地方小吃也要产业化岛 茜
品牌塑造力度、推广力度不强，传统思维与现代商业理念结合不紧密，创新意识、竞争意识弱等，这些都是地方小吃受制于一方的原因。目前，宝鸡市地方小吃绝大多数仍受制于作坊式生产，局限在当地。换言之，就是虽有盛名，却难以打破地方“藩篱”。因此笔者认为，地方小吃发展的关键是要推动其从家庭式手工作坊向产业化中央厨房转变，把地方小吃绑在产业链上发展。
在传统观念上人们或许认为，只要味道无可挑剔就能战无不胜。然而现状却是，手工作坊式的小吃销售场所往往都是在路边摊或小吃店，对于讲究就餐体验和服务的消费人群来说，就要望而却步了。同时，技艺传承的后继乏人也是不少非遗类小吃所面临的现实问题。年轻一代往往对这些家庭式小吃做法缺乏兴趣，而做小吃的传统技艺在当前越来越多样化的选择中，也显得陈旧与古板。最后，传统小吃在面对市场扩张时，越来越显得力不从心。但纵观一些连锁型地方小吃店，却没有被上述因素所束缚，反而抓住转型的机遇，焕发出了新的生机。统一的门店设计、食材、配料供应，链条式经营，让商户可以把精力投入到服务上，专心维护好品牌。
在地方小吃产业化发展的过程中，小商户想的是能不能把别人家的辣椒酱搞过来，大品牌想的则是别人家的中央厨房是怎么设计的。对于地方小吃来说，味道不是不重要，而是在如今新的消费环境下，要依托味道延长产业链，打好文化牌和管理牌，才能让地方小吃走出“地方化”围城。
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