上半年抽检515批次水产品 合格率97.7%
社会共治同心携手维护食品安全
日前，媒体报道，广东省中山市渔业部门对该市水产品进行了抽检，在12个抽检样本中4个样本“孔雀石绿”指标不合格。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。
那么，成都的情况如何？昨日，成都商报记者从市水务局获悉，今年上半年，市水务局抽检了515批次水产品，抽检合格率为97.7%。对于检出的不合格样品，市水务部门都采取了退市处理，并根据追溯调查和复检的情况分别采取了进一步查处措施。
抽检20多个品种
重点检查3种禁用渔药
今年上半年，市水务局对养殖基地和市场的水产品进行了抽检，抽检范围覆盖了20个区（市）县，抽检的样品品种包括草鱼、鲤鱼、鲫鱼、江团、白鲢、花鲢、胡子鲶、大口鲶、斑点叉尾鮰（又名潜鱼）、丁鱥、黄辣丁、镜鲤、鲈鱼、鳜鱼、乌鱼、鲟鱼、鲑鱼、鳟鱼、武昌鱼、鳝鱼、牛蛙、多宝鱼、对虾、蟹、甲鱼等20多个品种。
对于抽检水产品，市水务局重点针对孔雀石绿、呋喃唑酮（痢特灵）、氯霉素等3种禁用渔药进行检测，同时根据安全监测的动态情况，有针对性地增加部分检测指标。
市水务局专家表示，禁用渔药对养殖的水产品有害，也会间接威胁到市民的健康。在这3种禁用渔药中，氯霉素会抑制人造血功能，造成过敏反应，甚至引起再生障碍性贫血；而呋喃唑酮残留会引起人的溶血性贫血、多发神经炎、眼部损害和急性肝坏死等。孔雀石绿能溶解足够的锌，引起水生动物急性锌中毒。同时，孔雀石绿还是一种致癌、致畸的药物，对人类造成潜在的危害。
市水务部门对抽检发现的每一个阳性样品开展追溯和调查处理。2012年以来，市、县渔业行政主管部门通过检打联动，依法立案查处了4起水产品中含禁用渔药案件。双流县水务局对一起在批发市场发现的不合格样品的调查处理中，通过有效追溯对相关养殖户进行了处罚。
没有质量合格证明
不得进入市场销售
为了加强水产品的监管，从2008年9月开始，成都市就开始实行水产品市场准入制度。无水产品质量合格证明的水产品，只能进入市场指定的待检区进行等待补检，经市场检测中心检验合格取得合格证明后方可入市销售。对补检和抽检不合格的水产品实行退市。
目前，成都市的双流白家、龙泉驿区天华2个大型水产品批发市场均建立了水产品质量检测室，开展市场补检工作。同时，市、县两级水务部门加大对水产品批发市场开办者履行质量监管职责的监督和指导，市水务局、市食安办、市工商局和相关区（市）县对水产品批发市场进行不定期抽查，建立了一套发现问题、及时整改、保障安全的工作机制。
今年，市水务局进一步加强了批发市场水产品市场准入监管。市水务局与双流县和龙泉驿区水务局加强现场调研，指导2个批发市场采取联动的方式，加强黄辣丁、叉尾鮰等重点品种的监管，严格实行市场准入。 水产品检测能力将提高
指标有望增加
今后，市水务局将进一步提高水产品的检测能力，并继续完善市、县、乡级水产品质量安全检测体系。
今年，市水务局下属的市水生动物检疫检验站启动了标准化检验室建设和检测机构计量认证工作，将进一步提高水产品质量安全检测能力和资质水平。
成都市水生动物检疫检验站站长曹成易介绍，该站正在进行标准化实验室建设，以大幅提升其检测能力。目前，有关仪器设备已进入政府采购程序，预计今年内可完成实验室建设。其提升的检测能力包括3个方面，其一是增加有关重金属检测能力，其二是增加国家明确禁用的32种渔药的检测能力，其三是增加寄生虫、细菌、微生物等指标的检测能力。
其中，对重金属的检测能力既包括对养殖水体中的重金属检测，也包括对鱼类等水产品体内的重金属检测，具体的重金属指标则包括目前水体中易超标的汞、镉、铅、铬、砷，以及铜、锌、镍等。
在县级检测机构建设上，去年，已建成并获得检测机构认证的崇州市农产品质量检测站完成了氯霉素和孔雀石绿两项水产品质量检测指标的计量认证。预计今年年底前，成都市10个区（市）县将建成县级农产品质量安全检测站，其中就包括了水产品检测能力。
接下来，市水务局还计划在农业部门牵头建立的镇（乡）农产品质量安全监管站中增加水产品质量快检设备和人员，完善基层检测体系，承担水产品产地准出检测。同时，还将鼓励水产养殖企业和渔业专业合作社开展水产品质量安全自检。目前，双流县已经在3个幅员面广、成员多的渔业专业合作社永兴、万安、金桥建立了产地水产品质量快速检测室。
