浓缩中国人味道 东坡泡菜一枝独秀 ——探秘天下第一菹坛 ■本报记者 张玉 文/图
天下第一菹坛雕塑，道出了眉山人与泡菜的故事。
核心提示
“菹(jū)”，意为腌菜，而菹坛，便是我们俗称的泡菜坛子。在眉山市“中国泡菜城”广场中央，有一尊“天下第一菹坛”雕塑，于2012年10月建成。伴随着每年一度的泡菜博览会，这尊雕塑也越来越被世人所熟知。它巧妙的造型，引发了人们的好奇，即这尊雕塑到底有何寓意？本期，就让我们一起去探秘“天下第一菹坛”，讲述眉山人与泡菜有关的故事。
探索菹坛背后的寓意
作为现代雕塑，“天下第一菹坛”本身并无历史积淀可言，而它在细微之处的巧思妙构，则诉说着东坡泡菜的历史和未来。7月16日，记者采访了泡菜博物馆工作人员，在此为读者介绍这尊“天下第一菹坛”的寓意所在。
——菹坛高15米，象征眉山可以追溯的泡菜历史已有1500余年。
事实上泡菜自商代便由彭祖发明，据记载，彭祖用盐来腌制食品，这就是最初的泡菜。眉山建政，始于南齐建武三年（公元496年），在这个意义上，眉山的泡菜已有1520余年历史。
名为东坡泡菜，自然和大文豪苏东坡是离不开的，在距今900多年前的宋代，正是东坡先生将眉山的泡菜发扬光大。据传东坡先生喜欢泡菜，不仅每餐必吃，还亲自动手腌制。川菜中的“泡菜鱼”相传为苏东坡所创。他被贬至黄州时，常自己烹饪：选一条鲤鱼，去鳞、剖肚、掏出鱼肠、洗净，将鱼的两肋各轻划五刀，在鱼腹中放入菜心在锅中水煮，放少许姜葱橘皮，待鱼煮熟时，再放入少量盐即起锅，趁热上桌。鱼汤白浓鲜美，鱼肉细嫩可口。苏东坡特别强调，鱼汤内定要放人泡菜，以泡萝卜为最佳。他把这种做法叫“水煮鱼”或“五柳鱼”，后人叫作“东坡鱼”或“东坡五柳鱼”。
——菹坛主体是一个“地球状”的坛子，象征着眉山泡菜走向世界，志在打造国际化的泡菜品牌。
截至2017年，东坡泡菜品牌的市场份额已占全国泡菜市场的三分之一，更销往欧美、日本、韩国等100多个国家和地区。在眉山市2017年举行的泡菜博览会上，共有50名海外华文媒体记者走进眉山，并邀请了韩、日、俄、美、法等10个国家300名外国友人在国际社交平台上进行全球推广，彰显了东坡泡菜的“国际范儿”。
——菹坛底座呈梯形，梯形边长13.31米，象征眉山市东坡区1331平方公里面积。梯形高3米，象征着神秘的北纬30°线横贯眉山。
2013年，央视中文国际频道《北纬30°·中国行》节目走进眉山，为全国观众讲述了这片神奇的土地。眉山位于神秘的北纬30°线上，岷江潺潺而来，穿越历史的时空，留给人们无限的遐思。岷江到达成都平原之后，水面出奇得平静，加上都江堰水利工程的帮助，这条江就显得更加温和了，特别是在眉山境内蟆颐观附近的那一段，冬天水平如镜，清澈可见江底，因而有了玻璃江的美誉。因为岷江，成都平原的300多万亩耕田成为旱涝保收的良田，而地处成都平原腹地的眉山，更是饱受岷江的滋润，成为天府之国重要的鱼米之乡。这里冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，所产蔬果天然、生态、新鲜、味美，且这里土壤富含钙、磷、钾等营养元素，让泡菜在发酵过程中产生多种微生物菌群，对人体健康非常有益。可以说，正是这片土地源源不断地滋养，方有了东坡泡菜今日的辉煌。
——菹坛底座镶嵌鼎，象征眉山泡菜产业鼎盛，前后有鼎各6只，象征产业发展一路顺风。
东坡泡菜的产业发展，可追溯至1958年原眉山县（现为东坡区）泡菜个体户组建的公私合营泡菜厂。经过数十年的经营发展，截至2017年，东坡区拥有泡菜企业60余家，泡菜原料加工量161万吨，产值157亿元。全国10大泡菜企业，东坡区占了4个，是名副其实的“中国泡菜之乡”。自2009年开始，眉山市连续举办了9届中国泡菜博览会，推动泡菜品牌走向全国，走向世界。
据统计，眉山市东坡区泡菜原料基地已达33万亩，共有12万农户加入了泡菜产业链，泡菜经济惠及千家万户。
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