价格跳水背后 大闸蟹市场变局（上）蟹市篇 塘蟹兴起成主力“大蟹市”遇新变局 ■目前国内市场供应的大闸蟹分为湖泊养殖和池塘养殖 ■阳澄湖大闸蟹产量价格稳定，塘蟹
2010年起，成都兴起一股“养蟹潮”，开启了本地养殖、销售大闸蟹模式。成都市金堂县云合镇的“成都丰润水产合作社”就是其中一员。该合作社养殖的大闸蟹亩产在150斤至180斤，主要在当地销售
中国大闸蟹 市场有多大
产业规模
2016年648亿元；2017年778亿元；今年，预测突破千亿元
主要产区
除了江苏主产区，湖北、安徽、山东、辽宁纷纷上榜……
今日“蟹市”
新变
主产区·双下降
江苏作为全国大闸蟹养殖产量最大的地区，大闸蟹也出现价格下降、销量下降的情况，“市场混乱，规格管理不到位是价格下降的原因之一。”当地业内人士称，市场上很多商家没按照对应规格定价，导致达到规格的大闸蟹价格也有所下降。此外，产量增加也是价格下降原因之一。同时，今年销量也有所减少。“去年同期日均销售量可达1万斤左右，今年却只有三四千斤。”
新主力·塘蟹
“如今市场上销售的大闸蟹，基本上都是池塘养殖。”大闸蟹养殖业内人士称，如今大闸蟹的价格如此亲民，主要是养殖方式的变化，湖泊养殖的条件越来越高，在巨大市场的催动下，更多人选择通过池塘养殖。然而湖泊养殖和池塘养殖成本差距巨大，产出的大闸蟹质量也有所不同，导致如今大闸蟹价格只能越来越低，“这是一个必然现象。”
新冲击·各地蟹
近年，由于大闸蟹市场持续火热，全国多省份加大了养殖规模，中国水产养殖网发布的全国大闸蟹主要产区显示，除了江苏主产区，湖北、安徽、山东、辽宁纷纷上榜。业内人士称，近年来，随着环境保护和养殖技术的发展，湖北大闸蟹的声誉、品质和价格已不逊色于江苏大闸蟹。湖北大闸蟹大量上市以后，势必会对江苏大闸蟹带来冲击
新趋势·本地化
虽然老牌产区大闸蟹誉满天下，但一些城市也偏爱家乡自产的大闸蟹。在饿了么的大闸蟹外卖数据中，购买本地大闸蟹也成为一种趋势。在武汉，当地所有的大闸蟹订单中，距武汉不远的梁子湖大闸蟹的订单占比达61%。由于大闸蟹消费市场持续火热，从2010年开始，成都就兴起了一股“养蟹潮”，开启了本地养殖、销售大闸蟹模式
夏有小龙虾，秋有大闸蟹。
作为接捧小龙虾的应季美食，大闸蟹已陆续上市。相较往年昂贵的价格，不少人明显感觉到，今年的大闸蟹价格越来越便宜。饿了么数据显示，大闸蟹外卖的平均客单价较去年同期下跌9.3%，盒马生鲜普通大闸蟹的价格较往年下降15%。红星新闻记者走访成都水产市场发现，最低价格的大闸蟹仅6元一只，而市场销售多个环节的说法，也印证了“大闸蟹价格跳水”。
作为全国最大的池塘养殖大闸蟹产区，江苏兴化市的大闸蟹销售量和价格可以说是全国大闸蟹行业的“风向标”。10月16日，红星新闻记者从兴化市农业农村局发布的河蟹市场交易量中发现，从9月6日大量上市以来，河蟹日均市场交易量持续走低，在国庆期间有小幅上升后，近期仍是持续走低的态势。日均交易量从9月6日的2653公斤，到10月16日已跌至944公斤。
大闸蟹从“奢侈品”一路跌至“家常菜”，到底发生了什么？连日来，红星新闻记者深入了解传统产地江苏兴化、宿迁，新产区湖北武汉，以及部分城市本地产大闸蟹，揭秘急剧扩张背后的“蟹市变局”。
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阳澄湖正宗湖蟹价高难求
产量趋于稳定 60%在当地就卖完了
作为大闸蟹的最高标准，阳澄湖大闸蟹处于风口浪尖。价格跳水的背后，是否跟阳澄湖大闸蟹的产量有关？
