为牛肉美食“打call”
成都人都好吃，过牛年了，如果要问成都有什么与牛有关的美食，巴蜀民俗专家袁庭栋就很有发言权了。他强烈推荐：小笼粉蒸牛肉。小笼粉蒸牛肉是四川地区特色传统名菜，也是成都的名小吃之一。
比起家常粉蒸牛肉，作为小吃的小笼蒸牛肉通常用8-10厘米的迷你蒸笼，每笼装一两牛肉。肉选较嫩的部位，如牛里脊、牛后腿的元宝肉、上脑肉等，因量少肉嫩的缘故，最快（如里脊）一刻钟就可出笼，元宝肉或者上脑肉半小时也可蒸好，加上调味比较霸道，是很过瘾够味的川味小吃。
除了小笼粉蒸牛肉，袁庭栋还向大家强烈推荐都江堰市的天香牛肉面。这家店在都江堰市中兴镇古香古色的老街上，它的牛肉是单独秘制的，超级大坨，炖得比较软糯，特别入味，香而不腻；面条是细面，偏家常味。最关键的是，这牛肉面里面还加了芹菜和酸豇豆，是灵魂的点缀。吃上一口，那味道简直不摆了，让你停不下筷子。
本报记者 王嘉 段祯
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都江堰新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离都江堰市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。