冬至还有6天 羊肉汤喝起来
成都商报记者
李晶
俗话说，冬天进补，开春打虎，而温补的羊肉就是冬天进补的最佳选择。 冬至前后，羊肉的价格也是一路走高，但阻挡不了人们品尝美味的步伐，成都人花掉13个亿只为一碗羊肉汤可不是虚的。经过一番打探，今年的羊肉汤价格基本与去年持平，羊肉羊杂一般在80元/斤左右，最贵的百年老字号秦川号已涨到130元。除了老味道，今年羊肉汤又多了一些新面孔，“互联网+”的热潮也渗入了羊肉汤中……
这个冬天不太冷 老味道依旧
你知道吗？12月已经过半，成都却依然没有入冬。一般来说，超过5天日均温保持在10℃以下，才是气象意义上“入了冬”。现在看来，成都什么时候“入冬”还留有悬念，但羊肉汤馆子的生意却挡不住地要火起来，离冬至还有6天，羊肉汤喝起来！
小关庙的羊肉一条街，应该是市区里最热闹的羊肉美食聚集地了，这里的羊肉汤馆子都是老牌子，主要以简阳风味的羊肉汤居多。另外在整修过的三官堂还有几家吃羊肉的馆子，资格最老的要数肖仙仙。至于最市中心的羊肉汤馆子，要算是暑袜街邮局对面的“赖氏羊肉汤”了，吃了几年，是冬天必去的羊肉馆子，粉蒸羊肉15元一份，可以吃到一粒粉子都不剩。而成都最有名的羊肉汤馆子，应该是百年老字号“秦川号”了，价格高、味道好，是它出名的原因，这家是正宗的成都风味，与流行的简阳羊肉汤的做法有本质区别。
130元/斤的价格，相比80元的市场均价，贵在什么地方呢？在一个工作日的下午，成都商报记者探访了成都非物质文化遗产——秦川号。门面不显眼，就是典型的苍蝇馆子的样子，最吸引目光的是门脸最深处一口冒着烟的大锅，虽然盖着大簸箕，但香味还是从竹缝里流淌出来。对于价格贵，守灶的师傅不置可否，“我们的羊子是从盐亭那边收来的土山羊，都是最好的羊子。”与奶白色的简阳羊肉汤相比，秦川号的羊肉汤没有那么白，原因是这里的羊肉不炒，汤里也不放姜和胡椒，直接用大锅慢慢炖出来，所以才能达到汤鲜不油、肉嫩不膻的效果。在这里喝汤，特别是吃早餐，已经是很多成都人冬天里的习惯。
油条+羊肉汤 今年流行这么吃羊肉
羊肉汤每年都吃，今年有什么新鲜的呢？经过记者亲身肉测，今年有3家羊肉主题馆子，而且各具特色。一环内能吃烤全羊的地方——苏武牧，能吃现杀现烤的烤全羊——羊火火，美味的羊蝎子——有食，它们的共同特点是，都可以喝到美味的羊肉汤。
想吃烤全羊，一般都得在郊区，而开在丝竹路的苏武牧，却缩短了烤全羊与成都人民的距离。肉质肥美的羊肉除了做汤，最受市民喜爱的烹调方式还有烤，羊肉特有的味道与香料一起，经过炭火的高温融合，那香味让人无法自拔。如果人不够多，吃不成烤全羊，烤羊排或烤羊腿也是很好的选择。放在怀旧小炉上的炭火羊肉汤，喝一碗暖一年。
羊火火开在麓山大道，最快的路径就是走成自泸赤高速。虽然路途远，但这里的烤羊是看得到的新鲜，因为羊圈就在园子里，看好哪头点杀哪头。杀羊烤羊大约需要5~6小时，必须提前预订。羊肉汤就是用羊头和内脏熬制而成，汤鲜肉嫩。
在东三环开了一家很有文艺范的羊肉主题馆子“有食”，主打稍显冷门的羊蝎子。羊蝎子北方吃得多，但成都人接受起来也容易，因为很有“啃头”的羊，香味浓郁，卤香绵长，再搭配一碗羊肉汤，别有一番风味。
除了这三家羊肉新馆子，不得不提今年特别流行的一种吃法——油条配羊肉汤。羊肉汤必须先撇清油水，奶白色的汤配上油条，与豆浆有异曲同工之妙。
羊肉汤也要拥抱互联网
如果喝羊肉汤不用出门，那该多好！今年，羊肉汤也可以送到家了。三官堂的羊肉汤老字号肖仙仙就推出了礼品装的外送服务，98元、198元两种规格，可发快递，可找跑腿公司，支付可用支付宝、微信、银行转账。一家专做龙虾的品牌小熊湖虾工厂，也推出羊肉汤品牌——小蛮子，通过“来一火”订餐平台送货到家；一个火爆朋友圈的微信公众号——原汤原食，主打羊肉汤，据说他家的羊肉都是“洋羊肉”，全部从新西兰进口，用微信就能点餐，承诺1小时送到，配送范围包括三环内和高新华阳片区。
一些有志青年还立志要把羊肉汤送到更远的地方。冯浩今年21岁，毕业后和三个志同道合的小伙伴在淘宝上开了一家卖简阳羊肉汤的铺子。“做羊肉汤的原因很简单，一个小伙伴的家里就在做羊肉汤。”冯浩告诉记者，这家开在简阳董家梗的羊肉汤在当地小有名气，味道正宗。小伙伴姓汪，淘宝店铺名字自然也就叫“汪叔的厨房”了。“接订单后，简阳现场打包快递，基本没有库存，我们的资金投入主要在打造包装上。”冯浩透露，开业一个月他们已经卖出了200多份羊肉汤，客户主要集中在四川、北京、上海等地，虽然还没有收回成本，但回头客占20%让他们很有信心。
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