假日有新风，节约引领“新食尚” 团聚节约两不误，顾客理性消费，餐厅“斤斤计较”
10月6日，博兴县一家自助餐厅，标有“光盘行动”的温馨提示牌随处可见。（□卢鹏 陈彬 报道）
枣庄市薛城区静雅大酒店将餐盘分为大、中、小三种规格。（□王德琬 报道）□ 本报记者 陈晓婉 王德琬
本报通讯员 丁 梅
国庆逢中秋，超长黄金周上线，家宴、婚宴、聚会宴、游客宴齐上阵，“火”了餐饮市场。盛况之下，“剩宴”少见，从前厅到后厨，一材多用、小份餐、半份菜等逐步成为“新食尚”。
家住济南华山片区的张晶是小份菜的忠实拥趸。过去，她喜欢吃日料，除了口味因素外，分量小、配菜丰富是重要原因。张晶在医院工作，工作原因时常让她错过饭点，叫外卖是家常便饭，节假日更是如此。“现在提供小份菜的商家越来越多了，一般商家都会为小份菜专门设置选项卡，我们点餐的时候非常容易找到。”她告诉记者。
10月3日12时，记者来到枣庄市薛城区静雅大酒店。刚进门厅，就看到“一粥一饭，当思来之不易”“节约光荣，浪费可耻”等大幅宣传画立在酒店大堂。餐饮主管赵静正忙着给三名食客介绍份餐：“你们两位女士、一个小孩三个人就餐，点了四个菜。根据以往的经验，建议你们购买小份餐。”食客们高兴地接受了她的建议。
香喷喷的饭菜端上了餐桌。很快，除了香辣鲤鱼吃了一半，其他两菜一汤很快就见了底。服务人员征求了食客的意见，把剩下一半的鱼免费做成酸辣汤。
赵静介绍，酒店对服务人员进行了劝导培训，学习如何与客人沟通，既顾及客人的面子，又能杜绝浪费。赵静说：“酒店将餐盘分为大、中、小盘，通过细化食客的消费行为，让他们的消费定位更加具体，做到点餐‘刚刚好’，最大限度地减少浪费。如果有食客点餐时实在把握不准，我们酒店还准备了免费的方便袋、方便盒，以便食客打包。”目前，客人对于劝导服务和打包服务的接受程度很高，9月份以来，餐余垃圾减少40%。
“斤斤计较”，成了不少餐厅的习惯。
在济南，一材多用成为舜和国际酒店后厨节约食材的好方式。“帝王蟹等名贵海鲜，过去就是常规吃法，一只蟹做一道菜，现在服务员把客人不易吃到的肉剥出来包进水饺，一只蟹能做三个菜。这样一来，客人不仅点一样食材就能吃到多道菜，还充分利用了食材，减少了浪费。”酒店副总经理姜丽娜介绍。
更多变“废”为宝的方法也在摸索。“榨胡萝卜汁剩下的渣，可以用来做馅，做成包子或者馅饼。凉菜间把瓜瓤做成水果盘后，西瓜皮的白瓤做成开胃的小咸菜。把这些过去没有充分利用的余料做成新菜，减少了餐厨垃圾的产生，实现了食材的充分利用。”姜丽娜说。
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