烹饪大师的爱心餐
刁觉民（金堂县）
2018年12月27日，金堂县三星养老服务中心热闹非凡，230余名老人欢聚一堂，宽敞的院坝被二十几张大圆桌挤得水泄不通，老人们围坐在一起，谈笑风生。厨房里十几位星级大厨分工合作，选材、切菜、配料，油炸、翻炒、红烧、清蒸有条不紊。时至中午，一盘盘营养可口、冒着热气的美味佳肴准备就绪，腊拼、滋补全鸭、秘制香酥鸡、清蒸金丝鲶、爽口酸菜炖肘子等，摆满了整个圆桌，满院的老人们第一次享受着这样的美味，满脸笑容。
“为老人们送上一桌‘星级’爱心午餐。”这是由新晋“中国烹饪大师”王江师傅发起的、金堂县餐饮同业公会牵头的“金堂大厨寒冬送温暖”活动。
王江，四川省厨艺大师，彭州市人，现定居金堂。现任三江渔府总厨的他是成都市“技能标兵”“厨艺之星”“烹饪高级技师”“五一劳动奖章”获得者，去年又新晋“中国烹饪大师”。
要让妈妈吃上回锅肉
王江出生于彭州山区，父亲是成都湔江化工厂一名职工。小时候他到父亲单位上玩后，每次回到家里，回忆起厂里的回锅肉香都会垂涎三尺。小小的他发誓长大后一定要当厨师，天天炒回锅肉给母亲吃。
1991年，王江中学毕业，父母为让他跳出农门，安排他“顶班”顺利进入成都湔江化工厂，成为一名正式职工。父母高兴，同伴们羡慕。可是，他进厂不到半年时间却总往单位的食堂跑，帮伙房择菜，给师傅们打下手，对厨艺、美食特别感兴趣——他的梦想是当厨师。
一年后，他辞去工作，背着全家人悄悄地跟厨师学川菜、粤菜的烹饪技术。父母知道后很生气，苦口婆心相劝，他却执意坚持。父亲气愤地说，“要做厨子，你就别回家了！”就这样阻力重重，王江还是毅然选择了厨师这份职业。一年后，他报考了四川省烹饪专科学校。在校学习期间，他非常刻苦，烹饪技术很快就得到老师和同行的认可，也更坚定了自己的选择。
烹饪学校毕业后，王江被分配到成都市饮食公司当学徒。在四川烹饪大师伍贤林的精心培养下，再加上他自己对烹饪技术的刻苦钻研和独到理解，烹饪技术快速见长，厨政管理经验也不断提高，2002年，王江晋升为厨师长。
偷学厨艺屡创品牌
作为厨师长不仅要管理偌大的后厨，还要研究各种菜品和餐厅的经营。他养成了一个习惯，随时琢磨菜品，不放过任何一个学习机会，师傅做示范他就在旁边练手，晚上还一个人在厨房“偷偷”研究实践。
王江从一名学徒到成长为厨师长，总是比师兄弟们进步快。他不仅在厨艺上不断进步，还创造了不少品牌。为系统掌握南北菜系的特点，王江精心研究各地食材、营养价值以及人们的用餐习惯、味道喜好，不断创新菜品。在同行建议和推荐下，他还走出四川，到天津天府老妈大酒楼、北京长城饭店等餐饮名企求师学习。在长城饭店学习期间，他与饭店大厨共同探讨，尝试创新，由他自创的“千层肘子”首获成功，在业界得到了认可。
梅花香自苦寒来。历经10余年的磨砺，王江不仅提高了厨艺，还开阔了视野。特别是在中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师李万民师傅的精心指导下，餐饮行业一颗耀眼的新星正冉冉升起。2003年5月，王江再次回到成都陈麻婆总店担任总厨。次年，在成都市举办的“中日友谊杯厨艺大赛”上，王江制作的鱼籽石榴虾荣获二等奖。
2007年，王江慕名应聘金堂三江渔府担任行政总厨。该店是千里沱江第一城的对外窗口、四川省餐饮名店，也是“金堂最具地方特色的风味河鲜馆”，它不仅有乘画舫、吃河鲜、赏美景、赛龙舟的景致，还是一家勇于开拓，惜才如金的餐饮店。2008年10月，在中国国际美食旅游节上，由王江主厨、创作的“麻婆班指戏花肉”被授予“高福记杯·创新川菜电视争霸赛金沙蜀宴名菜”。2011年9月，第八届中国国际美食旅游节新派川菜争霸赛上，王江主创的“奇味豆腐大烧鱼”再获金奖。
2016年9月，王江参加成都市百万职工技能大赛，一举夺得“厨艺金奖”，并被成都市授予“厨艺之星”的荣誉称号。2016年12月又在美食节上被成都市授予“技能标兵”。2017年4月19日，王江因精湛的厨艺、杰出的贡献和工匠精神，被成都市授予“五一劳动奖章”。
2018年10月，第28届中国厨师节在湖北宜昌举行。这是一次高规格的美食峰会，来自全国各地的名厨汇聚，王江以理论成绩98分和对行业的杰出贡献以及自创的“橄榄菜爆虾球（融合菜菜品）”三项成就，荣升为“中国烹饪大师”。
一顿爱心餐 拳拳赤子心
达到事业上巅峰状态的王江，回首走过的路，却是酸甜苦辣齐上心头。想起父亲临别的话，王江说：“爱上美食、爱上厨艺，是我从小的愿望，不曾想到这份职业成为父亲的心结，导致父亲早早地离开这个世界。我只有不懈地努力，才不辜负亲人，不辜负自己。”
王江也感慨：“我们这一代学艺很不容易，当学徒时苦活累活抢着干，总想当师傅，可当了师傅，徒弟又与自己当徒弟的时候不一样了，就想努力干，晋升总厨，可真正当上总厨更不容易，顾虑和思考的东西就多了——什么市场竞争呀，餐饮业的走势呀。我很幸运，党和国家给了我这么多的荣誉，我更应该为家庭、社会作贡献，利用自己的技能去关爱弱势群体。”
在多年的职业生涯中，王江体验过家庭、社会的无尽关爱，也亲眼看过与他一样从农村出来的年轻人，背负家人的期望，打拼事业的过程中还随时担心家人的照料和赡养。于是，他常常奔赴行业内各大餐馆，组织策划献爱心活动。经他倡议和行业同仁的响应，去年底，他动员三江渔府、金裕大酒店、华美达酒店、乡村食府等10余家餐饮行业的总厨，亲自下厨为敬老院、留守儿童制作爱心餐，拉开金堂县常态化公益爱心餐的序幕，让所有敬老院的老人和留守儿童都能免费享受美味佳肴。大厨们用自己的爱心，精湛的厨艺和无限的创意，将这方的山珍海味创作出无数美味，让老人孩子们品尝。他们用自己的行动关爱弱势群体，传递着中华民族的优良传统。
新闻推荐
2月14日，“金青新大港区”人力资源协同产业发展专场招聘会首站在新都拉开序幕，时隔一周后“转战”青白江，金堂为最后一站。，...
金堂新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是金堂县这个家。