看家乡事,品故乡情


臊子面 ■张颖娟

西安晚报 2017-10-24 05:41 大字

我生于臊子面的故乡陕西省岐山县,从小吃着臊子面长大,对臊子面的依赖和情感形容起来那真是寻其词海,搜肠刮肚无以适合。

小时候生活条件有限,吃顿臊子面是最能解馋的,因此总盼望着过年、过节或走亲戚。每个周末闹着去外婆家,最主要的原因是每次去外婆都会给我做臊子面(没臊子时外婆做的辣子面也很香)。慢慢地我长大了,上了高中,每个周末回家,母亲给我改善伙食时会做臊子面。后来上了大学,汉师院门口的岐山臊子面馆是我想家时或改善生活的好地方。再后来结婚了,嫁给了一个扶风小伙,扶风人也吃臊子面,只是臊子不放辣子,飘汤有别于岐山的蒜苗、韭菜、鸡蛋饼而改为葱花和油炸豆腐,面也是由机压面改为细挂面且面很稀(为一口香)。刚开始不习惯,婆婆为了适应我的口味,对家常臊子面进行改良,做臊子时会放上辣子。随着时间的推移,我也深深陶醉于扶风的臊子面,觉得葱花飘汤散发着清香,油炸的豆腐更有嚼劲,一口香的挂面更入口入味。

现在回娘家,每每看到以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著称的家乡臊子面,那种久违的感觉顿时涌上了心头,不管他三七二十一,挽起袖子,不抬头,一口气吃饱吃好,吃得满嘴流油,浑身舒服。

臊子面是我的最爱,也是全家的至爱,因此公公每年暑假就早早地给我们压好吃臊子面的细挂面,婆婆也得空想办法酿好做臊子面的家制醋,我们在家也常常揣摩研究、变换吃法,岐山味和扶风味混搭,竟也别具一格:在炝醋时加点花椒、生姜、干辣椒制成的汤更能刺激味蕾,压点菠菜面吃臊子面别有一番风味,换作海带下锅代替黄花、木耳颇具特色,这两年我咂摸出在飘汤中加一点香菜的别样臊子面味道。

臊子面不光是我们的最爱,更是我家款待亲朋好友的首选食谱。家里来客人时,只要客人不嫌弃,生活习惯与我们接近,我常常会弄几个凉菜,然后给客人吃一顿臊子面,这样既热和又有气氛。

我有两个女儿,平时不精于研究厨艺,做的菜品都乃家常,勉强能填饱肚子,羞于见客,更难登大雅之堂,因此常常笑称:以后款待俩女婿,还得是我们西府人钟情的臊子面!

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岐山新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离岐山县再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

 
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