小编捏着鼻子写完了这篇济南螺蛳粉攻略
文/图 女报记者 薛冬
作为主食的原料，大米变换着各种形态，被人们以各种形式端上餐桌。
大米变成米粉之后，你可以选择吃普通米粉，也可以选择吃螺蛳（sī）粉。
在爱粉的人心里，中国有两大“嗦粉圣地”，一是广西，二是湖南。这俩地的土著居民都觉得自己家乡的米粉最地道，加什么料、粉是圆是扁、是拌着吃还是要浇汤，都跟北京人和上海人要争粽子是甜是咸一样，属于原则问题。
上次去长沙，我这个米粉爱好者就像掉进了天堂：每天去不同的粉店吃早点，总是恨不得把碗里的汤都喝到一滴不剩再开始一天的行程。
而最让我一直魂牵梦绕的，还得是柳州最有名的螺蛳粉。
鲜美的螺蛳
广西人的一天，是从一碗热气腾腾的米粉开始的。而螺蛳粉从一开始就不单纯是个美食故事。
据说，从前并没有螺蛳粉这种东西，“嗦螺蛳”才是柳州人一直以来的饮食习惯。穿过柳州市内的柳江不但给城市带来温柔的江景，也带来了鲜美的螺蛳。
柳江的水很清，里面生长着石螺。与更广为人知的田螺相比，石螺的肉虽然小，但是口感更脆，也容易入味，这些都是柳州人喜欢的特点。螺蛳在柳州不但用来炒菜，也煮熟做小吃零食。因为人人都是“嗦螺蛳”的专家，小吃做得也一点不马虎。
螺蛳一定要买活的，才能保证鲜。为了入味，煮螺一定要用上好的猪筒骨，而且最好是土猪的骨头，小火慢熬。里面还必须加入大量的中草药和调味料，它们中和了腥味，也让螺肉吃起来更有滋味。
关于螺蛳粉的起源，无人考证了。只能追溯到大约80年代初，米粉加到螺蛳汤里卖已经从煮螺中另立门户，成了柳州夜市里的新产品。只有酸笋是普遍有的，而螺蛳粉里标配的花生米、腐竹都是后来才定型的。汤要熬得鲜、辣、酸、爽、烫，米粉要选那种顺滑Q弹的，煮在水里不能有太多米糊，更不能黏在一起。
这种既可以当正餐充饥，又能做零食解馋的小吃，很快成了大众餐饮中不可或缺的角色，连卖螺蛳粉都成了一项持久而稳定的生意。
如今，螺蛳粉的配料十分丰富，以至于米粉沦为了陪衬。除了最重要的配料酸笋外，还有豆腐泡、炸腐竹、炸花生、酸豆角、木耳、黄花菜，至于配的青菜，有说“完美不过油麦菜”的，也有配生菜、空心菜、木耳菜的。
螺蛳粉的精髓在于那一锅螺蛳汤：螺蛳爆炒之后，放入筒骨、辣椒、葱、蒜、姜，再加上紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬制而成。
汤头的味道主要是鲜，而不是咸，螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为熬的汤就是用爆炒过的螺蛳煮出来的。
特殊的臭味
爱吃螺蛳粉的人，就是爱它“生化武器”般的重口味，唯一能解“螺蛳粉毒”的方法，就是与其一人独臭，不如拉大家一起入坑，众人皆臭。
平时，你看不出这一碗小小米粉的厉害之处。前几日，单位食堂售卖牛肉粉的师傅新增了螺蛳粉的品种，并不没有多加宣传，只是拿一张A4纸手写了“新上螺蛳粉”贴在了食堂入口处一个不起眼的易拉宝上，但这并不妨碍让所有来吃饭的人得知“螺蛳粉”的存在，因为酸笋的臭味，几乎人人都能闻到。
虽然食堂的螺蛳粉并不正宗——不是细粉，而是与牛肉粉一样的粗粉，除了螺丝和酸笋外，其他配料都没有。但由于核心配料酸笋的存在，味道依旧很足，也吸引了很多人。“哦，原来你也爱吃螺蛳粉？”在这一刻，沉迷于袋装螺蛳粉的人们纷纷从“幕后”走到“台前”，嗦一碗粉，很舒服。
在济南，嗦螺蛳粉的地方并不多。因此爱粉的我们还是需要购买袋装螺蛳粉来满足思粉之苦。在互联网市场，螺蛳粉的品牌琳琅满目。如果你是行家，怎么也得试了多个牌子以后才能锁定一个你最爱的口味。像螺霸王、好欢螺都是深受网友喜爱的品牌。
袋装螺蛳粉的畅销其实是方便面的一个消费升级，人们不想再吃传统的方便面不代表速食需求的消失。回溯方便面的发展史，它产生于日本经济快速成长时期，代表一种兼具营养、高科技和便捷性的“神奇食物”。发明方便面的日清公司最早推出的广告，就是穿高级和服的妈妈跟儿子一起幸福地吃方便面。跟我们现在把方便面看作“低端食品”的眼光不同，当时一切营销策划都指向了方便面是中产阶级式的时髦。
能成为网络爆款，除了赶上方便速食的消费升级外，螺蛳粉的味道也是关键。互联网虽然变化莫测，但“互联网的胃”却有规律可循，它偏爱重口味的饮食。在互联网上被称为“国民零食”的辣条，单2016年的市场销售额就有510亿元，它的味道是咸辣甜油。2016年的爆款火鸡面，口味是“辣得泪流满面”。2017年的爆款自热火锅，口味依旧是油辣咸。而螺蛳粉在袋装酸辣粉、重庆小面、桂林米粉、岐山臊子面等一批速食地方小吃中脱颖而出，一个原因是它除了酸咸辣，还带着特殊的臭味。
芙蓉街、宽厚里等小吃聚集地都有了卖粉的店家。每天来嗦粉的人络绎不绝，既然吃不到正宗的柳州口味，那么尝个味道差不多的，也是可以的。
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