臊子面 ■张颖娟

我生于臊子面的故乡陕西省岐山县，从小吃着臊子面长大，对臊子面的依赖和情感形容起来那真是寻其词海，搜肠刮肚无以适合。

小时候生活条件有限，吃顿臊子面是最能解馋的，因此总盼望着过年、过节或走亲戚。每个周末闹着去外婆家，最主要的原因是每次去外婆都会给我做臊子面（没臊子时外婆做的辣子面也很香）。慢慢地我长大了，上了高中，每个周末回家，母亲给我改善伙食时会做臊子面。后来上了大学，汉师院门口的岐山臊子面馆是我想家时或改善生活的好地方。再后来结婚了，嫁给了一个扶风小伙，扶风人也吃臊子面，只是臊子不放辣子，飘汤有别于岐山的蒜苗、韭菜、鸡蛋饼而改为葱花和油炸豆腐，面也是由机压面改为细挂面且面很稀（为一口香）。刚开始不习惯，婆婆为了适应我的口味，对家常臊子面进行改良，做臊子时会放上辣子。随着时间的推移，我也深深陶醉于扶风的臊子面，觉得葱花飘汤散发着清香，油炸的豆腐更有嚼劲，一口香的挂面更入口入味。

现在回娘家，每每看到以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著称的家乡臊子面，那种久违的感觉顿时涌上了心头，不管他三七二十一，挽起袖子，不抬头，一口气吃饱吃好，吃得满嘴流油，浑身舒服。

臊子面是我的最爱，也是全家的至爱，因此公公每年暑假就早早地给我们压好吃臊子面的细挂面，婆婆也得空想办法酿好做臊子面的家制醋，我们在家也常常揣摩研究、变换吃法，岐山味和扶风味混搭，竟也别具一格：在炝醋时加点花椒、生姜、干辣椒制成的汤更能刺激味蕾，压点菠菜面吃臊子面别有一番风味，换作海带下锅代替黄花、木耳颇具特色，这两年我咂摸出在飘汤中加一点香菜的别样臊子面味道。

臊子面不光是我们的最爱，更是我家款待亲朋好友的首选食谱。家里来客人时，只要客人不嫌弃，生活习惯与我们接近，我常常会弄几个凉菜，然后给客人吃一顿臊子面，这样既热和又有气氛。

我有两个女儿，平时不精于研究厨艺，做的菜品都乃家常，勉强能填饱肚子，羞于见客，更难登大雅之堂，因此常常笑称：以后款待俩女婿，还得是我们西府人钟情的臊子面！

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