老饕记忆中的陕西餐饮这些年 讲述人：中国烹饪协会副会长、陕西省餐饮商会名誉会长 王喜庆

不知不觉，华商报已陪伴陕西人走过20多年。西凤酒厚植发轫于三秦大地, 在新的历史时期, 我们将携手为谱写全省追赶超越新篇章贡献出更大的力量!

——陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长 陕西西凤酒股份有限公司董事长、总经理 秦本平

华商报是陕西文化不可缺少的、让人每天都想看看的报纸，希望这种感受一直延续下去。祝贺华商报改版20周年！

——西凤酒15年6年陈酿创意策划运营人、陕西禧福祥集团董事长 王延安

陕西餐饮历经30年的风风雨雨，从国营饭店、宾馆餐饮演变到酒楼餐饮、规模餐饮、21世纪的智慧餐饮体系。陕西餐饮作为经济体温飙升的印证，从上世纪90年代开始，酒楼和酒家模式萌芽，吸引了不少前期宾馆餐饮业的客流群。社会餐馆和酒楼的兴起与宾馆餐饮业的经营方式发生了碰撞，随着酒店酒家餐饮不断升温，宾馆餐饮渐渐退出了历史舞台。

老西安社会酒楼的萌芽，是我们儿时记忆最深的“享福地”，如小贝壳、雪花、野玫瑰等当时老百姓耳熟能详的餐厅，以崭新的服务方式和价格调整赢得了大部分市场份额。随着时间的推移，上世纪90年代后期，陕西的餐饮进入了新革命，一些有经验的酒楼酒家逐渐把餐饮做大做强，新的规模革命成为这个时期竞争的关键之所在。

当时有业绩的餐厅，注重的是大投入、大宣传。规模较大的一些酒楼，动辄就是大额的装修和大量的广告投入，形成规模效应。满足了消费者的心理需求，生意自然就做起来了；而老字号饭店，因为市场的需求要扩大规模，这些老字号在扩张的同时也保持了以往的一些特点，比如价平量大，质量稳定，有的是以饭菜的口味正宗来使饭店兴旺；第三种是具有特色的大规模饭店，他们可以显著地突出文化色彩。

在这个阶段前后，关中大地衍生出了不少特色品种，像驰名中外的饺子宴、小吃宴、蝎子宴、长安八景宴、仿唐宴等等，都是陕西餐饮快速发展的见证，也再次提出了陕菜系。在第四个阶段，作为大餐饮店的补充，一些物美价廉的菜馆、水饺面条等一些快餐店或者夜市、岐山面、小六汤包、东东包，都是在这个时期发展起来的。

进入21世纪初期，陕西餐饮一个崭新的世纪开始了，智慧餐饮阶段到来了，品牌经营开始成为主导，所谓的智慧餐饮就是在品牌的生成、经营扩展等链性环节中以科学规律和市场实况为依据，用创造性运营模式去面对市场，由单一操作为主改为智力为主的产业操作。华商报记者 曲丽莉

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