被冠以“好玩”“时尚”“不OUT”等标签，消费方式变成了场景体验式。在成都市场上，作如此尝试的海鲜餐饮门店很多。

号称全国首家旅行概念海鲜自助餐厅——舌尖自由行，融合国外街景打造的模式，所有顾客均需购“登机牌”入场。用餐区域参考国外街景，划分成不同的“街区”，让顾客如同在国外街道中寻觅、品尝美食。另一家提倡吃海鲜就应该更轻松些、更放开些、更好玩些的“水货”是全国首家无餐具餐厅，桌上铺一层厚厚的吸油纸，所有菜品用瓶子或用塑料袋呈上，食客用手抓着吃。还有一些主打海鲜的餐饮店，加入了日料、韩餐和火锅，也都在尝试着增加消费记忆点。炫酷的环境，赚足了人气，为行业打开了一个新思路。

正如业内人士所说，过去的餐饮依赖的是人口红利，对消费人群粗放式的一刀切，未来则一定是对客户更加精准的把握。如何做到更精准的把握？除了注重线下消费体验，发展线上销售渠道同样重要。

今年9月24日，在张学友成都演唱会的庆功宴上，由宴御供应的20个豪华刺身礼盒格外引人注目。礼盒精选野生远洋刺身，如南极鳌虾、加拿大牡丹虾、澳洲龙虾、加拿大北极贝等，加上全程冷链车配送，从制作到送达不到3个小时。通过线上进行海鲜外卖服务，从进入市场起，便是宴御战略布局的一部分，送货速度，商品质量，以及更个性化的服务，是海鲜餐饮打开线上销路不可或缺的条件。

实体门店布局电商，电商渗透实体渠道，均彰显出了对社区商业的重视。创新模式的采纳与实施不仅看市场反应，更是对效率、组织能力的考验。对此，宴御有关负责人表示，双方的布局尝试均是对新零售业态的良好补充。线上线下的相互融合，是移动互联网时代人们消费升级的必然趋势。“从实体企业的角度，比如宴御，以‘姿造\’的特色产品为切入点，与上游供货商的紧密合作，既迎合了消费者的喜好，又符合了消费升级趋势。实体店为主的企业，要先把实体做好，对于未来的布局，一切也都在探索中，还有很多空间和市场值得我们想象和挖掘。”

从消费端上看，短短几年时间，成都海鲜餐饮业“群雄逐鹿”，不断更迭。未来，这样的局面仍将持续，也许还会面临新的挑战。大浪淘沙，又会有多少弄潮儿独领风骚，发出声音？一切都是未知。

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