成都大叔的美食谱:无肥肠不欢

华西都市报 2020-06-02 01:55 大字

杨仕成绘图

□易大叔

某天,在朋友那里谈完事情,正好中午,阳光普照。

我下了楼,到街道拐角的那家“双流蘸水肥肠”,在耀眼的阳光里坐下,要一碗蘸水肥肠,再要一碗饭,就开动了。这家肥肠做得不算好,油撕得不够干净,幸好季节合适,莲花白微甜好吃。第二天,又是太阳,我没服气,就从单位走过去,又吃,这次要的凉拌肥肠,山东大葱很好,肥肠还是不得行,就后悔应该继续点蘸水肥肠。二十七块钱的蘸水肥肠,有肉有蔬菜还有汤,一顿饭该有的,一道菜全有了。所以 从 理 论 上讲,蘸水肥肠应该是吃肥肠的基本款,尤其是一个人填肚子,这道菜经济实惠最保险。

周围三十岁左右的男女,大部分都是上班族。店里坐满,漫到街沿上也有四五桌。他们吃饭的规模都比我大,除了蘸水肥肠和凉拌肥肠,还有火爆肥肠和凉拌拐子肉,这个没办法,年轻就是气盛,完全是敞开了吃,莫得任何心理负担。

1

爱吃肥肠的老友

竟然弃肥肠改约烤肉

前年夏天跟老莫吃饭,我约他华阳一家蘸水肥肠,电话那头声音犹豫,问能不能不吃肥肠,另外换一家?我当然没同意,第一,其他店我不清楚价位,万一吃贵了,钱遭不住;第二,既然我在城南开会,他在城南上班,都靠近华阳那家蘸水肥肠,时间成本很低;第三,老莫跟我都是肥肠爱好者,他居然不吃肥肠,确实让人不爽,这相当于一个“战壕”的战友,你咋个都要努把力,把他拉回到“战壕”里来。后来,没吃肥肠,他请客去了一家烤肉店,算是表达歉意。在吃这个问题上,我其实是个没原则的人,毕竟烤肉也很好吃,而且不用我掏钱,老莫要怎样就怎样吧。

那天吃烤肉的时候,老莫就说,自己刚刚体检,医生跟他老婆都已经N次警告他了,再也不准吃肥肠之类的东西,不然就等到中风或者心肌梗死。我跟他辩论说,如果你全部都听医生的,那这个世界上很多东西你都不敢吃了。老莫就说,那没办法,医生这些话,都是经过无数检测和专家验证了的,是有很多临床诊断支持的,不服气不行。我回答说,我就是不服!老莫的冷笑就从鼻子里出来了:你以为自己还是二十多岁的小伙子嗦?

2

年轻气盛时

两斤肥肠都不够吃

二十来岁的小伙子是个什么概念?

我,向丹,田在耕,冯文龙,我们四个人,半夜骑自行车,一路上扯起嗓门儿,大声喊叫《哈姆雷特》里面的台词,从荷花池去市中心,但记不到去干啥子。然后向丹回家,我们剩下的三个人,又骑车返回荷花池,依旧大喊大叫。那个时候,汽车很少,偶尔有几个行人,听到我们的喊叫,都吓得闪到一边去。我们喊完一段《哈姆雷特》,又喊电影《简爱》里面的台词。回到成大,应该是凌晨,浑身大汗,就脱得只剩短裤,一人拿个脸盆,到青年教师宿舍下面的洗衣台,接满一盆水,兜头浇下来,激起几声大叫。

我们楼下是结了婚的教师,有人被吵醒,打开窗子大骂,你们几个骨头发烧嗦?!还让不让人睡觉了!?我们就嘻嘻哈哈地跑回寝室,开始弹吉他唱歌。那个时候,结婚和没结婚的教师分属两个阵营,那些结了婚的教师,把我们恨得要死,因为几乎每个晚上,我们都热闹非凡。记得有一个老师,刚刚结婚没多久,原本是划分到另外一个阵营了,但隔三差五跑到我们寝室来,他老婆很生气,教训他说,你跟人家单身汉儿腾到耍啥子?不要忘记你是结了婚的人了!所以我觉得,他们已婚教师的愤怒里面,应该还有一层羡慕嫉妒的意思。

