寻找老陕新面神 一碗面一个故事 老陕『面神』老有味

陕西的面食历史悠久，陕西的面条制作工艺多样、品种丰富，陕西人的祖祖辈辈也传承着无数种面条的吃法。前段时间，《哈哈哈哈哈》第二季首站来到了西安，主题是探访极具陕西特色的面食，“五哈团”还亲身在面馆拜师学面，再一次让地道的陕西面食活灵活现地走了出去，也勾起了我们关于16年前属于“陕西面食”的回忆。

2005年，华商报联合统一巧面馆举办了“面神争霸赛”的评选活动，诞生了陕西人赞不绝口的“陕西面神”，即永明岐山面、仝记澄城手撕面、宁莉餐厅、吴昌利、崔记面食、礼泉郑太祖食品、通海酒店等7家面馆。

近日，记者走访了永明岐山面和仝记澄城手撕面（现名仝文手撕面）两家店，一起来看看他们如今的发展情况。

永明岐山面

一群人、一辈子、一件事、一碗面

近日，记者来到当时位列“面神榜首”的永明岐山面高新店。十几年过去了，这里已经从当时一个简单的小面馆变成一个颇具格调的店面。店内装横结合了现代和历史的特色，打造了属于不同时代的面馆记忆。墙上挂着这些年永明岐山面的荣誉和历史的沉淀。店内还陈列着一套属于永明牌的醋、酱油、面、秘制辣椒酱等食用品。桌旁的山水壁画上还有店内员工自制的红色横幅，上面写着：永明岐山面离百年老店还差68年……

陕西永明快餐连锁有限公司总经理张永明告诉记者，永明岐山面从刚开始的一个小面馆和几个小徒弟发展到现今，已经走过了32年的风雨兼程。而永明岐山面在全国也有了约120家加盟连锁店和超过2万名工作人员。回忆起2005年参加“面神争霸赛”评选活动的情景，张永明说：“参加完评选以后对我们的影响很大，感触很深。借着那一次评选活动的东风，给我们的面馆发展也带来了新的契机。顾客每到店说一次（面神），也是给我们提醒了一次，要让我们做得更好。”

岐山臊子面至今已有3000余年的历史。永明岐山面沿袭着传统的擀制方法，在大胆挖掘创新的基础上，做出了属于永明牌的独特风味。张永明在结合父亲传授的正宗手艺和家传配方基础上，结合自身所学，将配方优化做成了属于四季的独特口感。一个是偏清淡口味的春夏季配方，一个是偏重口的秋冬季配方。在谈到永明岐山面的老字号品牌时，张永明给“小吃正宗”的定义是：第一，顾客公认的好吃；第二，产品标准化；第三，操作人员经过培训考试合格持证上岗；第四，原材料必须从原产地来，因为只有这样才能走得更远。

张永明说：“我做过很多的行业，但对我而言，还是喜欢餐饮，喜欢这碗面。无论我走到哪儿，无论别人问我是干什么的，我更高兴说我是卖臊子面的。我们的理念也是一群人、一辈子、一件事、一碗面，传承基业，传递爱心，传播正能量。未来，我们只想把永明岐山面做成百年老店。”

仝文手撕面

简简单单让顾客吃到一碗面

满意就行

仝文手撕面坐落在西安碑林区大车家巷，店面不大，却承载了店主人仝金祥和他妻子的十几年记忆。仝金祥告诉记者，其实刚开始的时候店名是用陕西澄城县方言取名的。2005年评选成“面神”之后，他才意识到想做一个品牌，故而改叫仝文手撕面，而“仝文”是取自他和妻子的姓。

二人刚来西安开面馆的时候，是一段非常艰辛的路程。“刚来到西安的时候，没有人认可我们的面。当时臊子早上炒好了，晚上卖不完就得倒掉。两个人嘴上说不想干了，但为了生活，为了儿女，还是坚持了下来。”仝金祥笑着说道：“我现在背都驼了，小伙子已经干成老汉了。”

仝文手撕面基本上是为顾客量身定制。顾客如果说要吃厚面，那这个面可以做成一筷子厚，如果顾客要吃薄面，可以扯的和纸张一样。仝金祥的这门手撕面手艺也是祖传下来的。当年，仝金祥的家境贫困，爷爷就让仝金祥弟兄四个学了这门手艺，出去闯荡。后来其他兄弟慢慢都放弃了，现在主要是仝金祥经营这家店。仝金祥说：“想把手撕面这个手艺传下去，但是儿子、女儿都不愿意干，嫌太累了。学这个东西，心要静，心静不下来还是学不到。我也担心这门手艺失传了。”

做好一碗面容易，但做好一家店不易。以前仝金祥还开了几个店，收了学徒，但都干砸了，后来就把店撤了，只保留了这一家店。“现在就专心做我这一个店，做我这一碗面。就想简简单单让顾客吃到一碗面，满意就行。”华商报记者 曲丽莉 实习生 廖春雨 申伊禾

老陕“新面神”等你来寻

中国烹饪协会特邀副会长王喜庆表示，陕西的面食，制面技术讲究，有蒸类、煮类、烤类，种类丰富，技法也多。调制方法也比较讲究，最关键的是辣椒、醋和面食形成了绝配。无论从品种、技法、调制方式、展现方式来说，陕西面食在全国都是独树一帜的。

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“新面神”须是陕西本土的面食，具有独树一帜的味道。欢迎大家用镜头记录，以短视频的方式来推荐。可通过邮箱或扫描下方二维码在微信后台与我们互动，推荐您心目中的“老陕面神”。

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