点餐方式在变 好客热情不变
□ 本报记者 陈晓婉
桌上不能见空盘、想尝一口也得点……亲朋聚会或商务招待中，爱面子、讲排场并不罕见。随着人们将制止餐饮浪费的倡议付诸实践、见诸行动，“剩宴”现象正在发生改变。适量点餐，理性消费，从家里的小餐桌到非私招待的大餐桌，变的是好客的方式，不变的是好客的热情，珍惜粮食、崇尚节约正成为一种新风尚。
勤拿少取渐成习惯
滨州中裕食品有限公司副总经理付蕊：
中裕托管运营了多家机关事业单位的食堂。这两天我去济南，在我们托管运营的一家机关食堂，中午用餐完毕后，食物残渣桶中的垃圾刚刚没过桶底。在过去，午餐结束后的食物残渣一般都要超过半桶。我在回收窗口看，大家倾倒的基本都是骨头、鱼刺等，半个馒头、一块花卷、几口米饭等都没有出现。
我们把舀主食的大勺子换成了小铲子，鼓励大家勤拿少取，取菜环节也多加提醒。我注意到，现在进进出出“补菜”的人多了，一次拿一堆吃不掉的人没有了。
感觉过去我们提醒大家节约粮食，大家更多是在被动响应。但最近我问“怎么吃剩的半个馒头一点油饼还带走”，大家跟我说“觉得扔掉很丢人”。现在真真切切感受到，大家的节约意识明显提升，真正把节约落实到了行动上。
套餐之外12款菜免费加
舜和国际酒店副总经理姜丽娜：
我们从干餐饮之初就引导顾客节约粮食。商务招待、聚会等套餐点餐方式，过去时常遇到客人担心菜不够吃，担心自己没面子。针对这种现象，我们准备了包含12款菜的“加菜单”，如果客人点的套餐不够吃，可以在这个“加菜单”中选菜，我们免费给加菜，只要能吃完，加几道都可以。
对自助餐这一浪费比较严重的领域，我们推出“节约有奖”活动。我们在每个桌子上放了一个小台秤，客人用餐完毕后，桌上剩余的食物如果不超过50克，那我们就会给每人返10元的代金券，鼓励大家“光盘”。对点菜就餐的客人，我们实行N-1点菜法，二次加菜享受九折优惠。
最近这几天，我们感受到的变化已经很明显了，无论是套餐还是单点，客人们都在控制菜量，按需点菜。下一步我们还将探索更多的方法引导顾客节约粮食。
舌尖“黑科技”实现按需取餐
神思电子技术股份有限公司总经理助理潘迪：
节约粮食不仅是自己脑子里绷着一根弦，还有黑科技做“贴身管家”。
过去打饭时，阿姨打得比较多，剩得也就比较多。现在借助智慧餐饮系统，将餐盘放置在对应取餐位时，面前的屏幕会显示用户、菜品的信息，取餐的过程每加入一定量的菜，系统都能记录重量并计算价格。系统最小可精确到3克，真正做到吃多少取多少。比如我现在每餐差不多取300克，以后我每次都参照这个标准，就不会产生浪费的情况了。
智慧餐饮系统还能减少餐饮加工环节中的浪费。食堂经营者可以从系统中获得营业数据、菜品销售排行、顾客新增数据、就餐实时效率等运营数据，从而做到按需购材。以我们企业为例，使用智慧餐饮系统后，餐厅采购成本降低了10%以上，产生的厨余垃圾减少40%以上。
现在我们的智慧餐饮解决方案已经在政府、银行、企业、高校、医院等多场景落地应用，节约效果明显。智慧餐饮新方案也已完成开发，试运行效果良好，未来将进一步助力减少餐饮浪费现象。
餐饮企业应建立长效机制
山东省旅游饭店协会会长何庄龙：
8月12日我们协会就向全省旅游饭店企业及会员单位发出倡议书，号召大家行动起来采取有效措施，坚决制止餐饮浪费行为。
商务招待或请客吃饭，大家往往讲求高端、高档。怎么才能既顾了面子，还能顾了里子？我们提出中餐西吃——中式的菜谱，西餐的吃法，这样不仅能吃得好，还能表达出情义。再就是推出小份菜、半份菜；宴会餐按照需求推出N-1、N-2的套餐等。
为了把倡议落到实处，我们迅速开展专项整治行动，全面清理检查在餐饮经营工作中发生的一切浪费行为和问题。下一步，我们还将组织检查督导小组，同时发挥全省150名社会化监督员的作用，对各单位落实情况进行明察暗访，确保落实到位。我们餐饮企业应该抓住这个机会，在全行业开展一次大的清查活动，建立长效机制遏制浪费行为。
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