“海椒”是什么 ——浅谈从“东辣”到“西辣”的变迁
□荣鸿琪（旌阳）
据年9月上海辞书出版社、辞海编辑委员会编印的《辞海》一书页关于“辣椒”一词介绍：“辣椒，俗称‘番椒\’、‘大椒\’、‘辣子\’，茄科，原产南美洲热带，我国普遍载培。果作蔬菜，老熟果可加工成辣椒酱、辣椒干、辣椒粉等调味品。”该辞书未提及辣椒之另一俗称：“海椒”。但在我国西南地区部分山乡民间，至今仍普遍称辣椒为“海椒”。如德阳市旌阳区和新镇、罗江县大井镇，乡民们很自然地通称辣椒为“海椒”。后据我在书本及口头多方查找，知今之重庆、湖南、湖北等省市部分山村也有这种俗称。不过由于普通话的推广，“海椒”这种俗称眼下仅留存于民间口口相传。再过几代人，或者就会消失了。但正因如此，我倒要问个究竟。
辣椒原产南美洲（墨西哥等国），它是何时、何因来到中国？又是何时，何因传入四川省、德阳市？据吴松弟先生言：“中国文献中有关辣椒的记载最早见于明万历十九年（公元年），方志中最早出现在浙江《山阴县志》（清康熙十年，公元年）”注①，由此说来，辣椒传入中国之地应在浙江东部沿海一带，时间就在明朝晚期。据《辞海》一书记载，明嘉靖三十四年（公元年），戚继光在浙东义乌一带抗倭，双方相峙时间长达年，直到年才彻底解除东南倭患。战争是双方敌对行为，但也有互相交流。喜食“生鱼、寿司”之日本人离不开的海椒、芥末等调味品也由此在浙东传入。日本四面临海，故很可能由海路从南美洲引入辣椒，又因海战将之带入我国浙江东部。至于后来在我国东南几省传开，我们还可以从《红楼梦》一书中寻得踪迹。《红楼梦》是公元年前问世的。曹雪芹写此书时辣椒在“南省”一带不仅是广泛种植的家常食品，而且其称呼已升华为家常俗语——第三回中，王熙凤一出场，贾母即笑着对林黛玉介绍说：“你不认得她，她是我们这里有名的一个泼皮破落户儿，南省俗谓作‘辣子\’，你只叫她‘凤辣子\’就是了。”由此可见，年前，江浙一带人之口味确实是老话说的“东辣”，辣椒尚未传入今两湖及西南几省。直言之，在距今约年前，国人口味是“东辣西不辣”。
吴松弟先生认为：“从时间和交通看，辣椒在长江以南的传播途径可能从浙江到湖南，再从湖南分别传向贵州、云南、广东、广西、四川东南部；并有可能经水路由浙江转向湖北，四川其他部分地区以及广东沿海。”其中由“两湖”传向四川的缘由即是史上有名的“湖广填四川”。
据德阳《大井乡志》记载：清康熙、雍正、乾隆、咸丰四朝历时余年陆续有移民以家族形式迁入，其中以从康熙年间从湖南宝庆府武刚县迁来之唐氏家庭为早。湖南宝庆府即今之湖南省邵阳市，据塔罗先生考证：此处在康熙年间即称“海椒”是由海路进入中国之辣椒注②，亦是较早奉旨组织乡民以家族形式入川并在罗江县大井乡落户的地方。此后，乾隆十四年（公元年）在成都郊区大邑县的县志中，第一次出现了有关辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒”。道光、咸丰、同治以后，四川全省开始普遍食用辣椒。而老话“南甜北咸、东辣西酸”中之“东”——浙江、江苏南京一带，今日即使吃辣仅“甜椒”而已。家父系江苏无锡荣巷人，虽少小离家，但乡音难改，口味偏甜，对极辣之椒终生不喜。而我长于陕、落于川，走四方，吃八方，江南甜食虽好，湘川辣菜更好，吃碗米粉也要加“海椒”。
至今我们走在德阳乡间的小路上，仍能在不经意间接触“海椒”这种语言活化石。若不问个究竟，怎知“辣椒”近年来由外入内，由东向西之路径及原因，怎知其俗称“海椒”中包含的近代历史变迁信息。
注
①：年第1期《河南大学学报》吴松弟文《四川人何时开始嗜食辣椒》，见年6月日《文摘报》转载之文。
②：年3月日《文摘报》（光明日报报业集团办）5版塔罗文《川菜本不辣》，原载《创四川》杂志，金城出版社出版。
□荣鸿琪（旌阳）
