明厨亮灶 让消费者就餐更放心
市市场监管局工作人员指导“明厨亮灶”工作“我们的厨房透明化后，顾客更放心了，生意也更好了。”西江印象酒楼在厨房里安了摄像头，该酒楼负责人苏总反而更高兴了。
自去年3月以来，崇州市已有约140家试点餐饮单位进入“明厨亮灶”工程，市民通过视频或者透明的玻璃窗，可以直接观看到用餐单位厨房里菜品制作的每一个环节，真正实现了“操作可直观、画面可储存、问题可追溯”。
据了解，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位为了让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过透明玻璃、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示。
去年，省食品药品监督管理局出台《推行餐饮服务单位“明厨亮灶”工程实施方案、建设标准（试行）意见》，在全省推行餐饮服务单位“明厨亮灶”工程后，崇州市大力开展此项工作，积极开展示范街点位考查，经多次考查，确定老西江桥以西滨河路为餐饮示范街。
同时，加强对示范街点位的指导和监督，为全面推动此项工作，市市场质量监管局多次现场指导服务，为示范餐饮单位免费提供食品安全公示牌，指导其开展“明厨亮灶”示范工作。
此外，崇州市还积极加强对示范街点位“明厨亮灶”工程的“回头看”工作，从创建开始，市市场质量监管局已进行了10余次的现场指导，完善相关工作制度，确保了食品和餐厨垃圾的溯源管理。
怎么吃才健康？去哪儿吃才健康？市市场质量监管局相关负责人说，通过“明厨亮灶”行动的开展，市民可以实时看到试点餐厅的烹饪间、洗消间等厨房加工关键部位，了解厨房操作的全过程。下一步他们还将开通微信公众号和APP，届时，市民只需点开在线视频，在微信公众号和APP上，就可观看餐饮单位厨房里的操作全过程，还可查询餐饮单位的基本信息，比如经营许可证、食品安全等级等信息。企业也可以自主选择食品添加剂、餐厨垃圾处理方式等，并予以公示。
苏总说：“现在都提倡绿色环保，顾客可以随时参观厨房，我就希望顾客看到我们菜品制作的每个关键环节，这样也是为了让他们放心。”
市民张先生说，“可以看到餐厅的厨房卫生，觉得吃得更安全了。”
除此之外，崇州市还采取严格市场准入、健全监管网络、完善工作制度、普及食品安全知识、加强日常监管等有效措施，使崇州市的食品安全工作迈上了一个新的台阶。（汤雷）
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