看家乡事,品故乡情


成都迪比特摄影俱乐部会员东方文图小寒过后都市的天空

西南商报 2016-01-15 20:32 大字

成都迪比特摄影俱乐部会员 东方 文/图

小寒过后,都市的天空仍旧雾霾压顶。这个时候的农村,暖暖的冬阳里,家家户户杀年猪喜气洋洋,左邻右舍围在一起吃年猪肉,那简直是一生抹不掉的记忆……

远在川北的兄弟来到这个城市,带来了几块家乡的腊肉,闻着柏树枝熏得腊黄的腊肉的香味儿,记忆的闸门便一下打开,这才是真正的好东西!看到家乡的“味道”,我心中更有了一种时代的沧桑感,如今这都市的食物味道真的很好,但对我这个有着一段艰苦经历的人来说,难以忘怀的仍然是丰富的乡土感受。我在想,那是自己怀旧的感觉吗?

“儿子外婆家今年又养了两头‘粮食猪\’,要不分给你一头,宰着自己吃呗,那可是吃玉米、黄豆、红苕,喝山泉水长大的猪儿哟!”兄弟笑谈着说。留守在山乡的老人辛辛苦苦饲养一年的年猪,我咋好意思去宰杀嘛。兄弟说,如今娘家兄弟姐妹们都在外地打工,老人家养的两头年猪,除了自己宰一头外,另一头反正要卖的,你就给他们付个毛猪价,省得再去买饲料猪肉吃噻。

经过再三考虑,我踏上了回乡宰年猪的路,重温了一顿吃年猪肉的味道。

经300多公里奔波,我回到了巴山深处的小山村。小山村炊烟袅袅,通往乡村的水泥路洁净通畅,山村人烟稀少,看不见都市中晚高峰时的滚滚车流,清新的空气中,弥漫着泥土的芳香,侄儿的外婆的家就在这绿水青山中。村子里少见青瓦房,想象中的茅屋也没了影踪,映入眼帘的是一栋栋“小洋楼”,城里人管它叫“别墅”。“别墅”周边是菜地,萝卜、青菜、小葱、蒜苗等蔬菜鲜嫩得让人眼馋。晚饭时,我们围坐在火塘边,烤着暖暖的柴火,吃着香喷喷的农家饭,仿佛回到那从前的时光……

“天上好多明亮的星星哟!”吃完晚饭,妻子独自来到院坝,像发现新大陆般地一声“惊呼”,我忍不住地笑话她,咱山里人天天晚上都能看到星星,也难怪妻子从小在城里长大。这一晚,我们借着微微星光,行走在田埂上,抬头数着星星,看银河彩练、看流星划过天穹、看飞机眨眼夜航、看卫星在天空遨游。夜宿农家“别墅”,听夜鸳歌唱,在山林的涛声中安然入眠……

一觉醒来,已是晌午时分,冬阳暖暖地照在村子头,勤劳的老人早已在院坝头的地灶里烧起柴火,在同村乡亲的帮助下,将一头大肥猪拖到街沿边上。杀猪匠是村里的五叔,10多年的杀猪生涯中,每年的冬季就数他最忙,他独自一人走乡串户杀年猪只需请几个帮忙的就行。在他的指挥下,帮工们分头行动,有人抓尾巴,有人拽猪蹄,将猪拦腰抬起称重量,再齐心协力将猪拖到石条上,待控制好肥猪后,五叔上前麻利地在猪脖子上捅上一刀,顿时鲜血汩汩流进了下面的盆子里,放完猪血后肥猪就不动了。在大家的帮助下,五叔将一根气管插进猪前脚打气,待全身涨气后,便将肥猪拖进滚滚的汤锅里,在锅内一阵翻滚后,便开始烫毛、褪毛,片刻功夫,猪毛就被刮了下来,干干净净的一头肥猪任由五叔宰割。

紧接着,五叔切下猪头,帮工们将肥猪抬上早已准备好的案板,开肠破肚,扒出猪内脏交给帮工清洗,将猪一劈两半,在人们清洗猪内脏、翻洗猪肠的时候,五叔干净麻利地将猪里脊、硬肋、猪油、后臀等部分分门别类地切割下来,不一会儿功夫,整整一条肥猪就成了一块块鲜猪肉。

过去宰年猪,乡邻里还要相互邀请吃年猪肉,也是约定俗成的惯例。于是,宰年猪也就不单单是宰年猪了,而成了乡亲们拉近距离、消除隔阂、增进感情的一次聚会。而如今,农村青壮年外出打工,家里只留下老人和孩子,于是每到宰年猪的季节,村里仅有的几个壮劳力,便成了帮了东家帮西家的帮手。

杀年猪后,老人们便将猪肉制成腊肉,寄给在各地打工的儿女亲戚们。村里的老人们说,喂年猪的饲料丝毫不用化学添加剂,猪儿从小到大都是喂的粮食,绝对保证猪肉是绿色无公害食品。吃“年猪肉”已渐渐离人们远去,但杀年猪已成为农村老人希望儿女们早日回家过年的殷殷期盼。

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