邹平地瓜:香甜软糯惹味蕾 畅销不衰领风骚 滨州日报/滨州网记者王锋通讯员董乃德李智

滨州日报 2021-12-29 00:37 大字

提起邹平地瓜,相信会激起很多人舌尖上的记忆:一种香香甜甜、软软糯糯的味道。尤其是邹平土炉烤地瓜,天寒地冻时路过街头,循着香气买一块热腾腾地捧在手,味蕾立马会跳舞!

这种“滨州好味道”可不仅仅是在本地才能品尝到,时光悠悠几十年,邹平烤地瓜香飘北京、天津、青岛、烟台、东营、淄博等二十多个城市。现在,邹平地瓜的品种、市场、种植模式等发生了很大变化,口感更好,品种更丰富,在市场上年年畅销不衰。

邹平地瓜一般是指邹平南部山区西董、黄山、青阳、临池、黛溪等镇街生产的地瓜。由于山坡地绿色生态,富含钾、钙等微量元素,透气性好,干湿度适宜,特殊的土壤条件加良好的小气候环境,造就这片区域的地瓜特别好吃。据不完全统计,2021年,邹平南部山区地瓜种植面积3000多亩,产量在一千万公斤以上。

黄山街道高级农业经济师李智对当地特色农业发展情况非常了解,他说,邹平地瓜的名气是“烤”出来的。最早时,邹平山区人家利用柴灶余火烤少量地瓜自己吃,生产责任制后,随着市场开放、经济搞活,这一民间美食被勤劳智慧的邹平山区群众逐渐推向市场,发展成为产业。2000年前后,烤地瓜成为山区农民冬春季的主要收入,山区村庄约有三分之二的家庭冬春外出到大城市里烤地瓜。

郭孝利是黄山街道贺家村的党支部书记,他说:“我自己就曾卖过四五年烤地瓜。俺村家家户户盖起楼可以说就是烤地瓜‘烤’来的。记得最多时村里有200多人到大城市或周边县城卖烤地瓜,几乎家家户户都干这一行。一冬一春,靠着一个自制的泥炉或铁炉能烤一万多公斤,赚五六万元,这在20世纪90年代,是非常可观的收入。”现在随着经济发展,就业机会大大增加,年轻人大都有自己的工作岗位,冬天外出卖烤地瓜的就逐渐少了。“今年村里继续外出干烤地瓜‘老行当’的还有二十来人。”郭孝利说。

虽然外出卖烤地瓜的少了,但人们喜食地瓜的习惯并无改变,并且近年增加的新品种地瓜口感越来越好,更适合家庭食用及市场需求,所以邹平地瓜一直备受欢迎。

深秋收完各种庄稼后,邹平西外环沿线便开始有人到路边的地头上零售鲜地瓜,开车路过的人们,时不时会有人下车带走一两兜。日前,记者在姜洞村村民姜会春的地瓜摊前看到,他售卖的地瓜有4个品种,不同品种长得还真就不一样。经了解得知,紫红色表皮上长着“筋”的是“烟25”,这种地瓜红瓤或黄瓤,软糯香甜,最适合烤着吃和煮稀饭;“济26”是红皮黄瓤,蒸吃、做薯条都很好,这个品种有一种香味,因此人们也叫它“香薯”。“蜜薯”是人们对“烟25”“济26”“西瓜红”等地瓜的美称,因为它们的共同特点是非常香甜。近年来,随着科技创新不断加快,特色农业发展迅猛,“齐宁18”“齐宁20”等紫薯品种已在邹平市发展壮大。这些新品种地瓜又甜又面,沙瓤,富含“花青素”,可抗癌,是地瓜家族的新宠。

有一种块头较大的黄皮地瓜是“老面孔”。李智介绍说,邹平山区群众称这个品种为“草杂”,种植历史已有30多年。很多年里,这个品种在所有鲜食地瓜中是最好的,瓜型好,耐储存,能存到来年“五一”。用它烤出来的地瓜,黄瓤,油亮,特有的香甜味道很远就能闻到,做稀饭、蒸食也都非常好。单块地瓜到1.5公斤以上的,就销售到饭店做拔丝地瓜,或者用来做薯条。“草杂”是2015年邹平黄心地瓜获得地理标志产品的代表品种,也是以前邹平山区群众烤地瓜所用的主打品种。这种地瓜体现着传统意义上“老地瓜”的味道,也寄托了人们对往昔岁月的悠悠念想。

近年来,邹平发展起地瓜种植合作社十多个。青阳镇自2013年起就与山东省农科院作物研究所联合,研发培育适于山东及周边地区种植的不同用途的地瓜新品种。现在基地上有“济26”等17个优质地瓜品种,其中富含花青素的紫薯品种就有3个,另外还有用于淀粉生产、专供烤薯的等多系列、多品种地瓜。

收获地瓜一般是在霜降前后,这时候收获的地瓜品质最好。也有的为了适应市场需求提前挖一部分。地瓜收货时,预订客户、批发商等会直接拉走一部分,内蒙古赤峰市客商马青山今年就从青阳镇一次采购了15万公斤“济26”,拉回去用于烤制。不直接卖的地瓜晾晒一两天,降降表皮水分,选择“不破头”、无创口的就可以入地窖、入窨子进行储存了。

地瓜窨子长什么样?约四五米深,井筒直径一米多,在底部挖一个洞或两个洞,洞高在1.8米左右,一个窨子可存放地瓜0.5—1万公斤。窨子恒温恒湿,地瓜越存放口感越好。地瓜存放好后,随吃随取随卖。存上地瓜后,窨子口须敞着,用于散热散湿透气。窨子口大多安装有辘轳,便于取地瓜。村民讲,立春后窨子口就得封上了,因为地瓜让春风“一扑”就会起黑线,腐烂变质,坏掉没法吃。

西董镇上回村是个只有500口人的小山村,今冬使用的窨子约40个。村民贺滨家的窨子不大,存储了自家种植的0.5万公斤“济22”,刚刚存放一个月,就被淄博的客户一次性全部拉走了。贺滨说,上回村的地瓜大多数销往淄博市,都是老客户。也有不少村民暂且不卖,想存到春天价格高时再出售。

黄山街道贺家村的魏传刚,则是使用地窖。地窖就是在地上挖个大坑,篷起来,修建整齐后用于存放食物,当地人给它起的名字太接地气了,叫“大沟”。魏传刚家有一大一小两个“大沟”,两个加起来可储存地瓜20多万公斤。记者见到地窖里存了大量地瓜,里面还通了电,有温度计、湿度计等设备。魏传刚从事的是地瓜收购与批发销售,家里有大车,一冬一春他运输、销售地瓜约80万公斤。像他这样专门从事农产品经营运输的在黄山街道有7家,魏传刚干的规模最大。一年中,待地瓜卖得差不多了,他就会再接茬收购经营香椿、水杏、桃、梨等邹平当地特色农产品。

在邹平采访时,记者还听到了一些有趣的关于地瓜种植的知识,比如插秧时直着插下去,最终会长出一块特别大的地瓜;如果斜着插上几根,就会长出五六块一般大小的地瓜,像一堆模样可爱的多胞胎。

随着社会发展,地瓜早已不再是主粮食品。但作为美味杂粮,以及不断研发出的各种新品种、新用途,地瓜产业一定会不断健康发展。邹平地瓜那软糯香甜的味道也一定会永久停留在人们的舌尖。用地窖储存地瓜,,容量大容量大,,便于装运便于装运。表皮上有““筋筋””的是蜜薯的是蜜薯““烟烟2525””。“草杂草杂””是地瓜中的老味道是地瓜中的老味道。

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