水产品须满休药期才能上市
近期，市水务局广泛开展“实现伟大中国梦、建设美丽繁荣和谐四川”的主题教育活动，并结合该活动，将工作落到实处。为了保障水产品质量安全工作，市水务局一直严格要求养殖户执行水产品休药期制度，以推进水产健康养殖。
所谓休药期，是指最后停止使用药物的时间到作为食品上市出售时间的最短时期。渔用药物进入水产动物体内之后，均会出现一个逐渐衰减的过程。因为水产用药的种类、使用药物时的环境水温和水产饲料的种类不同，药物在水产动物体内代谢过程所需的时间长短也有所不同。因此，为了保证消费者的安全，避免水生动物体内残留的药物对消费者健康的影响，规定了限用渔药的休药期。
市水务部门主要通过检查水产品养殖场的用药记录和销售记录，看养殖生产者有没有遵守休药期规定。对于没有遵守休药期规定的将依法查处。另外，通过对水产品的抽检，对发现限用渔药残留超标的水产品将不允许销售。
市水务部门在养殖户中大力推行健康养殖技术，规范水产苗种和渔药、鱼饲料等养殖投入品使用。全面推行养殖场生产记录、用药记录和销售记录“三项记录”制度。积极发展渔业专合组织，推行“五统一”经营模式，即统一苗种、统一饲料、统一技术、统一鱼病防治、统一销售，促进水产养殖规模化、标准化生产。同时，市水务局还推动无公害水产品、绿色食品、有机产品、地理标志产品的认证工作。目前，成都市认证无公害水产品养殖基地61个，认证无公害水产品129个、有机产品4个、地理标志产品1个。成都市水产品“三品一标”认证数量位于全省首位。
水产品常识
如何选购质量好的鱼类？
那么，平时选购鱼类，市民应该注意哪些问题呢？对此，市水务局相关负责人介绍，质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。
而不新鲜的鱼，鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出。
哪些水产品只能吃活的呢？市水务局专家表示，鳝鱼、甲鱼、河蟹等水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食。这是因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。
另外，一些市民还有疑问，为什么“螺肉”不能生吃呢？对此，市水务局专家解释，田螺是一种软体动物，栖息在较多腐殖质的浅水中，体内寄生有大量寄生虫，如线虫、复口吸虫等。如果生吃或者食用未加工熟透的螺肉，寄生虫未被彻底杀死，有可能传染给人体。误食被管园线虫感染的田螺，会出现类似于脑膜炎的病症，说明管园线虫已寄生于人的脑部。因此，专家提醒市民，切忌生吃“螺肉”。
不要迷信野生鱼
很多市民认为，养殖的鱼类是用饲料喂养，还使用了一些渔药，而野生鱼则比较健康。对于这种说法，市水务局专家表示，任何动物都生存于一定的环境中，并受到环境的影响。鱼类在水域环境是生存、生长的，因此其身体组织中必然含有环境成分。
他解释，野生鱼由于活动范围广，来源不可知，所以其安全性不可知。虽然其由于生长期长而在体内转化的谷氨酸、赖氨酸等带香味的氨基酸较多而口感更好，但确实不宜提倡，特别是来自受污染水体的鱼类不能食用。从保护野生动物资源的角度，也建议少吃野生鱼。人工养殖的鱼类，由于水域环境符合渔业水质，渔药、鱼饲料有国家食品安全管理规定，虽然由于生长快，蛋白质转化为氨基酸的比例相比野生鱼低，但安全可控，可以放心食用。
少数不法分子抓住消费者爱吃野生鱼的特点，常通过不法手段将人工养殖的鱼类改头换面冒充野生鱼，给消费者带来健康风险。如人工养殖的黄辣丁体色较暗，呈瓦灰、青黑色；野生黄辣丁因生长期长，受环境色素影响呈浅黄色。为迎合消费者喜好，少数不法分子常将人工养殖的黄辣丁在上市前投喂不符合食品安全标准的“转色饲料”，使黄辣丁体表呈黄色，冒充“野生”黄辣丁。因此，专家建议不要盲目迷信“野生鱼”。
成都商报记者 祝迅 图片由市水务局提供
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