据年9月上海辞书出版社、辞海编辑委员会编印的《辞海》一书页关于“辣椒”一词介绍：“辣椒，俗称‘番椒\’、‘大椒\’、‘辣子\’，茄科，原产南美洲热带，我国普遍载培。果作蔬菜，老熟果可加工成辣椒酱、辣椒干、辣椒粉等调味品。”该辞书未提及辣椒之另一俗称：“海椒”。但在我国西南地区部分山乡民间，至今仍普遍称辣椒为“海椒”。如德阳市旌阳区和新镇、罗江县大井镇，乡民们很自然地通称辣椒为“海椒”。后据我在书本及口头多方查找，知今之重庆、湖南、湖北等省市部分山村也有这种俗称。不过由于普通话的推广，“海椒”这种俗称眼下仅留存于民间口口相传。再过几代人，或者就会消失了。但正因如此，我倒要问个究竟。
辣椒原产南美洲（墨西哥等国），它是何时、何因来到中国？又是何时，何因传入四川省、德阳市？据吴松弟先生言：“中国文献中有关辣椒的记载最早见于明万历十九年（公元年），方志中最早出现在浙江《山阴县志》（清康熙十年，公元年）”注①，由此说来，辣椒传入中国之地应在浙江东部沿海一带，时间就在明朝晚期。据《辞海》一书记载，明嘉靖三十四年（公元年），戚继光在浙东义乌一带抗倭，双方相峙时间长达年，直到年才彻底解除东南倭患。战争是双方敌对行为，但也有互相交流。喜食“生鱼、寿司”之日本人离不开的海椒、芥末等调味品也由此在浙东传入。日本四面临海，故很可能由海路从南美洲引入辣椒，又因海战将之带入我国浙江东部。至于后来在我国东南几省传开，我们还可以从《红楼梦》一书中寻得踪迹。《红楼梦》是公元年前问世的。曹雪芹写此书时辣椒在“南省”一带不仅是广泛种植的家常食品，而且其称呼已升华为家常俗语——第三回中，王熙凤一出场，贾母即笑着对林黛玉介绍说：“你不认得她，她是我们这里有名的一个泼皮破落户儿，南省俗谓作‘辣子\’，你只叫她‘凤辣子\’就是了。”由此可见，年前，江浙一带人之口味确实是老话说的“东辣”，辣椒尚未传入今两湖及西南几省。直言之，在距今约年前，国人口味是“东辣西不辣”。
吴松弟先生认为：“从时间和交通看，辣椒在长江以南的传播途径可能从浙江到湖南，再从湖南分别传向贵州、云南、广东、广西、四川东南部；并有可能经水路由浙江转向湖北，四川其他部分地区以及广东沿海。”其中由“两湖”传向四川的缘由即是史上有名的“湖广填四川”。
据德阳《大井乡志》记载：清康熙、雍正、乾隆、咸丰四朝历时余年陆续有移民以家族形式迁入，其中以从康熙年间从湖南宝庆府武刚县迁来之唐氏家庭为早。湖南宝庆府即今之湖南省邵阳市，据塔罗先生考证：此处在康熙年间即称“海椒”是由海路进入中国之辣椒注②，亦是较早奉旨组织乡民以家族形式入川并在罗江县大井乡落户的地方。此后，乾隆十四年（公元年）在成都郊区大邑县的县志中，第一次出现了有关辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒”。道光、咸丰、同治以后，四川全省开始普遍食用辣椒。而老话“南甜北咸、东辣西酸”中之“东”——浙江、江苏南京一带，今日即使吃辣仅“甜椒”而已。家父系江苏无锡荣巷人，虽少小离家，但乡音难改，口味偏甜，对极辣之椒终生不喜。而我长于陕、落于川，走四方，吃八方，江南甜食虽好，湘川辣菜更好，吃碗米粉也要加“海椒”。
至今我们走在德阳乡间的小路上，仍能在不经意间接触“海椒”这种语言活化石。若不问个究竟，怎知“辣椒”近年来由外入内，由东向西之路径及原因，怎知其俗称“海椒”中包含的近代历史变迁信息。
注
①：年第1期《河南大学学报》吴松弟文《四川人何时开始嗜食辣椒》，见年6月日《文摘报》转载之文。
②：年3月日《文摘报》（光明日报报业集团办）5版塔罗文《川菜本不辣》，原载《创四川》杂志，金城出版社出版。
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