齐鲁乡味 □王开生

半岛都市报 2021-10-30 00:45 大字

上世纪九十年代初,在驾车赴京的途中,曾过路滨州的惠民县。时正值午后,一行人饥肠辘辘,又渴又饿,在县城里停住车,四下寻找饭店,打尖儿。

选中一家叫孙武大酒店的餐馆,落了座,问女服务员,当地有什么特色吃食,答曰:五香酱驴肉。原来惠民百姓食驴肉有百余年历史,沿为传统,蔚成风气,食材多来自内蒙古和东北一带。食谚说,“天上的龙肉,地上的驴肉”。龙肉指飞龙,日常不容易见到；驴肉虽经常听说,但当时也未曾吃过。当堂叫了一份,凉食。驴肉端上桌,一尺大的白盘,份量很足,切成滚刀块,酱色浓郁。入口有一股淡淡的中药香气,初品是咸的,慢慢地回甘,咂摸咂摸着,鲜味就出来了。驴肉不腻不柴,比酱牛肉更有筋道。一行人席卷残云,大盘很快见了底,大家一致要求,又添了一盘。初食驴肉,留在舌尖上的那种不可言传的鲜劲儿,平生难忘。

万里黄河,浩浩汤汤,流经惠民之南。《诗经》记载:“岂食其鱼,必河之鲤?”可见食黄河鲤鱼历史之久。此行另一个意外的收获,即是品尝到了传说中的糖醋黄河鲤鱼。

此家酒店的店堂与厨房仅一墙之隔,我们落座的八仙桌,正对着厨房的传菜口。透过玻璃拉窗,忽见厨房里的七八位厨师,齐刷刷地围在了灶台前,一位年长的老厨师,正在炉火前全神贯注地颠勺烧菜,也勾起了我们的好奇心。一问,才知是店里的“一把勺”,正在为我们烹制糖醋黄河活鲤鱼。女服务员笑着说,老师傅平时很少上灶烧菜,听说是青岛的客人点名品尝,才亲自下了厨,亮亮手艺。年轻的厨师们自然不会放过偷师学艺的难得机会。这道菜,非但是惠民地区的经典特色菜,也同样是鲁菜中扛把子的大菜之一。

糖醋黄河活鲤鱼嗤啦嗤啦冒着热气上了桌,昂首翘尾,模样可爱。这回轮到厨师们好奇了,忽拉一下子,全趴在了出菜口,张望着,看我们下箸,等待我们的点评。食后,我们不约而同,纷纷伸出大拇指,给予高度褒扬,并向老师傅敬了支香烟,表示答谢。老师傅接过烟,看了一下烟卷的牌子,并未抽,随手夹在了耳朵上。我们又点了一支烟递给他,他才笑着抽了起来,咪着眼,品咂着我们的连连夸赞。而我们,无疑享受到了一次超值的美食体验。美食,有时就是享用者与创造者之间的心灵碰撞和交流。这顿饭,连酒带菜,统共消费六十多块,划算到心跳。

“铛滴个铛,铛滴个铛,闲言碎语不要讲,咱表一表好汉武二郎”。15年前,我第一次到聊城,慕名顺道造访了《水浒传》中的名城阳谷县。

景阳冈,因武松打虎而名闻天下,在阳谷城东。所谓“冈”,不过是一大片沙丘而已,其地古树参天,颇有几分萧杀之气,现存山神庙、三碗不过冈酒店、武松打虎处等旧迹,皆年岁不古。

在近邻景区的一处平房土菜馆里,邂逅了一款当地名菜“铁公鸡”。铁公鸡即是熏制后的扒鸡,水分少、皮皱、肉干、无弹性、药香浓郁,据说可贮存一年左右而不变质。这种熏鸡,入味深透,吃口上,陈香绕舌,既可下酒,又可佐餐。老舍先生平时喜欢给人起名字,尤擅嵌名联。食过此地熏鸡,当即赐名铁公鸡。估计是取其“色如铸铁,既瘦又硬”之意,很贴切,亦上口。

武大郎烧饼,在当地知名度更高,名著《水浒传》《金瓶梅》中屡有描述,原先称为武大郎炊饼,成品色黄酥脆,遍布芝麻,饼芯空鼓,可撕开夹入咸菜食之。此地咸菜也大有来头,称为潘金莲咸菜。原料取材于鲁西特产五香疙瘩,切丝去咸味,放入葱段、姜片、八角、老抽、味精,特制花生油,上笼蒸40分钟即成。其色乌黑发亮,咸鲜适中,香而不腻,与武大郎烧饼是绝配。由此,亦可窥见当地人的淳朴善良和风趣幽默。

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