四个坏习惯 炒菜会致癌
我们经常会听到某种食物或者某种添加物容易致癌的说法，但是很少有人注意到，你在炒菜时的一些坏习惯，也有可能致癌，听听宝鸡市营养学会营养师的介绍，看看这些容易致癌的坏习惯你有没有。
炒菜后不刷锅接着炒
在炒菜时，很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道，这不仅在饭店有这样的情况，很多人在自己家炒菜也会有这样的情况，而这个看似非常普遍的情况，却有着致癌的可能。
宝鸡市营养学会国家高级营养师闫乐介绍，看起来干净的锅，在炒完第一道菜后，表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，这些残留物就可能产生一些致癌物。所以建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机
一般在家庭当中，在炒完最后一道菜的同时，我们都会习惯性地关掉抽油烟机。很多人都认为，在炒菜过程中会产生大量的有害物质，油烟机在排除废气方面起了非常大的作用，但也仅仅只是炒菜的时候才需要而已。
事实上并非如此，油烟机关得太早也会致癌！国家高级营养师闫乐说：“油烟机在炒菜时一直在帮助我们排油烟，但是要想将炒菜的油烟全部排出，也是需要一定时间的。当炒菜刚结束时，刚刚产生的油烟还没有来得及被排出，仍有未排干净的废气残留在厨房内，这些有害物质也可能致癌。因此，建议大家炒完菜后，最好让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。或者，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。”
油冒烟时菜才下锅
在中国人的饮食习惯当中，很多菜都是等油热后再放入菜去炒，但是要知道油热的时候温度是很高的，尤其是当油冒烟时，油的温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。
不仅如此，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，其中人体所必需的脂肪酸也会受到氧化破坏，也降低了油的营养价值。
在烹调时，建议应控制油温在150℃～180℃左右，最简单的方法是把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热，菜可以下锅了。
炸后剩油用来炒菜
一般家中如果做一些油炸食物，会需要比较多的油，而炸过东西之后仍然会剩下很多，大多数市民都不舍得扔掉这些油炸过东西的油，还会用来高温炒菜或继续油炸别的食物。但是，这种做法非常不可取，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加，当然扔掉也很浪费，这些油应该避免高温加热，还可用来做炖菜或者蒸花卷等。 华商报记者张甜甜
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