鸡肉太美味 桌凳不够食客去借
“梁鸡肉”创始人每天要接待数百名食客，为开发新品，他试吃了百余只鸡
崇义
梁鸡肉
精心选材
全部选用的是8-9个月鸡龄的土公鸡
没有秘方
“师出无名”，全靠摸索，每一种料都亲自尝试，为了找到最好的口感，每一片鸡要切多厚，他也经过了多次尝试，“半厘米左右最好，有嚼劲，又一嚼即化。
卓立鸡群
晋·戴逵 《竹林七贤论》:
“嵇绍入洛，或谓王戎曰:‘昨于稠人中始见嵇绍，昂昂然若野鹤之在鸡群。\’”南朝梁·刘义庆 《世说新语·容止》:“嵇延祖卓卓如野鹤之在鸡群。”
“梁鸡肉”很出名，去过青城山的人都知道，在通往青城山的道路两侧，有无数个“梁鸡肉”；在一些点评类APP里，以“梁鸡肉”作为关键词搜索，大约能搜出几十家名叫“梁鸡肉”的店。不过，想吃到正宗味，还是得到位于崇义镇田地间的“梁鸡肉”，品味地道凉拌鸡，让味蕾来次旅行。
自创品牌
年前偶然做凉拌鸡，没想到一下子卖光了
“过年了，都是来买腊鸡的，你们稍等一下。”下午2点，当天府早报记者赶到位于崇义镇田地间的“梁鸡肉”时，映入眼帘的是挂在院坝树枝上的烟熏鸡，老板梁元仲正招呼着客人，“第一次来吧？我们这儿不好找。”
提及“梁鸡肉”遍地开花，梁元仲自豪地说：“我们肯定是第一家。”两三毫米厚的老茧布满了梁元仲的左手手掌，他的店离青城山还有多公里。年前，梁元仲就在花园镇的街上买鸡肉了。“具体哪年我记不清了，那时候反正没有农家乐，更没有‘梁鸡肉\’。”梁元仲没有家传手艺，他的手艺全靠自己琢磨，“舅公以前卖过钵钵鸡，我觉得好吃，回家就按记忆中的味道去尝试。”梁元仲表示，自己或许在做吃的方面还算有天赋，“自己觉得好吃，就在崇义的家里做了两盆凉拌鸡，端到花园的街上去卖，没想到一会儿就卖光了。”
梁元仲至今也没弄清楚，那么多卖鸡肉的，为啥他的鸡能一下就卖光，“可能是我为人和善嘛。”于是，从那时起，梁元仲每天杀三只鸡去街上卖，“每天都是一下就卖光了，有买主还说，‘你不要端起来卖了，我们去你家吃嘛。\’”
味道巴适
每天吃掉上百只鸡，桌凳不够食客得去借
年前，农科村里还没有农家乐，梁元仲把自家的小院打整了一下，在门口立了个简易牌子“梁鸡肉”，做起了“农家乐”，“来张桌子嘛，只卖凉拌鸡。”梁元仲回忆道，“其实梁鸡肉就是凉拌鸡，那时候就好多人从外地来吃鸡。”梁元仲表示，自己都很难想象当时的食客之多，要知道那还是上世纪年代，家门口经常小汽车排成串，“最多的时候有百来辆嘛，家里的桌子凳子根本不够用，买主自己到我邻居家去借……”
也许是“梁鸡肉”的鸡肉确实太过好吃，不少客人吃过梁元仲的鸡后，借着“梁鸡肉”的名声，在青城山的交通要道上开起了店，“可能他们也姓梁吧……”梁元仲表示，以前不懂保护自己，想着有钱大家挣，从没想过注册商标的事情。
不过，“梁鸡肉”的遍地开花并没让梁元仲太伤神，“说实话，我从来没想过要搬离崇义。”在梁元仲看来，他的“梁鸡肉”必须在这里，因为如果他走了，他的朋友们就会找不到他，“虽然我靠卖鸡肉为生，但我都是把买主当朋友，要不我的生意怎么可能这么好！”
如今的“梁鸡肉”每天要接待数百名食客，吃掉上百只鸡，“我只是把这里当成了大家的家，有空他们能回来看看，我就像招待朋友一样的招待大家。”他说。
幕后
开发新品，自己试吃了百余只鸡
“梁鸡肉”是梁元仲自创，到底有什么特别的地方呢？
