“溏心”蛋虽滑嫩 健康风险却很大鸡蛋还是做熟再吃更安全
说起饮食，现在不少人都能够说出个一二三四来，毕竟现在很多人都开始重视饮食健康，但是很多人的这些所谓的“正确”知识，有的并不是正确的，甚至有的是大家普遍存在的一个饮食误区。那么，常见的饮食误区你中招了吗?
半熟的鸡蛋别随便吃
在不少人眼中，“溏心”蛋鲜嫩美味，营养成分损失少。从事餐饮工作十余年的一级厨师骆龙港说，其实半熟的鸡蛋健康风险很大。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟。鸡蛋制品应加热到71℃以上，在这个温度下，沙门氏菌基本上被剿灭，蛋黄也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋“熟透”的标志。但如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固（鸡蛋的凝固温度大概在62℃），就不会实现有效灭菌，也就增加了被致病菌感染的风险。
汤圆不适合早餐食用
“汤圆属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖外并没有太多其他营养。”宝鸡市营养学会高级营养师闫乐说，这样的食品首先是不适合当早餐吃，除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，汤圆外皮的部分是糯米的，黏性高，不易消化，因此早餐吃汤圆很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。
“汤圆要小口吃。”闫乐介绍，面对热滚滚、香喷喷的汤圆，很多人忍不住想要大咬一口，但小孩和老人一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含大量糖分，加上花生、芝麻、鲜肉馅含高油脂及高热量，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
据介绍，由于汤圆馅大部分都是甜的，因此有几类人是不适合吃的，如老年人、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人。对于糖尿病患者来说，一定要尽量少吃，否则很容易引起血糖较大波动。此外，汤圆的外皮是糯米做的，黏性大，不易消化，一些肠胃功能较弱的人群不宜多吃，否则会引起腹胀、拉肚子等消化不良症状。此外，溃疡患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，所以甜味汤圆也不宜多吃。
粗粮过量也伤身
对精细食物产生畏惧的老百姓，开始把健康饮食的希望寄托在粗粮上。宝鸡市第三人民医院消化内科副主任医师陈宏斌表示，过多食用粗粮对健康也是不利的。
粗粮里面含有较多的纤维素成分，过多食用会导致上腹胀，影响食欲，严重的还会导致肠道阻塞、脱水等症状。吃粗粮时要注意多喝水，以保障肠道的正常工作。粗粮进入到胃里，可能导致食物积存。这些食物会裹着胃里的胃酸泛到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生损害。膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用，它可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
有些人误以为吃粗粮对血糖、血脂的控制有帮助，于是拼命地吃粗粮，平时细粮吃三两的人，粗粮可以吃上半斤，结果就造成能量摄入过多，引发肥胖。专家表示，一般来说，成年人每天最好能吃50克粗粮；老年人容易便秘，患心脑血管病、糖尿病等，每日可吃100克粗粮，但消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃一些；两岁以下的婴幼儿吃的食物要细软一些，应尽量避免摄入含有过多膳食纤维的粗粮；肥胖及高血压、高血糖、高脂血症患者可以适当多吃一些粗粮。
华商报记者 李琳
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