“国际美食之都”西安向您的味蕾发起召唤
■首席记者 轩辕杨子
“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍，西安的小吃足够让你变成吃货……”一首《西安人的歌》让西安在全国人民心中开启了“霸屏”模式。这座让人难以割舍的城市里，总有那么多味道直击感官深处，给人留下最深刻的记忆。不管是“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹 ”的泡馍，还是“细裁玉纸薄筋软，一点香红动始皇”的凉皮，西安美食给人的体会，是肥而不腻的香，是软糯汁多的甜，是唇齿留香的辣，是沁人心脾的酸爽。
即日起，本报推出“家乡的味道”专栏，为大家奉上更多富有三秦文化和地域特色的西安名小吃、名菜、名厨、名店、特色街区的深度挖掘。大西安饮食文化的韵味和魅力已经绽放，西安这座“国际美食之都”正在用一场饕餮盛宴向您的味蕾发起召唤。
西安美食
国际化大都市飘香名片
汁多不腻的腊汁肉夹馍、酸辣香口的凉皮、肉烂汤浓的羊肉泡馍、内外香甜的柿子饼、汁多肉嫩的灌汤包子、外焦里酥的锅盔、蒜香扑鼻的油泼面、口味独特的卤汁凉粉……说起西安美食，不管你是不是吃货，都能张口就报出一长串名单。西安这座城市，因美食而出名，也因美食让太多人流连忘返。
《舌尖上的中国》系列里，西安羊肉泡馍、粉蒸肉、肉夹馍、锅贴和岐山臊子面等，让人隔着屏幕已经味蕾躁动，那种想“去西安”的冲动真是一刻都不能耽搁。在当年的电影《三枪拍案惊奇》中，张艺谋将“东北二人转”“陕西油泼面”“陕西年画”融合在一起，做出了另类的效果。电视剧《白鹿原》中，掀开锅盖后，捞出光、韧、有嚼劲的宽扯面，烧热滚烫的油“滋啦”一声泼在辣子、葱蒜上，那香味真是要呼之欲出地窜进观众的口中。张嘉译端着大碗油泼面开“咥”的场面，更是让人直呼“过瘾”。
远在美国的曼哈顿中城，有一家面积为900平方英尺的“西安名吃”餐厅。就餐的顾客不惜排队等候30分钟，就为尝一口西安的肉夹馍。西安美食，就这么不经意但又光芒四射地走向全国，走出国门融入世界。
荣膺“国际美食之都”称号
西安获高度评价
去年12月29日，世界中餐业联合会向西安市人民政府授予“国际美食之都”的称号牌匾。
西安荣膺“国际美食之都”，可谓当之无愧。世界中餐业联合会的专家组，到西安永兴坊非遗美食街区、白鹿仓民俗文化景区、大唐西市丝路风情街、老孙家饭庄、香港威哥美食酒楼、鑫华府国际酒店、大唐博相府酒店、曲江宾馆、古都华天放心早餐公司、米禾食材供应链平台、陕西新东方烹饪学校等都进行了实地考察。结合走访在听取政府汇报后，专家们对西安餐饮业给予高度评价：“西安拥有无可比拟的饮食历史和文化资源，铸就了独具特色的陕菜菜系；西安饮食具有国际化属性；市场规模迅速扩大，产业贡献显著；餐饮结构体系完善；丰富的教育资源；良好的政府政策环境；国际化消费潜力巨大。”
世界中餐联合会主席武力，对西安这座新晋“世界美食之都”寄予厚望。他表示，希望西安政府出台更多扶植政策，将更多的西安本地餐饮品牌推向国际，同时规划布局商业街区、对外讲好“西安故事”，加大推广力度，为西安餐饮更加国际化而蓄力出发。
美食火了
期待更多“志同道合”者到来
“如今西安餐饮业迎来了更加蓬勃发展的机遇，很多西安美食成为了新晋‘网红\’。” 西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平表示，当下的西安“热度”不断攀升，西安美食散发出的无穷魅力，让食客和游人纷纷点赞。
据统计，按消费形态分，一季度西安市餐饮收入88.15亿元，同比增长11.3%。其中，限额以上餐饮收入22.44亿元，增长13.3%。前不久，抖音发布的一组数据显示，截至今年4月，抖音上关于西安的视频已超过61万条，播放总量超过36亿次，点赞总量超过1亿。西安的肉夹馍、灌汤包子在抖音上疯狂“吸粉”的同时，一条关于肉夹馍制作过程的视频点赞数迅速突破10万。
西安美食就如同它的色香味一样，火了起来。市商务局相关负责人介绍说，下一步他们将推出更多支持西安美食“走出去”的政策措施，对此信心满满的西安餐饮企业也摩拳擦掌跃跃欲试。
如果说，美景让人欣喜，历史让人震撼，时尚让人憧憬，那么美食，一定最让人回味无穷。带着回味和无法割舍的情愫，你将沉醉在西安迷人的魅力中。与此同时，拥有悠久历史的文化名城西安也正以最具活力生机的新形象，期待并召唤更多“志同道合”者的到来。
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