选材秘诀：鸡腿紧绷
鸡肉好不好吃，最重要的是懂得如何选鸡。“我们做的是凉拌鸡，那只能是公鸡，这个大家都晓得，但肉质好不好，首先要看鸡的年龄。”
如果太嫩，肉里的水分会比较多，做出来口感会过于绵软，而如果太老，肉质又会变得很柴，“所以我们全部选用的是8-9个月鸡龄的土鸡。”这就是梁元仲选鸡的诀窍之一。
梁元仲说，“再教你个选鸡的窍门，你把鸡提起来，看它的腿，如果它使劲乱蹬，而且有力，说明这个鸡不错，也可以用手去捏一下它，好的鸡肉会很硬。”
没有秘方，全靠尝试
梁元仲“师出无名”，全靠摸索，每一种料他都亲自尝试，“比如这个红油海椒，油必须是纯的菜籽油，海椒必须是二荆条，炼油的时候，必须火上烧够两小时，这样才能把油里面的水分和杂质尽可能的去掉。”而为了找到最好的口感，每一片鸡要切多厚，梁元仲也经过了多次尝试，“半厘米左右最好，有嚼劲，又一嚼即化。”也正是这种琢磨，让梁元仲的左手长出几毫米厚的老茧，“鸡肉有骨头，要用左手拍刀背……”
如今，“梁鸡肉”以凉拌鸡为主，还开发出了独家的腊鸡，“这个也是我自己琢磨出来的。”梁元仲表示，七八年前，他突然寻思把鸡腌腊也不错，“先做几只试一下嘛，一开始味道肯定不行，只有自己‘试毒\’了噻。”于是，梁元仲前前后后吃了百余只鸡。
对话
不想去正名有钱大家赚
眼看青城山的“梁鸡肉”可以组成一个连了，作为最初的“创始人”，梁元仲到底如何看待呢？
那么多“梁鸡肉”，你没想过怎么去正名？
梁：没想过——刚开始其实也想过，但我觉得有钱大家挣嘛，而且我的味道好，食客自己都会寻起来的。
你就没想过也去青城山开？那边口岸好很多啊。
梁：没，从来没。其实一开始我也有想过，但我觉得经营好自家的一亩三分地就好了，搬那边去，很多朋友会找不到的。我开了三十年了，以前的买主都要来这儿，好多买主的娃儿都成了小伙子了，他们也是我的朋友。
为什么不开分店？
梁：精力不够啊，我呆在这儿，主要就是每天可以等朋友们回来，开了分店，就没有那个心了。
有人找你做加盟么？
梁：有啊，多得很，年前就有人要投资，要加盟我，我没干，因为懂不起，错过了好时机啊，现在我没想过这个事了，有人要来加盟，我都让他们自己做，我可以教他们，可以提供原材料。至于他们出去是不是打“梁鸡肉”的名号，我其实没闲心去管。
你做鸡肉很偶然，再来一次的话，还会选择做鸡肉么？
梁：嗯……应该会，因为首先是有乐趣，做鸡肉很有乐趣。其次，也是最重要的，我喜欢交朋友，开这个店让我有了很多朋友，贫穷富贵，官员百姓都有，如果不开这个店，很多人我肯定无法和他们当朋友的。
要过年了，春节你们放假么？
梁：不放，小孩和其他雇的工人会回去，我和爱人就留在这儿，有人来，我就做鸡肉給他们吃；要其他菜，好说，地里有，摘来买主自己做就是了。他们都是这么来的，都把这里当家了，春节就当回我这个家过年了。
■天府早报记者谭中微
梁元仲端出凉拌鸡
新闻推荐
最后3天 竞逐进入秒杀阶段“2016四川旅游产业TOP10推选”投票开启一周，“旅游区县十强”最高投票数超6万
本报讯（记者朱丽）1月4日，“四川旅游产业TOP推选”开启投票键，当天便受到全省旅游业界以及各地游客的热情关注，并踊跃给自己喜欢的项目投票。从入围的市州到区县，从景区到旅游企业，上周的“旅游产业TOP”...