看家乡事,品故乡情


手记 老味道传播着文化

陕西日报 2017-07-24 07:06 大字

杜瑶

成都的宽窄巷子、西安的回民街、南京的夫子庙、北京的王府井……这些食物串联起的街道似乎已成了城市不可缺少的记忆,老味道也已成了文化的载体。

早餐吃一个腊牛肉夹馍,午餐来一个整齐的“三秦套餐”;夏日来一根清凉的钟楼小奶糕,冬日冲一碗暖暖的德富祥油茶;逢年过节,西安人挤着去买腊牛肉、腊羊肉,给长者奉上一盒美味的水晶饼……传统美食,成了传统文化的一部分。人们喜爱它,也早已成为骨子里的一种习惯。甚至,在许多人眼中,传统小吃、老字号已经超越了食物本身,而逐渐演化成一种情结。

很多时候,饮食的习惯不仅饱含着当地原汁原味的民俗风情,更是当地人长久以来生活方式的真实反映。

比如,陕西的关中人爱吃醋,民间的老百姓有酿醋的手艺,有柿子醋、苹果醋、玉米醋。醋成为家中必备的调味品,醋饮成了当地特色的健康饮品。陕北的温差大,适合种一些杂粮,当地的人们也善于用糜子、荞麦、小米等杂粮制作出可口的小吃。除了这些,对于陕北的红薯、土豆,人们也是情有独钟。陕北土豆淀粉含量足,红薯皮薄肉甜,就连用它们做成的粉皮、粉条也韧性好,十分受人喜爱。

时间在变,食材在变,不变的是食物那熟悉的味道、形状、风格和历史。然而,有人很难吃出传统小吃的精妙,很少向别人推介自己家乡特色饮食。究其原因,一方面是本地人不了解其中的故事;另一方面,是当地参与宣传和扶持特色饮食的力度不够。要用老味道留住城市的历史,就需要大家共同努力去为它构建一个传承、发展的空间。作为地方独特的文化标识,首先老字号、特色小吃自身需要提升内在品质,制作者要培养充足的自信与自豪感;其次才是外在品牌管理体系的建设。

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