味美叶麻籺

南方人以米为主食，经数千年演绎，推陈出新，花样繁多。粽子、饭团、糯米鸡、爆米花等，都口感别致。籺就是北海人以米粉做的一种食品。现在我想说的是南康的籺。

南康籺类，有十多种之多，水籺、叶麻籺、骨粽籺、碗仔籺、簸箕籺、糖搅籺、发籺、叶子籺、大笼籺、白糍籺、虾仔籺、鸭脚栗籺、煎堆籺……一粒米，硬是变出了七十二般花样，令人欢喜又馋涎。

南康籺多，各有特色，我偏爱的是叶麻籺。叶麻籺是用一种叫“叶麻”的叶子和米粉调在一起做成的籺。芝麻花生馅，包成鸭蛋大小的团子，用一张菠菜叶托着，看起来墨绿如翡翠，吃起来绵软香糯，甜而不腻，有种特别的清野芳香。最初，我是纯粹喜欢它的味道，后来才知道叶麻籺原来竟然是“苎麻叶籺”。我们说的“叶麻”，学名叫“苎麻”。

字典里，苎麻简称“麻”，多年生草本植物，茎皮富含纤维质，可做绳子及织夏布。苎麻，是历史上与文化传统连接最深厚的本草之一。距今已经4700余年的浙江钱山漾新石器时代遗址里，就有苎麻布和细麻绳。欧洲人在十八世纪得到苎麻后，就把苎麻尊称为“中国草”。

苎麻看上去很普通，叶如掌阔，面粗糙，背有白茸。在乡下，只要有桑树，就少不了苎麻。“开轩面场圃，把酒话桑麻”，苎麻是家的一部分。先人对苎麻的倚重，甚至可用作供品来祭天祀祖。

苎麻籺据传源于客家人，最早用来作祭祀供品，一年四季均可制作，但以春夏两季为佳。鲜嫩的苎叶摘回来后，放入锅中水煮，让苎麻叶中的纤维变得柔软，颜色变得墨绿，捞起过滤掉多余的水分放凉。然后加入糯米、粳米、糖和井水一起舂成均匀、细腻、软糯的籺团，再把籺团捏成小块，随喜好包入或甜或咸的馅，做成圆扁状，垫在芭蕉或菠萝叶上，放蒸笼中蒸熟即可。因为苎麻籺具有祛湿、暖胃等功效，而岭南一带湿气较重，所以这种美食很受推崇，慢慢地就从一开始的祭祀专用渐渐演变为日常特色小吃了。

成为日常特色小吃的苎麻籺，集市菜场经常可以见到，也有乡下阿姨用笸箩挑在肩上，走街穿巷地卖。每每看到，我都忍不住要停下脚步，买上几个。喜欢一样食物，喜欢的从来不只是它的滋味，更重要的是它所蕴含的意味、气息及人与食物共同交织出的故事吧！

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