经济日报 | 宝鸡岐山：深耕价值“链” 做强“一碗面”
农历五月，关中大熟。正值小麦丰收时节，在陕西省岐山县周塬沃土生态农业专业合作社，被机械卷扬起来晾晒的麦粒，在阳光下宛如金色的流瀑。负责人巨礼让说：“今年又是个丰收年，依托西北农林科技大学富硒小麦研究技术，亩产增加了近20%，产值800万元。年底20吨富硒小麦加工生产线投产后，产值可达1600万元。”
金黄饱满的麦粒，在巨礼让看来，是颗粒归仓的收成；而在陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波的眼中，却俨然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。
集臊子面美食体验、工业观光旅游、形象展示为一体的陕西岐山臊子面文化产业园堪称岐山臊子面加速走向大市场的“瞭望哨”。
“让‘风土乡味’变成‘中国味道’。”是园区负责人、陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波的情怀。“我们的五家直营店每天销售额3万元，15种即食型、料理型岐山臊子面新品种，已通过电商平台，卖到了北京、广东、青海、湖南等省市。明年年底园区项目全部建成后，年销售总额达10亿元，利税2亿元，可带动12万人创业、就业”。
作为周礼之乡，缘起于西周祭祀时的“竣余”礼仪的岐山臊子面，以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，是陕西省第一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。
如何将一款“文化、口碑、市场”俱全的风味美食做成带动经济发展的特色产业？近年来，岐山县提出打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面经济”工程，通过龙头企业带动产业链，特色产品提升价值链，电商物流串起供应链，推进臊子面“品牌化、产业化、市场化”。
“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬介绍说，一碗岐山面，涉及本地小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗多种食材。做好面，先强链，为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪和10万亩水果，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。
益店镇是岐山县重点打造的万亩有机小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，益店镇建设了优质小麦种植及精深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“凤鸣仓”富硒有机小麦粉、“金红苹果”、“天诚食醋”等名优品牌，初步形成了“生产、加工、销售”全面协调发展的产业格局。
“一碗面”经济融合三产于一体。岐山县委副书记张会亚说，围绕“面粉”、“调料”、“肉”、“蔬菜”和“水果”等原料，岐山通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等产业园区，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局，带动了农业的高质量发展。
随着面品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的乡土味道向都市美食市场挺进。
“如今做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，然后按照一碗臊子面所需的量，进行抽真空包装。”在岐山臊子面文化产业园，净宁波介绍说，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’、\‘生产基地+加工企业+商超+电商’的产销模式，我们将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店。”
“一碗面”经济不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展。同时，也“带动了下游的面粉、擀面皮、辣椒面、食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的工业化、标准化发展。由岐山面“链”起并聚集的一大批配套企业应运而生。
宝鸡德有邻食品有限公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上‘三秦套餐’的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。还为阿香米线、西贝、小六汤包等著名餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元。宝鸡周原贡品农业科技有限公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，磨出的面粉具有“粗粮的营养，细粮的口感”，成为岐山臊子面的直供面粉，还销往国内数十个省份。陕西天缘西岐太公醋庄研制出醋饮、醋粉等一系列新产品。同时，还获批3A级景区，每天接待游客500名，成长为西北最大、全国排名第8的酿醋企业……。
农产品安全是岐山“一碗面”经济系统工程的重要一环。2019年，岐山县被农业农村部命名为国家农产品质量安全县，承担农业农村部第一批追溯和食用农产品合格证管理双试点工作。岐山在当地率先建立农产品质量安全信息监管平台和“真假通”追溯系统APP，全县117家农产品生产、收贮运和屠宰企业实现溯源，覆盖率达90%以上。
目前，岐山“一碗面”经济的市场总产值已达125亿元。其中，一产的原料种养，年总产值32亿元。二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元。三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。
谈到“一碗面”经济的前景，岐山县委书记苏少敏给记者算了一笔账：“一碗面”经济前承种养业，中载加工业，后连餐饮业、文化旅游业。未来，我们将以“一碗面”经济为载体提升三产融合能力，力争到“十四五”末，全县“一碗面”经济总产值超过200亿元。（经济日报 张毅 汪维）
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