我们偶尔打牙祭,买来一些猪肉,有时候就只是棒子骨,在寝室里做红烧土豆,香味在走廊里飘荡,光棍教师都闻风而动,端着碗来拈一筷子。然后就是肥肠,人民北路的街对面,就是一个巨大菜市场,有卤得非常好的肥肠,厚实,有嚼劲,直接从锅里捞起来,切成小节,然后放进塑料袋。可以给老板说,要一点卤水,老板就舀一勺卤水倒进塑料袋。吃法有两种,一是很奢华地直接吃,另一种是放进锅里,和白菜或者莲花白一起煮,肥肠的香味渗透进蔬菜里面,油气旺盛。对我们来说,肥肠从来不够吃,一人吃两斤都不够。

所以,二十来岁的小伙子,就是深更半夜,恣意骑车在大街上吼叫,而且两斤肥肠都吃不够的概念。

现在没办法深夜在大街上乱吼乱叫了,因为在公共场合的张狂,确属扰民,但收缩到自己的饮食行为范畴,未必也不能张狂一点?换句话说,如果今天的我们,还能对肥肠保持那一份激情,是不是可以反证,吃肥肠的人依旧年轻——尽管每顿只能吃一斤了?

3

两份粉蒸肥肠

承载着特别的友情

我老婆梁苇怀楠哥的时候,有一段时间特别想吃粉蒸肥肠,天天都在说,粉蒸肥肠好香。那时候我天天忙着四处拍节目,只能在活动区域内就近去找,奇怪的是,居然找不到。主持人周东那时和我一起做节目,他也帮我找,但都是无功而返。

有一天周末,我在家写稿子,传呼机响了,我一看号码,是周东,赶紧从竹林村骑车到有公用电话的九眼桥。电话打过去,原来是周东在崇州还是大邑那边采访,居然看到有粉蒸肥肠,果断买了两份带回成都,叫我赶快到台里去,说正好晚饭拿给梁苇吃。我就骑车跑到台里,粉蒸肥肠装在塑料袋里,还温热,海椒面放在另外一个小塑料袋里,说是肥肠加热后再撒上去。

我真的是满心欢喜,提着肥肠又骑车赶回竹林村。晚饭把肥肠重新蒸热,撒上海椒面,梁苇闻了一下味道,很不好意思地说,不晓得为啥子,又不想吃这个了。结果那天她一口没吃,两份肥肠都是我吃掉的。第二天碰到周东,他高兴地问我,梁苇吃到肥肠就安逸了哇?我又很不好意思地说,不晓得为啥子,她后来对肥肠完全没有一点胃口,两份肥肠被我吃掉了。周东就笑,说怀儿婆就是这个样子,突然很想吃某种东西,但东西到嘴边了,突然又不想吃了。

楠哥如今二十来岁,如果遇到吃肥肠的时候,我们两口子还会给他摆这个龙门阵,让他晓得,肥肠不单是好吃,它在我们家里,至少还有一份友情的意思。

4

肥肠和年龄

真的不必瞻前顾后

话题扯回来,再说肥肠和年龄的事情。前不久,苗苗请我们在“饺酒”吃饭,席间除了好吃的饺子,上来的凉菜之一,就有味道很好的卤肥肠。因为这顿饭之前的一天,我刚在华阳吃过蘸水肥肠,朋友圈晒照片,被朋友张骏看到,他就说“饺酒”隔壁有家蘸水肥肠,到时候一起吃。所以那天晚上,他跑到隔壁去买来蘸水肥肠和凉拌肥肠各三份,一起端到这边来吃,我们几个男的,都是肥肠爱好者,杜兵一边吃一边就说,他们有些人,胆子小得很,都怕胆固醇高啥子的,我就不怕,照吃不误。因为我们都照吃不误,肥肠很快吃完,中茂很细心体贴,又把几个女客没吃完的,全部都转移到我们这边来,继续吃。大家那天都得了苗苗赠送的素描,把我们画得比本人更有气质,而且又吃饺子又吃肥肠,简直开心得很。

有天中午,天气阴冷得不留余地,我又走到蘸水肥肠去。绝大部分食客依旧是年轻人,大盘大盘的肥肠和拐子肉,吃得欢天喜地。这些食客可能从来就不考虑我们担心的胆固醇高的问题。因为仔细想来,年轻人有足够的犯错资本,而且,年轻气盛的人,哪个又喜欢界限和规矩呢?再说了,现在年轻人过日子也不容易,本来羁绊就那么多,如果吃个肥肠都还瞻前顾后,那个日子才真是过得不安逸。

我就又要了一份蘸水肥肠——味道做得糟糕是一回事,但吃还是不吃,就是个态度问题了。

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