“以前在店内等客户，现在主动走出去”（疫情之下企业自救的N种方法：降成本、巧融资、闯新路……）
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如果消费者不能到店里，消费者需要什么？餐饮企业又能做什么？疫情期间，他们把目标客户瞄准了那些没法出门采购的人。
4月17日晚上，在山东滨州大学饭店，一场美食直播正在进行，董事长李茜一边向网友分享美食一边带货。当晚的“美食主角”是虾仁，从晚上七点半到九点，李茜分享了虾仁蛋羹、虾仁盖浇饭、虾仁韭菜馅饼等几道美食，引来了网友们的热情互动和点赞。
类似的直播，这段时间李茜一直在尝试。面对疫情，这家餐饮企业在困难中闯出了一条新路。
近来，山东滨州市各类餐饮企业陆续开业。在大学饭店，店内既开放了堂食包间，还摆设了可以带回家的半成品和各色食材。“如果消费者不能到店里，消费者需要什么？我们又能做什么？是不是可以做一些菜品创新，放到网上去卖。”看着李茜兴奋的样子，很难想象，就在不久前，这家饭店还面临着“生死大考”。
2020新年伊始，一场疫情让全国的餐饮业几乎陷入了停摆状态,不少餐饮企业一边在期待复业,一边又因为复业的种种问题变得焦虑不安。
“给我们最大的冲击就是，在这样的条件下怎样活下去。如果把店关了员工回家休假，这样对企业损失最小，但是一名员工背后就是一个家庭，他们的生活怎么办？”李茜说，受疫情影响，自己所在的饭店也面临着全面停业、全员待岗、食材腐坏、没有任何营业额的困境。
无奈之下，企业上下刮起一场“头脑风暴”。2月底，李茜召集各部门经理开会，大家畅所欲言，讨论后一致认为，现在他们的客户不能再局限于以前订房订餐的消费者，而应是疫情期间那些没法出门采购的人。
“疫情发生时，整天无所事事，听到这个想法后，我很兴奋，马上付诸行动。”提到这次“头脑风暴”，该店前台主任魏薇告诉记者，当天她就建立了自己的微信群，每天在群里与大家分享产品图片、销售心得和客户反馈。“复工后，整个行业都不景气，来饭店住宿、用餐的客人很少，而我们的微信群却红红火火。”
原本依靠堂食盈利的饭店就这样走进了朋友圈、微信群，并且催生出线上平台小程序，开始服务更多滨州市民，一周内创出了20余万元的营业额。
怎样拓展客户范围，成为饭店进一步思考的问题。创业20多年的李茜开始动起了“直播”的脑筋，她在腾讯、抖音、今日头条同时开启“茜滋百味”美食节目直播，并带领员工录制了100多条抖音视频，分享美食制作方法，不少网友在观看了李茜的线上美食视频后，还在微信群内展开了厨艺比赛。
作为一名“资深吃货”，山东滨州北镇中学教师李杨尤其喜欢这种直播带货的方式。“不仅可以品尝美食，还能学习如何烹饪，取得了1+1>2的效果，餐饮企业转变经营理念和方法，手把手带货，心贴心培训，小屏幕也能开拓大市场。”
如今，李茜正在组建自己的直播创作团队，完善抖音小店，并已通过“茜滋百味”企业蓝V认证。“以前是在店内等客户，现在是主动走出去，因循守旧只能被新环境淘汰，我们做直播就是为了把线上服务做得更细致，一步步探索实体到线上的整体性转型，引进当地各类美食特产及全国各地的标准化美食原材料，为顾客提供更多的便利服务。”李茜坦言。
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