□体验“柴火居餐饮—金牌农家乐”聚焦乡村旅游系列报道之109期谭师傅和他的“香炒笨鸡蛋”

近几年来，为把好广大市民所关注的食材质量关，柴火居餐饮公司大力发展无公害蔬菜、笨鸡、山羊、黑猪等绿色食材的养殖，开发出一系列颇受广大东营市民欢迎的菜品，其中柴火居总店“香炒笨鸡蛋”是食客点菜率最高的菜品之一。那么柴火居餐饮公司的“香炒笨鸡蛋”是如何烹饪出来的呢？

2018年9月11日下午，在这个秋高气爽的日子，记者来到柴火居总店，采访了负责烹饪“香炒笨鸡蛋”的厨师哥谭岳忠师傅，以下是记者和他的对话记录：

记者：谭师傅，你老家是哪的？是哪年到柴火居总店工作的？

谭岳忠：我老家是山东省滨州市惠民县麻店镇西刘村。是2014年正月十五后到柴火居总店工作的。

记者：听说柴火居的菜品“香炒笨鸡蛋”颇受食客欢迎，请问烹饪这道菜品所用的食材，都有哪些？

谭岳忠：这道菜品的食材主要有：柴火居农场散养的纯正笨鸡产的笨鸡蛋、柴火居农场菜园里种植的小葱以及无添加非转基因大豆油。

记者：制作这个菜品的鸡蛋，有啥严格要求？

谭岳忠：必须是散养的笨鸡产的蛋，即不能喂饲料、只吃粮食杂草小虫子的母鸡下的蛋，只有这样的鸡蛋做出来的菜品颜色口感才好。

笨鸡蛋本身的营养价值很高，具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。笨鸡蛋蛋壳坚固，蛋清黏稠清澈，蛋黄颜色鲜黄自然，是最理想的绿色食品之一。

记者：谭师傅，请问烹饪“香炒笨鸡蛋”，主要有哪些工序？你认为把这道菜做好，最重要的环节是那方面？

谭岳忠：烹饪这道菜品的工序是：1、把鸡蛋打入容器，放入适量小葱沫，打匀备用。2、放适量葱花油入锅，待油温240度左右倒入搅好的鸡蛋液。3、翻勺5次，所炒的鸡蛋两面金黄，装盘即可。

要想把这道菜做好，最重要的环节是掌握好炒鸡蛋的火候，太嫩则有腥味，太老则口感不好。恰到好处之时葱香味十足，嫩而不腥不腻。

记者：谭师傅，你在柴火居总店工作已5年了，请说一下您对柴火居餐饮的看法？

谭岳忠：自我到柴火居餐饮工作以来，总能感受到来自家庭般的那种温暖，无论老板或同事都对我照顾有加。2017年，经过老板同意，我把妻子从老家带到柴火居工作，我打算一直在这里干下去。

总店：东营区南二路揽翠湖向西3公里路南，电话：6069891

一店：揽翠湖向西2公里路北，电话：6069892

二店：揽翠湖向南100米，电话：6069893

三店：郝家工业园水岸华庭，电话：8817633

青岛店：青岛开发区柳花泊骨伤医院东路口南行300米

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