吃海鲜 到北海
弹虾。 许振国 摄
北海海鲜。 李君光 摄
北海海鲜美食节。 许振国 摄
令人食指大动的海鲜美味。李君光 摄
一箱箱海鲜从渔船搬运上岸。李君光 摄
北海的金鲳鱼经过分拣打包销往世界各地。 许振国 摄
侨港开海头鱼拍卖现场 李君光 摄
新鲜鱿鱼上岸。 许振国 摄
北部湾盛产海鲜。 许振国 摄
刚捕捞上岸的海鲜。 李君光 摄
游客在北海吃海鲜。 许振国 摄编者按:
“吃海鲜到北海”。有人说，中国最美味、最鲜活的海鲜就在北海。“北海海鲜十八岁”，说的就是北海海鲜的鲜美。
北海地处得天独厚的北部湾渔场，海岸线绵长，除了盛世海景之外，大自然对北海最大的馈赠之一就是海鲜盛宴。北海海鲜选料鲜活，原汁原味，价廉物美，形成了自己独具特色的“城市味道”。在中国众多美食之中，北海海鲜绝对是一道不能错过的舌尖上的美味。北海，已成为众多吃货们向往的海鲜美食之城。
盛名之下的北海海鲜，理所当然是北海众多名片中的一张最“鲜活”的金名片。
北海三面环海，是一座被海洋拥抱的城市。得天独厚的北部湾渔场，拥有丰富的海洋生态环境和海洋渔业资源。据初步统计，这里有经济鱼类530多种，虾类30多种，贝类近50余种，年可捕量约30万吨，是中国四大渔场之一。盛产的主要海洋鱼类有石斑、马鲛、红鱼、鲳鱼、腊鱼、泥鯭、黄尾、滚子、青衣、红争、带鱼、鳗鱼、鱿鱼、墨鱼、八爪等；甲壳类海鲜有斑节、花虾、狗虾、明虾、蓝尾、弹虾、青蟹、花蟹、膏蟹、狮子蟹等；贝类则有车螺、大蚝、扇贝、红螺、牡蛎、香螺、沙螺、花甲螺、珍珠贝等，此外还有沙虫、泥丁、海参、鲍鱼等数不胜数的海鲜。
北海海鲜，数量之多，品质之高，可说是“威名远扬”。
北海海鲜，不能错过的美味
北海以海鲜称绝。来到北海，海鲜自然就是最不能错过的味道。北海人对自己所处的城市和所谓“‘穷’得只能吃海鲜”的调侃有着强烈的优越感和自豪感。大街上，小乡村，随便去问一个本地人，都会随口给您点上一长串丰盛的海鲜特产。
“九月泥猛与金仓，马鲛马友成条当刂（请制作），十月膏蟹满肚黄，鲚鱼黄鱼肥流油……”北海是吃海鲜的好地方，足够慷慨的大海恩赐了这座城市丰富的各类海产品，北海海鲜的美味众所周知，蒸煮焖炒均可，分分钟让您“流口水”。
在北海民间，习惯称北海海鲜的美味以“一芒、二鲳、三马鲛”排列，这就是指芒鱼、白鲳、马鲛名列北海海鲜美味的前三甲。但如果从影响、名声、口味及评价来说，在众多北海海鲜中，虾、蟹受游客喜爱程度应属前茅。
资深吃货们常说：“到北海不吃螃蟹，不算到过北海。”说法虽有夸张，却实实在在地说出了北海这种“打横行”的海洋生物在味蕾上的广泛诱惑力和影响力。
首先，北海螃蟹，天生天养，在众多北海生猛海鲜中受欢迎程度独领风骚，口味与鲜美感是长江沿岸养殖的淡水大闸蟹难以相提并论的。北海民间就有“一蟹上桌百味淡”之说，可见北海螃蟹的诱人。而在众多的螃蟹中，腿粗肉厚，膏满脂丰的青蟹就被视为蟹中上品；而花蟹那鲜脆嫩滑、洁白如雪的肉质，因价格适中、味蕾鲜美一直最受本地人追捧。
