分餐制 历史久远 □李喜庆

西安晚报 2020-04-19 00:54 大字

五代十国时南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》(据《宣和画谱》,韩熙载原为北海(今山东潍坊)人,出身官宦名门,投南唐后屡献国策却不被信任,为不被后主李煜猜疑,他天天欢宴、夜夜声色。李煜闻听后,遂派画家顾闳中和周文矩夜入韩府了解实情,顾闳中遂将在韩家的所见所闻真实地记录下来,绘成了《韩熙载夜宴图》,李后主看后,唏嘘不已,高枕无忧),分为五段场景:琵琶演奏、观舞、宴间休息、清吹和欢送宾客,其中琵琶演奏,描绘了韩熙载与来宾聚精会神倾听琵琶演奏的场景,人物众多且神态各异,场景复杂。据有关史料记载,画中床上的红袍青年是新科状元郎粲,端坐在状元左侧、戴着高高纱帽的便是主人公韩熙载,弹琵琶的女子是教坊副使李嘉明的妹妹,李嘉明就在她左边,正转头全神贯注地观看表演。长案的两端坐着韩的朋友太常博士陈致雍和门生紫薇郎朱铣,另有宠妓弱兰和王屋山等。他们面前摆着几张小桌子,每人面前都放有同样的一份食物——即用八个盘盏盛着的果品和佳肴。碗边放着包括餐匙和筷子在内的一套进食具,互不混杂。这就是较为古老的分餐制。

我们现在的会食制,产生的年代并不长,而分餐制却有几千年的历史。古人分餐进食,一般都是席地而坐,面前摆着一张低矮的小食案,案上放着轻巧的食具,重而大的器具则放在席子外的地上。后来说的“筵席”,正是古老分餐制的一个写照。

相传尧舜时代一年要举行七次敬老、养老的典礼,大家在低矮的屋子里席地而坐,你一鼎,我一鬲,分享肉食的美味,叫作“燕礼”。这是我国原始社会的一种宴会。

《史记·孟尝君列传》记载,战国四君之一的孟尝君田文广招宾客,礼贤下士,他对前来投奔的数千食客,一律平等对待,让他们与自己吃同样的馔品、穿同样的衣服。一天夜里,田文宴请新来的侠士,有侍从无意挡住了灯光,一侠士以为这里有名堂,否则就不用故意挡住光线而不让人看清楚。他认定自己吃的饭与田文两样,认为田文是个伪君子,一时怒火中烧,放下筷子,起身就要离去。田文赶紧站起来,亲自端着自己的饭菜给侠士看,证实大家所用的都是一样的饮食。此侠士愧容满面,当下拔剑自刎。

到了唐代后期,由于家具的变化,高椅大桌开始普遍使用,直接影响了人们的饮食方式,分餐逐步向会食(制)转变。不过,人们偶尔还保留分餐的习俗,我们在前面看到的顾闳中的《韩熙载夜宴图》,就描绘了分餐制的情景。

到了宋代,会食已经出现在饭馆里。《东京梦华录》就提到了一种特殊的职业“白席人”,他们负责下请书、安排座次、劝酒劝菜。“白席人”正是会食制的产物,他的主要职责是统一食客行动、掌握宴饮速度、维持宴会秩序。古老健康的分餐制渐渐远离了我们。此次新冠肺炎的出现,人们重新认识到分餐的重要性,相信,不久的将来,分餐制必定会重返餐厅和家庭餐桌。

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