寻求破解之道 助力陕菜新发展 第十届中国陕菜文化研讨会举办
8月7日，以“十年风雨，应疫而战，逆势而上，破解危局”为主题的第十届中国陕菜文化研讨会暨2020陕菜产业发展创新高峰论坛在西安唐华华邑酒店开幕。来自省、市商务部门有关领导、陕菜企业家、行业专家、学者等300余人参加了开幕式。
寻求突围之道探索创新发展之路
在开幕式上，陕西省商务厅二级巡视员贾银生在致辞中表示，2020年在新冠疫情的影响下，餐饮行业面临巨大挑战，也面临着巨大冲击，适应市场需求、创新营销模式、融合线上线下、强化品牌引领，是行业发展的客观要求，也是推进高质量发展的重大举措。
中国陕菜网CEO、西安大唐博相府文化艺术酒店总经理刘晓钟表示，历经十年成长，中国陕菜文化研讨会见证了陕菜企业的成长、陕菜品牌的涌现。陕菜企业家在创新发展道路上前行，逐渐成了全球瞩目的陕菜企业发展盛会、陕菜品牌创新的头脑风暴盛会，更是协助了各级政府与企业、学界对接交流，为行业引导与政府决策提供智力支持与事实依据。第十届中国陕菜文化研讨会的成功举行，直面疫情常态化带给行业的危局，为行业寻求了破解之道，助力陕菜新发展。
为陕菜出谋划策打造陕菜智库航母
在此次研讨会上，美团与陕西省商务厅签署了战略合作协议，西北大学食品科学与工程学院院长岳田利、美团大学餐饮学院院长高萍和陕西秦吼食品科技有限公司董事长刘杨分别作了主题演讲，他们解析了陕菜现状、未来发展的方向，为陕菜发展出谋划策，积极打造陕菜智库航母。既有深度的问题探讨，更要有广度的延伸。
岳田利认为陕菜应向数字化发展模式推进。从健康数据采集评价分析、营养设计、智慧厨房、智慧物流、冷链技术等多个方面，帮助企业树立信心，逐步解决目前所面临的问题。
高萍从近几年美团大数据来讲解餐饮业新的变化，并给予陕菜切实客观性的指导意见，从数字化应用场景到数字化人才培训等方面谈餐饮数字化未来。
刘杨则讲述了5分钟售出8万份羊肉泡馍背后的故事。据介绍，他们的成功，在于走标准化、集约型生产，摆脱了店面销售的传统模式，依托B2B平台深耕餐饮供应链，既满足商家后端需求，也在引领陕西特色食品新零售。同时注重品牌打造与宣传，让好产品在市场有更广阔的销路。
企业结合自身实践积极促进合作交流
在圆桌论坛环节，西安市老字号产业促进会会长、西安袁记餐饮管理有限公司董事长靳金矿、宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山十大碗民俗庄稼院董事长肖红军、陕西面辣子酒店管理有限公司董事长周胜利、宝鸡岐山天缘食品有限责任公司副总经理崔银科、白标西凤酒运营公司总经理王东、西安小六饮食餐饮事业部运营总监李刚等6位嘉宾结合自身实践就陕菜发展展开了讨论。
同时，为了展开更为深入的探讨，促进企业间的合作交流，本次活动还特设陕菜探秘之旅特别行动，“3大陕菜主题专场，一日陕菜（产业）探秘经典路线”。分别到西安面辣子·陕西家乡菜（长安店）、高陵袁记阳云工场、肖家餐饮十大碗民俗庄稼院、刘一泡泡馍工场、杜胖子辣椒工厂、岐山天缘醋厂参观学习和交流。
本报记者唐明军
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