餐馆产生多少废油 执法者心中有数
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以前，餐馆用了多少油，该回收多少废弃油脂，均写在纸上，而废弃油脂流向何处则无法查知。去年底，成都市青羊区18家餐饮服务单位试点建成废弃油脂溯源平台，改善了原有的疏漏状况。回收数据不正常的时候，系统会发出预警信息，餐馆非法回收油脂的行为会被及时发现。今年内，青羊区将把废弃油脂溯源平台扩展至120家学校食堂、火锅店和大型餐饮服务单位，并将逐步扩大追溯体系在废弃食用油脂监管工作中的应用。
每天300-600吨废油不知去向
为了摸清成都市餐饮企业废弃油脂的处理情况，去年，青羊区组织相关部门开展了为期一周的专项调查，采取到1636家餐饮企业蹲点等方式，对餐饮企业全天的餐厨垃圾产生量、接收人和接收公司、接收时间、交易金额、最终去向和处理方式等进行了深入调查。
调查结果显示，这1636家餐饮企业，每天共产生废弃油脂114.3吨。按照规定，成都市的废弃油脂应由指定的8家废弃油脂处置企业处理。但是，据统计，8家处理企业的最大处置量约为400吨，而全市中心城区共有餐饮企业17000余家，每天产生废弃油脂700-1000余吨。成都市美食文化产业协会认为，这意味着，每天至少有300-600吨的废弃油脂不知去向。
“传统的监管都是纸上备案，效率低、覆盖面窄，对于食用油用前用后数量是否吻合，很少有统计并动态监测。”青羊区食品药品监督管理局局长李波表示，为了监管的需要，回应百姓的期望，青羊区在去年9月着手试点餐厨垃圾的电子监管平台。
废油率系统会自动计算用油量
8月4日，成都会馆购进了250公斤奇彩油牌食用油，副厨师长在当天立即将这个数据登记在溯源平台上，随后每一天用了多少油，使用的数据也会随之更新一次。每一天，成都市城卫环保科技的收运工人，带上自己的身份识别卡和读卡器，到会馆负一楼，利用油水分离设备，将油脂和餐厨垃圾分离开来。日前，记者在成都会馆负一楼看到，油水分离设备正在运行，一端由小管道连向一个铝制方形桶，一端由大管道出餐厨垃圾。据成都市城卫环保科技的收运工人介绍，铝制方形桶一般都是用钥匙锁好的，并由他们来保管，收运时才打开。只有当身份识别卡与餐饮单位的密码同时确认时，才可以上报废弃油脂的回收量数据。油脂分离完毕后要过秤，然后刷卡将数据输入系统。
这样一个过程，就把成都会馆买了多少油，用了多少油，回收多少油的数据全部输入系统，系统自动对比实际废油率和理论废油率的误差值，以此来发现非法回收油脂的行为。
不同餐饮废油率设定各不相同
据了解，在每家餐饮企业开业之初，食药监部门都会对餐饮的种类，比如火锅、中餐等进行备案。依据这个备案，不同的种类使用的溯源系统将会被设置成相应废油率，“比如中餐的废油率比较少，1斤食用油，最后须有接近8两可以回收，也就是说废油率为20%；而火锅的废油率较高，为35%-40%,也就是说1斤食用油，最后可以回收走6两左右的废油。”负责溯源系统技术问题的李才旭介绍。
这个比例是根据模拟系统，并调查了1600多家餐饮企业才测算出来的理想数据。而现实中，用油多少或者回收多少会受很多客观因素的影响，“菜品不同，用油的种类也不同，用油量也会不同，不能保证绝对的数据正常。”成都会馆的餐饮经理杨光云告诉记者。对此，溯源系统会为每个餐饮种类设置5%的上下浮动空间，如果在浮动的程度上，少了或者多了，数据就算异常，系统便会自动报警。
食药监部门可看到企业用油量
记者了解到，平台的油水分离设备，目前由成都废油协会协同部分废油回收单位，免费为试点的餐饮单位提供。废弃油脂溯源平台共有三个客户端，餐饮单位、废弃油脂回收单位和食药监部门各一个。在食药监系统的平台上，记者能看到各餐饮的回收数量和时间、用量监控和废油率是否正常、警报信息管理等监管信息。目前，青羊区已经有18家餐饮单位纳入试点，并且运行良好，得到了一些餐饮企业的认可。
今年内，青羊区将会把该废弃油脂溯源平台增至120家学校食堂、火锅店和大型餐饮服务单位，并将会逐步扩大追溯体系在废弃食用油脂监管工作中的应用。
本报综合
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