墩墩肉 □赖俊熙
彝族人的坨坨肉做法是将肉煮至断生即起，倒进竹簸箕，撒上盐、花椒面、海椒面，簸匀，然后才盛入木萨。这应属凉拌菜。
当地汉族人也有将肉斩成一砣砣做成菜的习惯，不过，不叫“坨坨肉”，而因肉四楞见方，一墩一墩的，称之为“墩墩肉”。
汉族人的“墩墩肉”与彝族人的“坨坨肉”有几点区别：一是坨坨比较小，一般一寸见方；二是得煮；三是做成汤菜，不是凉拌菜。
“墩墩肉”平时不做，是专用于红白喜事大场面待客的汤菜，每碗八墩，一人一墩，不多不少。肉吃了，汤里就剩下萝卜、白菜、豆腐、粉条之类素菜，这是可以随意添加的。
做“墩墩肉”的材料是猪身上最肥的宝肋肉，上面瘦肉仅薄薄的一两层，故一般人有那么一墩也就足够了，能吃两墩以上，且吃下去不会跑肚拉稀的人极少。
但有个人特殊，休说一墩两墩，便是二十墩、三十墩也不在话下，吃着如吃豆腐，吃下去一点事没有。
那人名叫梁百川，真个是人如其名，肚子能海纳百川，啥都能吃，再多也能装下。
不过，起眼看去，你定然不会相信他能有那样的海量。
因他个子倒是颇高，但肚子并不大，人也不胖，相反，是个根本不显肚皮的瘦高个子。
他不是本地人，老家在成都坝子，因躲避抓壮丁逃亡在外，靠给人挑担子当脚夫糊口，流落到会理，给一户人家扛长活。
那家人有个长得肥胴胴白嫩嫩的女儿，已许配人，还没成亲。梁百川在那扛活，扛着扛着，就把人家的姑娘给扛进了他的长工房。这还了得！于是那家人恨不得宰了他。逃命要紧，他跟那肥姑娘三十六计走为上，在一天夜里翻墙出逃，私奔到这方。靠他一身好力气，给人打短工讨两个人的生活，没短工可打的时候，就上山砍柴，挑到镇街上沿街道吆喝：“哪家买柴？哪家买柴？”
他的柴好，价钱又不贵，买的人很多。
设若卖不掉，就挑回家来堆着，故他家屋檐下常有一道柴块堆，码得整整齐齐的像长城。
他的柴常卖到七大人府上。
这七大人是掌印土司八大人的堂兄，府第位于街子中段，一溜上十间铺面，租给人做买卖，往里二进两天井，数十间房屋，里面天井的自己住，外面天井的用来开客店，生意很是红火，每天用柴很多。
那一天正当七大人六十大寿，府上大摆寿筵，命梁百川多挑些柴来。梁百川一早起就一趟一趟从家里往七大人府上搬。到第九趟上，伙房里一口头水大铁锅中的“墩墩肉”已经煮熟，白亮亮地在沸汤中翻来滚去，那香味便扑鼻而来，勾引得梁百川肚子里的馋虫直往嗓子眼爬。梁百川就笑着说：“狗日的‘墩墩肉\’！要让老子吃，怕一圈搛完都不够！”
这话被掌厨的大师傅给听见了，便惊奇地望着他，说：“你狗日的吹牛！吃得下去一圈？”
梁百川认真地说：“吹牛？不信跟老子赌一把！”
这时，恰巧七大人的大公子走来，也不信他那瘪肚子有那能耐，便问：“咋个赌？”
梁百川说：“我吃下了，今天送来的九挑柴，大公子你给算十挑；吃不下，这九挑柴我不要钱！”
大公子一想，一挑赌九挑——划算，便是输给他，也不过百十来砣“墩墩肉”，就立即作主，说：“算数！”还宽宏大量地命大师傅，“给这龟儿子大大地打碗蘸水来，味道整好点！再给他一碗酒！”
于是，一大碗调料齐全的蘸水和一大碗苞谷烧就端到梁百川面前。
又于是，大师傅亲自拿来爪篱在锅里做个计数的隔断，让助手端来个盆子，用长筷子将锅边第一圈的肉搛进盆里，足足堆了满满一盆，也端了过来。
再于是，梁百川就在众目睽睽之下，一墩肉一口酒地吃起来。开始，肉入口，连嚼也没见他嚼，喉咙一动，就下了肚。以后才让肉在嘴里打个滚，又一轱辘吞下。如是，真像吃豆腐咽白菜般，没用一杆烟工夫，一大盆肉就被他风卷残云般地吞进了肚皮里去。
这可真把大公子、大师傅及伙房里的其他厨师、杂工都看傻了眼，你望我，我盯你，好一阵出声不得。而梁百川则似乎还未尽兴，又自己拿起只汤碗去锅边舀了碗油腻腻的汤，撒上葱花、芫荽，放上盐，津津有味地喝起来。
见他这情状，大公子算是服了，不禁赞道：“狗家伙了得！”又问，“还整得下几墩不？”
梁百川这才把头从汤碗里抬起，打个饱隔，答：“差不多了！再整，也就还能来个十把墩！不过，得另赌！”
大公子越发来了兴致，又慷慨答应：“行，另赌！你再整十墩，我把你那十挑柴的价钱翻倍！”
结果，又是大公子败北。
当天，约莫有十多二十桌上的“墩墩肉”这道菜名不符实，只有萝卜、白菜、豆腐、粉条，没有“墩墩肉”。
因此，大公子被他老子给骂了个灰头土脸。
而梁百川则大获全胜，手握着翻了一倍多的柴钱，打着饱隔，乐滋滋地回家。而且，这以后将近三个月时间见肉就摆脑壳，每天只吃青菜、萝卜，很省了笔油荤钱。力气还一点都没衰减，依然挑得二三百斤，尤是夜晚，蛮劲更足，很令他那肥胴胴白嫩嫩的婆娘满意，每次功课完毕后都会心满意足地给男人以鼓励，说：“龟儿子！二天（以后的意思）有哪个还敢跟你龟儿子赌，你又给我美美实实地吃！吃了，我再给你煮三个月萝卜青菜！”
然而遗憾！便因他在七大人府上这通惊天动地、气吞山河的一吃，让四乡八寨的彝汉两族人都知道“街上子有个梁百川，‘墩墩肉\’能吃一大圈”，谁敢再跟他叫阵？谁愿白滋滋地（白白地之意）抛洒那不下六七斤的宝肋肉？因之，梁百川也就再没英雄用武之地，没机会再现他那吃肥肉如吞豆腐白菜的卓越才华！这未免遗憾。
同时，还有一个人也觉得遗憾。
那人便是七大人府上的大师傅。
大师傅当时只顾目不转睛地监督着梁百川，怕他作弊，从而忽略了给“墩墩肉”记数。因此，后来每每向人讲述那惊心动魄故事的时候，都说不清龟儿梁百川究竟吃了多少墩，只知道他第二次又吞下了十一砣。
这确实美中不足！
这确实是乡间饮食史上的一大遗憾！
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