“粽子节”到了 你会吃粽子吗？

端午节马上就要到了，也到了大家竞相抢购粽子的时候，特别是这临近节前的最后几天，在抢购粽子之前，不妨看看专家介绍如何吃粽子，既能过嘴瘾，又能保证不伤胃。

“返青粽叶”煮后水会变绿

现在很少有家庭在端午节能够自己包粽子，尤其是宝鸡这样的北方城市，会包的人少之又少，而市场上的粽子多了，选择起来也是颇为费神。

王亮建议，在选粽子时，首选要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓包现象，如果有漏气或鼓包现象，就不要购买。同时还要注意观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。

特别要注意的是，选购粽子要格外留心那些“返青粽叶”，购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色暗淡，但更加自然、安全。而“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，但是正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，并不会如此鲜亮好看；其次“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；而煮粽子的水，如果是“返青粽叶”，煮后水会变绿，而正常粽叶煮后水是淡黄色的。

温热的粽子有利于肠胃

现在大家吃的粽子最主要的制作原料就是糯米，而我们都知道糯米很黏，加热之后会非常柔软，但是稍微凉一点后就会变硬。也有很多人认为粽子其实并非很好的饮食选择，尤其是冷了之后，不利于消化和健康。

宝鸡市营养学会一级营养师王亮介绍，其实夏天天气炎热，皮肤表面出汗多，本身血液在体表的分布较多，在消化系统的分布相对就少了许多。这时候人应该吃一些容易吸收的东西，比如温热的食物，因为温热的东西能够减轻胃肠消化负担，改善局部血液循环。而糯米其实就是属于“温热”的食物，适当吃一些热的粽子对消化其实有一定的帮助。并且，热的粽子吸收其实比米饭更快一些，尤其是刚蒸出来的不含肉类的粽子，对肠胃非常好，但是不能一次吃太多，一个大粽子也相当于一碗米饭的量，要量力而行。同时，粽子冷掉之后吃对肠胃可就是负担了，但是冷了再热过的粽子依旧可以放心吃。

而对于糖尿病人和高血脂患者来说，粽子就不是一个好的选择了。由于温热的粽子吸收快，食后血糖上升太快，甚至比白糖还要快，糖尿病人应当少吃精白糯米做的粽子，不要以为不加大枣不加豆沙的粽子就没关系。

粽子买多了？变着花样吃

虽然冷了的粽子经过加热依然可以食用，但是粽子终究不能放置太长时间，否则就会变黏发酸，即便是放在冰箱里冷藏或冷冻，时间久了味道也不新鲜了。

那么，如何把端午节家里剩余的粽子处理掉呢？宝鸡市营养学会一级营养师王亮给市民提了4种小办法，给粽子来变变身！

方法一：用甜粽煮粥

这是最简单、最省事的一种做法，枣粽、红豆沙粽等甜味粽子都可以用这样的方法煮粥喝。

材料：豆沙糯米粽1个，剩米饭半碗，新鲜百合1球，红豆沙馅3勺。

步骤：

1.将粽子切成小块，和剩米饭一起放入锅中，加上五六倍的清水一起煮，水开之后关小火再慢煮。

2.将百合掰成小片用清水冲洗干净，15分钟后再和红豆沙馅一同放入煮粥的锅中，10分钟后关火，焖上几分钟就可以食用了。

方法二：用甜粽做点心

材料：豆沙糯米粽1个，花生碎和南瓜子、白糖适量。

步骤：

1.将粽子切成小块，然后加上花生碎、南瓜子和白糖。

2.把上述材料像揉面团那样充分混合在一起，直至把米团揉得有弹性为止。

3.像做圆子那样弄成一个个小圆球，小点心就做好了。

方法三：用肉粽或咸味粽做米糕

材料：咸蛋黄肉粽1个。

步骤：

1.把粽子切成小片。

2.不粘锅里放一点菜油，油热之后放入粽子切片，两面煎至金黄，即可食用。

方法四：用肉粽做夹馅糯米卷

把糯米粉和面粉按照1∶1的比例混合，摊成皮，可厚可薄，把肉粽子片放在皮上，或蒸或煎，先进行加热，然后把加热好的皮和粽子片一起取出，将皮两面翻折对裹，将馅儿夹在中间，卷成大卷，最后切成小片，就可以轻松做成糯米卷。

华商报记者 张甜甜

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