夏天吃大蒜 杀菌保肠胃健康
夏季为了保护肠道的健康，平时应该多吃一些杀菌的食物，除了预防消化道疾病之外，还能防止细菌感染呼吸道。日常生活中最常见也最廉价的杀菌食物就是大蒜、大葱、蒜苗、姜等，其中首选就是大蒜。
寒凉蔬菜配大蒜可中和寒气
据宝鸡市营养学会高级营养师闫乐介绍，现代医学研究证实大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
“寒凉蔬菜配点大蒜，可以中和寒气。”闫乐表示，黄瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜，这些清一色的寒凉之品，佐以温性的大蒜，既可以杀菌，又能避免寒凉食物损伤脾胃，一举两得。此外，大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。闫乐特别提醒，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
肝病、眼疾、胃病等患者不宜吃大蒜
据从事餐饮工作十余年的一级厨师骆龙港介绍，大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，抑菌效果也更明显。另外，大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。宝鸡市中医专家李振荣指出，夏季吃蒜需要注意的是，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适，肠胃功能不好的人每天食用别超1瓣，肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。 华商报记者李琳
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