酥肉飘香长滩村假日欢歌农家乐
乡村坝坝宴游客爆满。
大酥肉需要多名厨师同时进行油炸。
□肖定怀 谢尚尧 文/图
车水马龙，人流如潮。1月3日，南江县正直镇长滩村里，蜂拥而至的游客，在这里度过了一个欢乐的周末。他们观七彩林、游农家乐、坐坝坝席、吃大酥肉，让长滩村溢满了欢声笑语。
正直大酥肉
名字源于古代传说
在七彩长滩，游客目睹现炸“大酥肉”后禁不住连声惊叹。
长滩村村支书张亮告诉笔者，他亲身参加了 “大酥肉”的制作过程。一头整猪去除头和尾，用削苹果的方式做成一条整酥肉，花费鸡蛋210个，芡粉30公斤，花椒2公斤，胡椒面1公斤，炸出的酥肉长11.07米，净含量74.40公斤，平均直径12.76厘米。张亮说，目前“大酥肉”正在申请吉尼斯世界纪录，让正直大酥肉走出山村，让更多的人品尝到它的美味。
“正直的大酥肉啊，有三千年的历史了……”在正直镇长滩村，古稀老人何元庆娓娓讲述起一个多姿多彩的传奇故事。
相传三千多年前，纣王登基，不理朝政。苏妲己入宫，纣王见其妩媚动人，百般恩宠，言听计从。纣王伐蜀，佳人随行。纣王率军翻越大巴山，所到之处烧杀抢掠，无恶不作。一日，纣王、妲己率军在山村安营扎寨，妲己叫御林军闯入农家，捕狗捉鸡，改善生活。酒足饭饱之后，分文不付，扬鞭而去。
为解心头之恨，村民们把仅剩的一块肉切成块，与鸡蛋、面粉搅拌在一起，做成纣王、妲己模样，诅咒他们入油锅。煎炸后，大家分而食之。没想到这油煎的“纣王妲己”竟美味无比。村民们就给这油煎肉取名为 “苏妲肉”，后为了避免朝廷追究名讳，人们干脆把“苏”改为“酥”字，把“妲”字去掉，简称为“酥肉”。
千百年来，山里人沿传至今，酥肉成为农家酒席上不可缺少的一道佳肴。如今，随着美丽新村建设，山村农家乐应运而生，正直镇的大酥肉也名扬方圆百里。在七彩长滩，家家户户做农家饭，做大酥肉，招待四面八方游客。大酥肉也因此成为正直镇的一道招牌菜。
乡村十大碗
品味特色农家乐
大碗大钵热气腾腾，荤素佳味十里飘香。“这菜地道，水陆杂陈、半荤半素、油而不腻，难得的乡村口味呀！”2014年12月27日，在七彩长滩，两百桌一轮的“乡村十大碗”坝坝宴从村口这头摆到了那头。“经济实惠，风味可口。”这是品味乡村十大碗后游客们的感慨。
村里的厨师长徐万银介绍说，正直镇农家十大碗已经流传几百年了，来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，端的是土拌碗、喝的是盖碗茶、吃的是农家菜。
山村人生性好客，但过去生活贫困，无力安排好足量的菜肴，又想使餐桌上菜品的数量多，因此一般每桌都安排十碗菜，荤菜下面用素菜垫底，久而久之就形成了当地逢佳节喜事时的固定菜式。
除十大碗菜外，桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上当地酿造的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究，什么菜先上、什么菜后上都有独特的规矩，每上一道菜，端盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完，有的还要鸣鞭炮开席。现在城乡人们生活水平普遍提高，大鱼大肉吃腻了，对过去的十大碗却情有独钟。
徐万银说，他这个土生土长的厨子，做十大碗三十多年了，但最忙的却是现在。由于七彩长滩农家乐的开办和乡村旅游的兴起，每到周末假期，这家那家请做厨，都忙得他不亦乐乎。有时自己还要现场献艺，炸酥肉、卖酥肉。老徐说，就是12月27日周六这一天，他请了六个帮手，现场炸了500多斤的猪肉，卖酥肉收入达到了 15000元。
新闻推荐
“刘老师，我家种的洋芋年年施了很多肥料，但到头来产量却不高，我总找不出是啥原因，麻烦你帮我分析一下好吗？”1月26日，南江县农业局农艺师刘定远来到黑潭乡园顶时，正在栽植春洋芋的村民魏志金急切地问道...
南江新闻，有家乡事，还有故乡情！连家乡都没有了，我们跟野人也没什么区别。露从今夜白，月是故乡明。南江县一直在这里为你守候。