此外，北海对虾也是绝对不能错过的美味。北海的对虾补益作用和药用价值均较高，肉质鲜美，个大味好，生吃、椒盐、清蒸、香煎等多种烹调方法都味道超级鲜美。
说北海海鲜，还不能不提号称“海上牛奶”之誉的北海生蚝。在北海满大街飘着海味的众多海鲜中，最多最出名的当是国家地理标志保护产品——北海生蚝，其以肥大肉滑、肉质脆嫩、味道鲜美的独特品质而驰名。据称在西汉元鼎年（公元前112年），汉武帝派伏波将军率兵到合浦征讨南越作乱，因北人初入南，不服水土，头晕呕吐，难于应战。后来，还是士兵在采吃寄生在海边礁石上的生蚝后，迅速适应环境而一举平定南疆。于是，北海的生蚝美食一直流传至今。
北海海鲜，原汁原味的吃文化
对不少人而言，北海海鲜最大的特点，就是生猛鲜活，原汁原味。可以说，北海海鲜货真价实，得益于北部湾赐予的得天独厚好食材。
为保证食物口感，这里捕捞上岸的海鲜一般都养在海水里，保证一直到上餐桌前都是“鲜活”的。所以，北海海鲜又有从大海里直接“跳”上餐桌之称。
而本地人吃海鲜，为突出海鲜的鲜美，烹饪方法多以白灼为主。凭借“年年十八”的鲜美食材，单单一个最简单的白灼，就能将北海海鲜的“鲜”和“嫩”发挥到极致。吃上一口，不仅让人味蕾绽放，鲜美的味道几乎让人想把“舌头都吞掉”。
当然，北海海鲜的吃法远不止白灼一项。北海人以擅长烹制各种海鲜见长，蒸、焖、焗、煮、炖、炸、炒、汆、烤、扒、煎等层出不穷的烹调手法，将海鲜的原汁原味呈现出来，让北海海鲜中的“鲜”和“美”发挥得淋漓尽致。
在北海，不管是在居民家中，还是食肆酒楼，你都能看到、品尝到品种丰富多样、烹制花样百出的海鲜美食，有清蒸，、盐水，、白灼，、香煎，、清炒，、油爆，、水局，焗、煲汤，、红烧，、煎炸，、烧烤，、不管你来自何方，口味喜好如何，都能在这里找到自己中意的海鲜大餐。最为诱人的是，几条海里的小杂鱼，就可熬制出一碗奶水般雪白的浓浓汤汁，让人唇齿留香，回味无穷。
在北海品尝海鲜，常受游客们追逐的以螃蟹、对虾、石斑、鱿鱼、墨鱼和各种螺贝等为多。无论是上档次的酒楼宾馆，还是路边的小食摊大排档，清蒸白灼、香煎炒焖，自然鲜活，原汁原味的经典烹调风格，让北海海鲜赢得了“色香味形俱全”的口碑，也让游客“吃出”了独有的感受和烙印。
民以食为天。北海人的吃，不仅仅是解决一日三餐的温饱，更是一种文化、一种自信、一种境界。
一路美景，从美食开始
近年来，“到北海、食海鲜、吹海风”，让众多游客对北海情有独钟，对产自北部湾的生猛海鲜更是百尝不厌。为了品味北海独有的美妙海洋气息，不少旅行者专程开启舌尖上的北海美食之旅。这些不容错过的美味，进一步助推了北海旅游业的兴旺。
到北海旅游，美食当前，品尝垂涎已久的海鲜当然是重中之重。在一座弥漫着海洋鲜美气息的城市中，如果衫袋充裕，不妨选择一些高大上的有档次的海鲜酒楼食肆，那里的海鲜色香味俱全，听着轻音乐，品着小酒，享受着浪漫的小资情调，品尝着高品质的北海海鲜，不乏为人生一大享受；或选择到有北海海鲜第一品牌的外沙海鲜岛上去，在一幢幢满是渔家情调，错落有致，独具特色的疍家酒楼中，最大的特色还是海鲜大餐。如果您有幸在此享受北海美景的同时，面向大海，吹着海风，沐着夕阳，和三五知己畅谈人生的同时，大快朵颐美味海鲜，不枉是您北海行最惬意的一段旅程。
