“一碗面”何以“煮”出经济风味？宝鸡岐山“一碗面”的高级“煮”法
△岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，独具数千年周文王故里遗风。图为宝鸡市岐山周城景区。
回到陕西，臊子面必须得做出岐山的原汁原味。岐山醋、秦椒辣面，杨龙刚家地道的农村臊子面味，带来了让人眼馋的人流量，生意好的时候一天能卖出上千碗。
为了保持竞争优势，杨龙刚有时候去别家馆子试吃，最近去的一家店，“肉臊子汤不‘煎’，喝一口就黏嗓子，大油的汤只保持温热就会这样，要想好吃必须要用小火一直滚起来。”
隔三差五，这群离开家乡在外奋斗的岐阳人便会聚集起来，话题总也离不开生意和娃们的碎事。这倒是符合他们的年龄特点，目前在外做生意的几乎都是上有老、下有小的“70后”“80后”。
早在几年前，离家数十载的“50后”“60后”陆续回村。今年63岁的张天科，2007年开始在西安卖铡面，供三个孩子读大学，三年前关门回了家，“年龄大了，干活吃不消。”他的话道出这个年龄人的心声。
早晨4点起床，不到5点开始铡面条，上午11点前送到各个饭馆。因为每天使用宽刀切面，夫妻俩得了不同程度的腱鞘炎，手腕经常酸痛。
开面馆也不轻松，早晨6点多到菜市场买菜，为两个吃饭高峰期做准备：上午11点到中午2点，晚上5点到7点多，三四分钟就要做好一碗面。
因为下苦大，大多数“90后”不愿意涉足这行。杨龙刚说，“20年前，我当学徒的时候，总追着师傅问诀窍，现在我带徒弟，得主动跟他讲，不然一个不乐意，徒弟就撂挑子不干了。”
岐山臊子面作为一门传统手艺，是岐山的名片。近几年，岐山县出台多种措施，打造“一碗面”经济，围绕餐饮业外出务工，推动臊子面产业化、市场化，在形成带动地方经济发展的特色产业下足功夫。（《当代陕西》2021年第16期）
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