渤海盐焗大虾缘何跻身鲁菜创新大赛全国20强
滨州日报/滨州网记者郭文璐赵鑫
近日，“新时代新鲁菜”2021鲁菜创新大赛各奖项评选结果揭晓，由滨州虾屿虾巡全虾宴改良创新的渤海盐焗大虾成功从1099道参赛菜品中脱颖而出，跻身“我最喜爱的新鲁菜”全国前20强，位列第15名，并被推荐到国内著名美食栏目——央视财经频道《回家吃饭》播出。
渤海盐焗大虾一路过关斩将，最终成为滨州市唯一一道入选“我最喜爱的新鲁菜”全国20强的菜品，缘何赢得美食大咖的赞赏？又凭何过人之处跻身全国20强？记者采访到了渤海盐焗大虾改良创新者，同时也是鲁菜大师、滨州虾屿虾巡酒店行政总厨的王建军，听他为我们解开荣登全国鲁菜榜单的密码。
谈到让这道菜杀出重围的关键点，还得从烹饪的原材料海盐和盐田虾说起。在采访过程中，王建军反复提到两个词：牵海上岸，种盐牧虾。“把海牵上岸，在盐度较高的盐田中孕育盐田虾。”王建军说，所用的食材，均来自汇泰渤海水产公司自繁自育自产的零抗生素盐田虾，高盐度的海水造就了病菌难存的天然安全生存环境，也成就了盐田虾“体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生”的特性，这也是菜品得到专业权威评委认可的制胜密码。
滨州人对盐田虾并不陌生，坐拥70余万亩生态盐田虾养殖基地，凭借独特、生态的养殖模式，每年向全球贡献8万吨高品质盐田虾，“中国生态盐田虾之乡”的称号成为滨州的闪亮名片。这其中，渤海水产拥有的30万亩浅海生态盐田，采用闭环式生态野生放养模式，把种苗、养殖、加工晒盐等环节有效衔接起来，1万余吨以自然之道孕育的鲜甜美味、健康珍贵的“盐田虾”鲜活蹦跳地从海水中捞出，造就了渤海盐焗大虾这道集鲜、零、野、肉、珍、溯于一体的菜品。
其实，盐焗大虾的做法在多年前就已被渔民掌握，渤海盐焗大虾则是在此基础上针对原做法的不良之处进行了改进和创新。王建军介绍，在烹饪上，首先利用烤箱的精准控温功能更好掌握住烹饪火候，出炉后，在海盐上撒酒一杯，借助海盐的余温把酒点燃。
“这样做的原因是继续增加渤海盐焗大虾的酒香风味，继而烘托出煎盐煮酒的欢悦就餐气氛。”王建军说，这道菜在烹饪过程中，不加一滴水，一滴油，从营养上更符合现代人对低脂低油、高蛋白、零添加食品的健康要求。值得一提的是，渤海水产的盐田虾产品全部通过绿色以及无公害产品、产地认证、0抗认证，部分产品还通过了“有机”认证，成为全国对虾养殖行业唯一获有机产品认证的企业。在多重以严苛著称的安全认证下，渤海盐焗大虾也被贴上了更加珍贵的标签，成为越来越多人餐桌上的偏爱。
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