在阳澄湖养殖大闸蟹的张先生告诉红星新闻记者，正宗的阳澄湖大闸蟹今年目前来说产量是趋于稳定的。虽然前期由于政府对环保要求越来越高，阳澄湖大闸蟹养殖面积从3.2万亩减少至1.6万亩，但目前每20亩产量还是可以达到1.5吨左右。数据显示，今年阳澄湖大闸蟹养殖面积达到1.6万亩，预计产量达1300吨，产量相对于去年甚至有一定上升。
张先生说，由于大闸蟹品质和养殖成本的关系，正宗阳澄湖大闸蟹的价格并没有受市场其他种类大闸蟹的影响，还是保持一个较高的水平，零售价格主要分四个档次，相对应的大闸蟹品质也有所不同。其中，达到出口规格的大蟹是公蟹重量在4两以上、母蟹重量在3两以上，售价为120元/只；中蟹是公蟹重量在3.5两至4两、母蟹重量在2.5两至3两，价格在80元/只；小蟹是公蟹重量在3两至3.5两、母蟹在2两至2.5两，价格在40元/只；除此以外，更小的毛蟹价格就更低了。
同样从事阳澄湖大闸蟹养殖的周先生告诉红星新闻记者，阳澄湖当地的养殖户都会有一些固定客户，大约60%的阳澄湖大闸蟹都被这些客户购买了。剩下的40%经由经销商，通过线下实体店和线上销售至全国，但由于阳澄湖大闸蟹对运输要求很高，所以目前线下销售集中在江浙沪地区，“其他省份城市的消费者如果想要购买，更多是通过线上购买的形式”。
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更多人选择池塘养殖
塘蟹成市场主力军 “价格走低是必然现象”
既然产量稳定，价格稳定，为何全国多个城市的大闸蟹价格走低？
“如今市场上销售的大闸蟹，基本上都是池塘养殖。”10月17日，在江苏从事大闸蟹养殖的周先生告诉红星新闻记者，如今大闸蟹的价格如此亲民，主要是养殖方式的变化，湖泊养殖的条件越来越高，在巨大市场催动下，更多人选择通过池塘养殖。然而，湖泊养殖和池塘养殖成本差距巨大，产出的大闸蟹质量也有所不同，导致如今大闸蟹价格只能越来越低，“这是一个必然现象。”
在江苏从事大闸蟹养殖的徐先生告诉红星新闻记者，大闸蟹的巨大市场，引起了越来越多人的关注，迫于湖蟹养殖的诸多条件，塘蟹养殖更加容易。“今年江苏塘蟹的产量上有了一定增加。”徐先生表示，池塘养殖大闸蟹的产量基本是固定的，产量的增加在于养殖户增加。
红星新闻记者了解到，目前国内市场供应的大闸蟹分为湖泊养殖和池塘养殖。随着国家对环境保护越来越重视，近年来，由于江苏时常发生湖泊污染问题，当地政府为保护水源地，湖泊养殖大闸蟹面积正在逐渐缩小。2018年，太湖、长荡湖围网已经完全拆除，湖内再无养殖大闸蟹。苏州市政府为了保护水质，实施“退养还湖”政策，阳澄湖围网养蟹面积一再缩减，目前为1.6万亩，相较高峰时压缩了将近九成。
湖蟹养殖面积的减少，也迫使养殖户选择另一种养殖方式。而在选择池塘养殖的背后，大闸蟹的价格也是一再下降。以往动辄几十上百元一只的大闸蟹，价格已经跌至20元左右。
在成都青石桥海鲜市场，红星新闻记者走访了解到，目前市场上销售的大闸蟹以江苏养殖的塘蟹为主。“湖蟹产量本来就少，也不太好销售。”市场内销售大闸蟹的商家介绍，除非顾客主动提起，他们也一般不主动推荐。
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湖北蟹辽宁蟹等纷纷入局
“养的人越来越多了” 大量上市带来冲击
中商产业研究院数据显示，中国大闸蟹产业规模2016年为648亿元，2017年约为778亿元。预测今年大闸蟹市场规模将突破千亿元。国内大闸蟹养殖以江苏最多，其次是湖北、山东和安徽。以2018年为例，江苏大闸蟹养殖量占全国总产量的40%-50%。
