传统手工石桥面，即将成为历史？
陈刚夫妇正在为面条“上棍”。“简州包子石桥面，要吃麻花草池堰”，这是上个世纪流传于简阳的民谣，至今有老人回忆起来，仍然津津乐道。据了解，石桥面专指传统手工制作“石桥挂面”，即石桥手工高架挂面，因其历史悠久、用料精细、制作讲究、口感上佳，深受广大面食爱好者喜爱。但通过走访，记者发现这样的石桥面在市场上很难寻见踪影。
日前，记者来到简阳市石桥镇，对享有盛誉的石桥面进行了一番探访。
■ 本报记者 范宇
寻觅
“面香”也怕巷子深
“不晓得哟。”“还有么？”“早就没做了吧？”这是记者在简阳城区向市民了解何处在做传统手工石桥面时得到的普遍回答。
难道石桥面的工艺已经失传了么？
随后记者来到石桥镇，镇上70余岁的居民刘大爷说：“以前有好几家做的，但后来好像都垮了。”镇上另一居民刘婆婆则告诉记者：“前几年粮站里有师傅在做。”根据这个线索，记者来到石桥粮站，经多方询问，得到的结果却是已经没做了。
那么，到底石桥镇上还有没有师傅在做石桥面呢？
后记者致电询问简阳有名的民俗文化研究者、作家陈水章，终于获得一点线索。陈水章告诉记者，去位于石桥镇陕西街原石桥粮油加工厂处，可能会有发现。
按照陈水章的提示，记者穿街过巷，最终在石桥镇场镇边上见到了正在做石桥面的师傅陈刚和段其凤。
制作
“罗曼蒂克”似的工艺
“自从‘离夫\’以后，朝日‘打扮擦油\’，结交‘两个光棍\’，周身‘摆弄风流\’，只说‘天长地久\’，谁知‘刀切两头\’。”这是流传于石桥镇民间的一句顺口溜，形象生动地再现了石桥面的制作过程。
据了解，“离夫”即小麦磨成粉离开麦麸；“打扮擦油”指和面时不断揉搓，并不时抹清油；“两个光棍”即用两根小棍挑着，让面条自然脱水；“摆动风流”则是小棍一根插在高架上，另一端下垂，随风摇摆；“天长地久”指面条在高架上一端高耸云天，一端紧挨地面；“刀切两头”即将靠近小棍的“面头子”切掉，包装为成品。整个制作过程，简直就像是一场“罗曼蒂克”（浪漫）的艺术表演。
但这对于陈刚而言，更多的是一份责任。他表示，现在做石桥面的过程有所改善，但几乎没有太大的变化，大大小小的工序加起来，一共有20多道，每一道都必须亲力亲为，一点都马虎不得，任何一道工序上出了问题，都会影响成品的质量和口感。
煮面
心急吃不了“热面条”
“石桥面的口感确实不错，细腻爽口，有嚼劲，也有清香味。”简阳作家杨小愿说，“但就是盐太重，有点咸。”
对于杨小愿的感受，陈刚表示，有不少人吃了石桥面都反映盐味太大，这是因为煮面的方式不对。
据了解，为了让面吃起来更有嚼劲，石桥面采用的是北方的优质麦粉。陈刚说：“加盐有助于进一步提高面粉的筋性。不同的季节加的盐也不同，秋冬时节，100斤面粉加10斤盐，而深冬时节就只用加8斤多。”
陈刚表示，石桥面含盐量如此高，按照平常的煮面方式，自然会有点咸；煮石桥面最好是事先熬制不加盐的骨头汤、鲫鱼汤或西红柿鸡蛋汤等，再用清水下面将盐褪去一部分，面熟后，夹到事先熬制的汤里，放点葱花，就可以了。
采访结束后，记者买了两斤石桥面，回家按照陈刚的方法煮了一碗西红柿鸡蛋面，果然盐味适宜，清香爽口，比一般的机器面更有嚼劲。
历史
曾获“名优食品金奖”
石桥面用料精良严格，做工精细，历史也非常悠久，据史料记载，石桥面创于南宋，盛于元代，到了清朝被指定为敬献朝廷的贡品。
由简阳市委宣传部赠阅的反映简阳历史文化、民俗工艺、经济发展等的《天府雄州 幸福简阳》一书中，关于石桥面记载着这样一个典故：“上世纪50年代，陈毅元帅从成都回老家乐至，途经石桥镇时，被一家面馆店招上的‘面细如丝，外圆中空\’所吸引，进店参观并品尝后，赞不绝口。其回北京后，立即向国家有关部门积极推荐，不久石桥面就进入了人民大会堂，成为馈赠外宾的礼品。”
关于这段历史，记者向陈水章求证。他表示却有此事，并认为这为后来石桥面的获奖埋下了伏笔。
到了上世纪80年代，石桥面成功荣获国家颁发的“名优食品金奖”称号。
那么历史如此悠久，又获得过如此高礼遇的石桥面现状如何？未来又将何去何从呢？
现状
“风雨飘摇”石桥面
今年42岁的陈刚从十多岁便开始做石桥面，已做了二十多年。44岁的段其凤是陈刚的妻子，婚后，便和陈刚搭手做石桥面。如今，他们是石桥镇上唯一还在做石桥面的师傅。
据了解，他们每天要工作18个小时左右，吃饭、睡觉的时间加起来顶多也就只有6个小时。段其凤说：“工序这么多，又不能马虎，必须得工作那么长的时间，不然成品就出不来。”
陈刚表示，之前有年轻人来跟着他学过，有的学两天就走了，也有的学会了，但后来还是走了，嫌这个活路时间长，太累，又赚不到钱。
现在，每两天可以出100斤左右的成品，但这需要看老天爷的脸色。陈刚说：“做面就像种庄稼，看天吃饭。第二天天气好，头天才敢做，不然做了晒不成，就只有重新返工。有时雨水多，一个月也出来不了多少成品。”
天气好的月份，陈刚夫妇有近5000块钱的收入，天气不好就不能保证收入了。这对于一个孩子正念大学，另一个孩子念小学的他们而言，在经济上有些吃力。他们表示，可能今年做完了，明年也会停了，然后出去打工。当道出这样的想法时，两夫妇的脸上显得特别凝重。
如果他们走了，谁又来将传统手工石桥面继续做下去呢？
新闻推荐
本报讯（记者干利秀）近日，记者从市人民银行获悉，截止今年11月末，全市贷款总量649.9亿元，1-11月累计新增119.4亿元，比去年同期多增加13.1亿元，增幅22.5%，居全省第3位。全市存款余额1258.7亿元，较年初新增...
简阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离简阳市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。