邹平地瓜：香甜软糯惹味蕾 畅销不衰领风骚 滨州日报/滨州网记者王锋通讯员董乃德李智
提起邹平地瓜，相信会激起很多人舌尖上的记忆：一种香香甜甜、软软糯糯的味道。尤其是邹平土炉烤地瓜，天寒地冻时路过街头，循着香气买一块热腾腾地捧在手，味蕾立马会跳舞！
这种“滨州好味道”可不仅仅是在本地才能品尝到，时光悠悠几十年，邹平烤地瓜香飘北京、天津、青岛、烟台、东营、淄博等二十多个城市。现在，邹平地瓜的品种、市场、种植模式等发生了很大变化，口感更好，品种更丰富，在市场上年年畅销不衰。
邹平地瓜一般是指邹平南部山区西董、黄山、青阳、临池、黛溪等镇街生产的地瓜。由于山坡地绿色生态，富含钾、钙等微量元素，透气性好，干湿度适宜，特殊的土壤条件加良好的小气候环境，造就这片区域的地瓜特别好吃。据不完全统计，2021年，邹平南部山区地瓜种植面积3000多亩，产量在一千万公斤以上。
黄山街道高级农业经济师李智对当地特色农业发展情况非常了解，他说，邹平地瓜的名气是“烤”出来的。最早时，邹平山区人家利用柴灶余火烤少量地瓜自己吃，生产责任制后，随着市场开放、经济搞活，这一民间美食被勤劳智慧的邹平山区群众逐渐推向市场，发展成为产业。2000年前后，烤地瓜成为山区农民冬春季的主要收入，山区村庄约有三分之二的家庭冬春外出到大城市里烤地瓜。
郭孝利是黄山街道贺家村的党支部书记，他说：“我自己就曾卖过四五年烤地瓜。俺村家家户户盖起楼可以说就是烤地瓜‘烤’来的。记得最多时村里有200多人到大城市或周边县城卖烤地瓜，几乎家家户户都干这一行。一冬一春，靠着一个自制的泥炉或铁炉能烤一万多公斤，赚五六万元，这在20世纪90年代，是非常可观的收入。”现在随着经济发展，就业机会大大增加，年轻人大都有自己的工作岗位，冬天外出卖烤地瓜的就逐渐少了。“今年村里继续外出干烤地瓜‘老行当’的还有二十来人。”郭孝利说。
虽然外出卖烤地瓜的少了，但人们喜食地瓜的习惯并无改变，并且近年增加的新品种地瓜口感越来越好，更适合家庭食用及市场需求，所以邹平地瓜一直备受欢迎。
深秋收完各种庄稼后，邹平西外环沿线便开始有人到路边的地头上零售鲜地瓜，开车路过的人们，时不时会有人下车带走一两兜。日前，记者在姜洞村村民姜会春的地瓜摊前看到，他售卖的地瓜有4个品种，不同品种长得还真就不一样。经了解得知，紫红色表皮上长着“筋”的是“烟25”，这种地瓜红瓤或黄瓤，软糯香甜，最适合烤着吃和煮稀饭；“济26”是红皮黄瓤，蒸吃、做薯条都很好，这个品种有一种香味，因此人们也叫它“香薯”。“蜜薯”是人们对“烟25”“济26”“西瓜红”等地瓜的美称，因为它们的共同特点是非常香甜。近年来，随着科技创新不断加快，特色农业发展迅猛，“齐宁18”“齐宁20”等紫薯品种已在邹平市发展壮大。这些新品种地瓜又甜又面，沙瓤，富含“花青素”，可抗癌，是地瓜家族的新宠。
有一种块头较大的黄皮地瓜是“老面孔”。李智介绍说，邹平山区群众称这个品种为“草杂”，种植历史已有30多年。很多年里，这个品种在所有鲜食地瓜中是最好的，瓜型好，耐储存，能存到来年“五一”。用它烤出来的地瓜，黄瓤，油亮，特有的香甜味道很远就能闻到，做稀饭、蒸食也都非常好。单块地瓜到1.5公斤以上的，就销售到饭店做拔丝地瓜，或者用来做薯条。“草杂”是2015年邹平黄心地瓜获得地理标志产品的代表品种，也是以前邹平山区群众烤地瓜所用的主打品种。这种地瓜体现着传统意义上“老地瓜”的味道，也寄托了人们对往昔岁月的悠悠念想。
近年来，邹平发展起地瓜种植合作社十多个。青阳镇自2013年起就与山东省农科院作物研究所联合，研发培育适于山东及周边地区种植的不同用途的地瓜新品种。现在基地上有“济26”等17个优质地瓜品种，其中富含花青素的紫薯品种就有3个，另外还有用于淀粉生产、专供烤薯的等多系列、多品种地瓜。
收获地瓜一般是在霜降前后，这时候收获的地瓜品质最好。也有的为了适应市场需求提前挖一部分。地瓜收货时，预订客户、批发商等会直接拉走一部分，内蒙古赤峰市客商马青山今年就从青阳镇一次采购了15万公斤“济26”，拉回去用于烤制。不直接卖的地瓜晾晒一两天，降降表皮水分，选择“不破头”、无创口的就可以入地窖、入窨子进行储存了。
地瓜窨子长什么样？约四五米深，井筒直径一米多，在底部挖一个洞或两个洞，洞高在1.8米左右，一个窨子可存放地瓜0.5—1万公斤。窨子恒温恒湿，地瓜越存放口感越好。地瓜存放好后，随吃随取随卖。存上地瓜后，窨子口须敞着，用于散热散湿透气。窨子口大多安装有辘轳，便于取地瓜。村民讲，立春后窨子口就得封上了，因为地瓜让春风“一扑”就会起黑线，腐烂变质，坏掉没法吃。
西董镇上回村是个只有500口人的小山村，今冬使用的窨子约40个。村民贺滨家的窨子不大，存储了自家种植的0.5万公斤“济22”，刚刚存放一个月，就被淄博的客户一次性全部拉走了。贺滨说，上回村的地瓜大多数销往淄博市，都是老客户。也有不少村民暂且不卖，想存到春天价格高时再出售。
黄山街道贺家村的魏传刚，则是使用地窖。地窖就是在地上挖个大坑，篷起来，修建整齐后用于存放食物，当地人给它起的名字太接地气了，叫“大沟”。魏传刚家有一大一小两个“大沟”，两个加起来可储存地瓜20多万公斤。记者见到地窖里存了大量地瓜，里面还通了电，有温度计、湿度计等设备。魏传刚从事的是地瓜收购与批发销售，家里有大车，一冬一春他运输、销售地瓜约80万公斤。像他这样专门从事农产品经营运输的在黄山街道有7家，魏传刚干的规模最大。一年中，待地瓜卖得差不多了，他就会再接茬收购经营香椿、水杏、桃、梨等邹平当地特色农产品。
在邹平采访时，记者还听到了一些有趣的关于地瓜种植的知识，比如插秧时直着插下去，最终会长出一块特别大的地瓜；如果斜着插上几根，就会长出五六块一般大小的地瓜，像一堆模样可爱的多胞胎。
随着社会发展，地瓜早已不再是主粮食品。但作为美味杂粮，以及不断研发出的各种新品种、新用途，地瓜产业一定会不断健康发展。邹平地瓜那软糯香甜的味道也一定会永久停留在人们的舌尖。用地窖储存地瓜，，容量大容量大，，便于装运便于装运。表皮上有““筋筋””的是蜜薯的是蜜薯““烟烟2525””。“草杂草杂””是地瓜中的老味道是地瓜中的老味道。
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