江苏大闸蟹已成为国人心中大闸蟹的代表，但江苏大闸蟹也出现价格下降、销量下降的情况，“市场混乱，规格管理不到位是价格下降的原因之一。”在江苏宿迁从事大闸蟹养殖销售的张先生表示，大闸蟹价格与规格有着直接关系，但市场上很多商家没有按照对应规格定价，导致达到规格的大闸蟹价格也有所下降。此外，产量增加也是价格下降的原因之一。在价格下降的同时，今年销量也有所减少。他说，“去年同期大闸蟹日均销售量可达到1万斤左右，今年却只有三四千斤。”一位业内人士表示，从产区和产量看，大闸蟹的供应量十分充足，但偌大的市场和产量，今年并没有出现百花齐放的可喜局面，而是阳澄湖蟹价格高购买难，其他产区却蟹多难卖。
江苏部分市场销售疲软，其他省市境况却不一样。近年，由于大闸蟹市场持续火热，全国多省份加大了养殖规模，中国水产养殖网发布的全国大闸蟹主要产区显示，除了江苏主产区，湖北、安徽、山东、辽宁纷纷上榜。
来自武汉的谢先生几年前开始从事大闸蟹养殖。“现在大闸蟹养殖的人越来越多了。”他介绍，以前湖北地区的塘蟹养殖简单粗放，养殖的大闸蟹个小、品质不高。近年随着水质保护和养殖技术提高，湖北养殖的大闸蟹产量也有所提升。 “湖北大闸蟹与江苏大闸蟹已逐渐趋于平等。”来自湖北，在成都从事水产销售的刘先生说，近年，随着环境保护和养殖技术的发展，湖北大闸蟹的声誉、品质和价格已不逊色于江苏大闸蟹。由于湖北还大量养殖了小龙虾，所以大闸蟹大量上市的时间会晚于江苏地区。“虽然市场前期是以江苏大闸蟹为主销售，但在湖北大闸蟹大量上市以后，势必会对江苏大闸蟹带来冲击。”
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城市自产自销大闸蟹新趋势
中间环节减少 售价上也有一定优势
虽然老牌产区大闸蟹誉满天下，但是一些城市也偏爱家乡自产的大闸蟹。
在饿了么的大闸蟹外卖数据中，购买本地大闸蟹也成为一种趋势。在杭州，当地自产大闸蟹在杭州的销量占比很高；在武汉，在当地所有大闸蟹订单中，距武汉不远的梁子湖大闸蟹的订单占比高达61%。
由于成都大闸蟹消费市场持续火热，从2010年开始，成都就兴起了一股“养蟹潮”，开启了本地养殖、销售大闸蟹模式。位于成都市金堂县云合镇的“成都丰润水产合作社”就是其中一员。
10月17日，红星新闻记者来到该合作社的养殖基地，基地旁的一条河流引起记者注意。据了解，该河流是资水河，养殖的大闸蟹正是以此河命名。“选择在这里养蟹，主要是这里的水质好。”该合作社负责人张洪雷说，养蟹水质是重要的标准，也直接决定了蟹的品质和价格。
“我们选用的蟹苗和阳澄湖大闸蟹是一个品种。”张洪雷介绍，本地养殖的大闸蟹从外观上与其他产区的大闸蟹并没有什么不同。尽管养殖品种一样，但产量上却差距明显。目前合作社养殖的大闸蟹亩产在150斤至180斤，重量也集中在2两至2.5两（母蟹）。
“当地人为了新鲜，很多会选择开车来养殖地直接购买。”张洪雷告诉红星新闻记者，外地大闸蟹需要经过几天物流才能运输到成都，而直接从河里打捞出的大闸蟹更让顾客放心。同时，对于订购量大的客户，他们也会直接配送，将大闸蟹以最快的方式送达顾客，保证大闸蟹的新鲜。据了解，该基地养殖的大闸蟹主要在当地销售，其中一半供应云合镇的饭店和市民，另一半通过电商在金堂县和资阳市进行销售。
此外，相较外地大闸蟹，本地养殖在售价上也有一定的优势。例如江苏的大闸蟹，从出产地到成都市场，需要经过3至4次的加价，到市场上价格已经比较高了。而在本地养殖，可以减少中间环节，利润也会更高一些。
红星新闻记者 邓文博 叶燕
摄影报道
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