□体验“柴火居餐饮—金牌农家乐”聚焦乡村旅游系列报道之105期万师傅和他的三好红烧肉
近几年，为把好广大市民所关注的食材质量关，柴火居餐饮公司大力发展无公害蔬菜、笨鸡、山羊、黑猪等绿色食材的养殖，开发出一系列颇受广大东营市民欢迎的菜品，其中柴火居“三好红烧肉”是食客点菜率最高的菜品之一。那么柴火居餐饮公司的“三好红烧肉”是如何烹饪出来的呢？
8月15日下午，在这个雨后秋高气爽的日子里，记者来到柴火居总店，采访了负责烹饪“三好红烧肉”的厨师万建章师傅，以下是记者和他的对话记录：
记者：万师傅，你老家是哪的？是哪年到柴火居工作的？
万建章：我的老家是滨州市惠民县麻店镇西万村，我在柴火居餐饮从事厨师工作已整整十年。
记者：柴火居餐饮红烧肉的菜品名称为啥叫“三好红烧肉”？所用的食材，都有哪些？
万建章：1、肉好：选用在柴火居农场散养六个月以上黑猪的肥瘦兼有的优质五花肉；
2、米好：大米，用的是在国内知名度颇高的“黑龙江五常大米”；
3、水好：烹饪菜品所用的水是“农夫山泉”水。
记者：制作这个菜品的五花肉，有啥严格要求？
万建章：所用的五花肉，必须是猪的肋骨处最好的五花肉，必须是七瘦三肥的五花肉。
记者：万师傅，请问烹饪“三好红烧肉”，主要有哪些工序？你认为把这道菜做好，最重要的环节是哪方面？
万建章：洗净切好五花肉后，先过水，再过油，再把料汁配好，码放整齐后炖制2小时即可食用。
我认为，做好这道菜最主要环节是过油时必须掌握好火候，太欠则油腻，太过则肉不细腻，另外还要掌握好排骨酱、海鲜酱、鲍鱼汁、鸡汁等料的用量，冰糖的量也必须掌握好，多了则太甜，少了味不够。
记者：万师傅，你在柴火居已工作了10年，能说一下你对柴火居餐饮的看法吗？
万建章：凭心而论，柴火居改变了我的一生，让我从一个不会做饭的男人，成长为一名厨师，让我爱上餐饮这个行业。柴火居无论从老板到员工都让我感受到了家人般的温暖，只要在柴火居干一天，我便不弃不离把自己的份内工作做好，来回报企业。
总店：东营区南二路揽翠湖向西3公里路南，电话：6069891
一店：揽翠湖向西2公里路北，电话：6069892
二店：揽翠湖向南100米，电话：6069893
三店：郝家工业园水岸华庭，电话：8817633
青岛店：青岛开发区柳花泊骨伤医院东路口南行300米
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