一家饭店的“生死大考”
□本报记者程芃芃
本报通讯员张继贵张海兰
4月17日晚上，在滨州市大学饭店，一场美食直播正在进行，董事长李茜一边分享美食一边带货。当晚的主角是虾仁，从七点半到九点，李茜分享了虾仁蛋羹、虾仁盖浇饭、虾仁韭菜馅饼等几道美食，引来了网友们的热情互动和点赞。
此类直播，这段时间李茜一直在做。面对新冠肺炎疫情，大学饭店这家餐饮企业，不仅在疫情期间选择继续营业，还在新的困难中走出了一条“新路”。
近来，滨州市各类餐饮企业陆续开业。在大学饭店，既开放了堂食包间，也有可以带回家吃的半成品和各色食材。“消费者不能到店里，我就在家琢磨，我们有什么？消费者需要什么？我们能做什么？是不是可以做一些菜品创新，放到网上去卖。”看着李茜兴奋的样子，很难想象，就在两个月前，企业还面临着“生死大考”。
“给我们最大的冲击就是，在这样的条件下，怎样活下去。把店关了，员工回家休假，这样对企业来说损失最小。但是，一个员工背后就是一个家庭，他们的生活怎么办？”李茜说。受新冠肺炎疫情影响，整个餐饮服务行业受到严重打击，大学饭店也面临着全面停业、全员待岗、食材腐坏、没有任何营业额的困境。
此时，企业上下刮起一场“头脑风暴”。二月底，李茜召集部门经理开会，大家畅所欲言，有的部门经理说自己没有客户，卖不出去。李茜告诉大家，现在他们的客户不能再局限于以前订房订餐的人员，而是身边的亲朋好友这些疫情期间没法出门采购的人。她动员全体员工利用微信，靠家人、朋友进行宣传出售。
“疫情发生时，整天无所事事，听到这个想法后，我很兴奋，马上付诸行动。”提到这次“头脑风暴”，大学饭店前台主任魏薇告诉记者，当天她就建立了自己的微信群，每天在群里与大家分享产品图片、销售心得和客户反馈。“复工后，整个行业都不景气，来饭店住宿、用餐的客人很少，而我们的小程序却红红火火。”
原本靠堂食靠包间的大饭店走进朋友圈、微信群，继而催生出线上平台小程序，服务了更多滨州市民，一周内创造出20余万元的营业额。
怎样拓展客户范围，成为需要进一步思考的问题。创业20多年的李茜，开始动起了“直播”的脑筋。她在腾讯、抖音、今日头条、一直播同时开启“茜滋百味”美食节目直播，并带领员工录制了100多条抖音视频，分享美食制作方法，同时销售。
作为一名“资深吃货”，北镇中学教师李杨特别喜欢这种直播带货的方式。“不仅可以品尝美食，还能学习如何烹饪，取得了1+1>2的效果。转变经营理念和方法，走进顾客群体，手把手带货，心贴心培训，小屏幕也能开拓大市场。”
如今，李茜正在组建自己的直播创作团队、完善抖音小店。“特殊时期，我们意识到，因循守旧只会被新时代所淘汰。原来我们是在店里等客户，现在是主动走出去，为顾客提供更多的便利服务。可以说这次疫情，让我们实现了从实体到线上的转型。”李茜坦言。
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