如果对环境方面不那么讲究，最实惠且最受游客青睐的，还是分布于城市街头巷尾的大小海鲜排档。这里相比于酒楼模样略为简陋，但加工、烹煮出来的海鲜菜肴大多是最正宗的本地人吃法，绝对原汁原味，也最能让您开怀畅饮，一家老小或亲朋好友，豪爽开饮，对酒当歌，无拘无束去享受北海生猛海鲜在味蕾上的跳跃。
更让游客“食过返寻味”的是，来北海寻味，即便是到随便走进的街边一家大排档，都能吃到充满浓浓“北海味”的海鲜。
北海的海鲜十分大众化，海鲜交易市场管理也十分完善，做生意的都会明码标价，价格公道。在北海，随时、随地、随心就可以品尝到最新鲜、最正宗的海鲜食品。如果有闲情，建议您不妨去北海的菜市场、渔货交易点走走看看，和小贩砍下价，自由选购一些心仪的海鲜，然后再到周边的排档加工，那更不失为一种便宜、地道、好吃又放心的北海海鲜品尝方法。
来北海旅游，精彩之处就在于这里不仅有风景，更有美食。对于食客们来说，北海海鲜在餐桌上带来的味蕾享受，几乎和北海的风景一样，让您“难舍难分”。在这里，不仅可触摸这个历史文化名城的厚重，回味“海丝路”的悠远，也可以从饮食中细细“品味”出这个城市的文化与韵味，体验这里的海洋生活方式，在风景与美味的交叠中，追求这个城市返璞归真的感觉。
讲好海故事，做好海文章
“来到北海才知道，什么才是真正味美鲜甜的地道海鲜！”今年国庆黄金周期间，不少外地游客在北海大快朵颐后由衷赞叹。
虽然“众口难调”，但在众多的游客口中，“海鲜”几乎成了北海的代名词。选料鲜活，原汁原味，新鲜、质优、价廉的北海海鲜吸引了大批游客，并形成了自己独具特色的“城市味道”。
作为味蕾之城，近年来更流行“吃海鲜到北海”之说。有人说，在国内众多海洋城市之中，北海海鲜的名气口碑如果称“第二”，相信也没有其他城市敢称“第一”了。北海，已是一座名副其实的海鲜美食之城。
“北海海鲜质量好品种多，早已声名在外。当务之急，就是怎样讲好海故事，做好海文章，树立和打造起北海海鲜这块金名片，让人人都知道，品尝海鲜最好的去处就在北海，并利用好这张名片去繁荣北海市餐饮经济，带动第三产业发展。”北海市烹饪餐饮协会相关人士告行记者，北海海鲜的鲜美不仅让北海人自豪，也吸引了大批的外地客人趋之若鹜。近两年来，北海市举办的如“北海侨港海鲜美食节”“疍、渔家风味宴”等与饮食文化相关的大型餐饮旅游系列活动中，参会的外地嘉宾就占了大半。
“好客的北海人招待亲朋好友，海鲜是必不可少的菜肴。但，北海海鲜到底好在哪？北海海鲜又有哪些招牌菜？很多人都只能笼统地说‘原材料好，原汁原味’，却说不出个所以然来。所以，北海如何将海鲜这块金字招牌擦得更亮，如何能形成长期效应，带动城市产业链发展，是我们城市应着手进行规划的时候了。”这位业内人士感叹，“也只有这样，才衬得起‘北海海鲜，年年十八’这块名副其实的金招牌。”
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